浙江
近日，市食品工业协会组织召开《东阳索面》《东阳蜜枣》《东阳南枣》团体标准审定会，3项事关东阳传统特色食品的团体标准顺利通过专家组评审，全链条规范索面、蜜枣、南枣产业的生产、检验，让老手艺有了“标尺”。
索面、蜜枣、南枣是东阳特色物产，深受本地百姓喜爱，并作为特色礼品远销外地。东阳蜜枣制作技艺是东阳市非物质文化遗产项目，成品纹路清晰、肉质糯润；东阳南枣历史上曾为贡品，享有“京果”美誉；东阳索面依靠手工、半手工制作，口感筋道爽滑。长期以来，产业存在散户加工与企业规模化生产并存的格局，主要依靠老师傅经验把控工艺，生产流程、质量指标没有统一规范。随着机械化逐步普及，传统工艺传承与保护、产品保质期短、品质参差不齐、品牌保护难等问题，困扰着众多从业者。
南市街道吴天明家庭农场从事蜜枣加工经营，负责人吴天明对此深有体会。“蜜枣贮存期短，稍有不慎就容易变质损耗。现在有了团体标准，对我们从业者提出了更高要求。”吴天明表示，标准出台后将对照标准从严把控生产全流程，优化深加工环节，补齐产品储存短板，进一步打响东阳蜜枣的品牌。
本次送审的3项团体标准，分别为T/DYFIA008—2026《东阳索面》、T/DYFIA009—2026《东阳蜜枣》、T/DYFIA010—2026《东阳南枣》。标准对原料选用、加工工序、感官、理化、微生物指标、检验规则、标签包装、运输贮存等作出细化规定，把口传心授的传统技艺固化为可落地的技术条款。标准既守住传统工艺内核，也适配现代生产模式。以东阳蜜枣为例，标准完整记录选果、划枣、糖煮、烘烤整形等传统工序，同时结合现代梯度控温烘干工艺，明确水分、总糖、微生物等硬性指标；东阳南枣区分原红、烫红两类加工工艺，还原选枣、烫红、晒红、煮枣、烘焙等十余道古法流程；东阳索面区分纯手工、半手工两类产品，明确传统工艺产品不得添加其他添加剂，仅允许少量碳酸钠，并规定水分、断条率等关键指标。接下来，编制组将结合评审意见修改完善文本，完成发布实施。
市食品工业协会相关负责人表示，此次团体标准制定旨在规范生产工艺与质量检测，稳定产品品质，以标准传承传统加工技艺。同时，筑牢地方特色产品的品牌防线，为消费者提供清晰的品质判别依据。后续，协会将引导生产企业在产品标签上规范标注团体标准代号，推动三大特色产业实现高质量发展。
记者 | 东阳市融媒体中心 王倩玫
编辑：杨宗宪
二审：任振江
终审：陈一点
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
