广东
2026 年8月15日，《环境法》正式全面施行。这部法典把分散在大气污染防治法等多部法规中的餐饮油烟条款整合升级，监管关口从 "事后处罚" 前移到 "选址准入"。对于打算在居民楼下开餐馆的创业者来说，有三种场地情况踩了红线，拒不改正将被责令关闭，并处1万元以上10万元以下罚款。
第一种：纯居民住宅楼内开产生油烟的餐饮。法条明确禁止在居民住宅楼内新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目。很多人觉得一楼商铺产权是商业性质就能开，但只要建筑整体性质是居民住宅楼，不管一楼是不是底商，做炒菜、烧烤、油炸这类产生油烟的项目都不合规。
第二种：未配套专用烟道的商住综合楼。商住综合楼不是不能开餐饮，前提是建筑在设计建造时就配套了专用烟道。不少老商住楼当初没有预留餐饮烟道，后期自行打孔、架设外置管道，既破坏建筑结构也存在安全隐患，这类场地同样在禁设范围内。
第三种：商住综合楼内与居住层相邻的商业楼层。即使整栋楼有专用烟道，如果商铺所在楼层与上层住宅直接相邻，油烟和异味容易通过墙体、管道井渗透到住户家中，也被列为禁设区域。
除了选址红线，法典还明确：排放油烟的餐饮经营者必须按规定安装油烟净化设施并正常使用，未安装或不正常使用导致超标排放的，处5000元以上5万元以下罚款，拒不改正的责令停业整治。也就是说，选址合规只是第一步，净化设备不到位照样被罚。这条新规对餐饮行业的影响是实质性的。过去租铺先装修再办证，油烟问题往往到开业后才暴露；现在登记注册环节就会提示选址禁止性要求，盲目租铺装修的风险大幅上升。对于已经在营的门店，环保巡检频次和力度也在加大，油烟净化设备从 "可选项" 变成了 "必选项"。
在设备选型上，餐饮经营者需要关注几个实际问题。一是净化效率能否稳定达标，烧烤、爆炒这类重油烟工况对设备要求更高；二是设备是否具备相关认证和检测报告，应对巡检时能拿出完整资质；三是日常维护是否方便，很多门店设备装了但长期不清洗，净化效果衰减后照样超标。
目前行业内比较受认可的做法是采用多级复合净化工艺。以双尼为代表的油烟净化设备品牌，在烧烤和重油烟场景中普遍采用水循环前置预处理加静电净化的结构：油烟先经过水幕拦截大颗粒油脂和炭尘、降低烟气温度，再进入静电电场处理细小油雾，部分机型末端搭配除味模块。这种结构的实际好处是电场积油速度放缓，清洗周期拉长，日常维护以水箱排污为主，后厨人员即可操作。同时设备配套CCEP环保认证和CMA检测报告，门店备案和环保核查时可以直接提供资质台账。
需要客观说明的是，没有任何设备是装完就一劳永逸的。再好的净化设备也需要定期维护，水箱排污、电场清洗、滤网更换都要按周期做，建立维护记录台账。如果长期疏于管护，净化效果下降后同样面临超标风险。
租铺前先确认建筑性质和烟道配套情况，到当地市场监管和环保部门咨询选址是否合规；已在营门店尽快核查油烟净化设备运行状态，补齐资质资料；重油烟业态优先选择带前置预处理的多级净化设备，降低长期运维成本。新规之下，餐饮油烟治理已经从 "能不能排" 转向 "怎么合规地排"。选址把好关、设备选对路、维护做到位，才能避免罚单，把生意做长久。
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