山东
入秋之后，天气一天一个样，早晚凉飕飕，中午又热得冒汗，脾胃最容易闹脾气。这时候别急着吃什么补药参茸，把一日三餐吃对喽，比啥都强。
老话说“秋补脾，胜过参”，真不是随便说说的。今天就给大家分享3道我家秋天轮着做的菜，食材家常，做法不难，关键是吃完胃里舒坦，整个人都轻快不少。
一、山药莲子猪肚汤
这道汤是我妈传下来的“看家汤”，一到换季就炖。猪肚养胃这件事，老一辈都懂，配上莲子山药这些安神健脾的食材，一碗热汤下肚，从嗓子眼暖到肚子里。
猪肚补虚损、健脾胃，是给肠胃“打底子”的好东西；山药健脾养胃，口感绵糯；莲子安神，红枣枸杞补气血，胡萝卜增加清甜味，这锅汤荤素搭配，喝的是个“润”字。
做法步骤：
1. 猪肚用面粉和盐反复搓洗两三遍，翻面把多余的油脂撕掉，冷水下锅加姜片料酒焯水，捞出来刮干净表面的白膜。
2. 处理干净的猪肚切成粗条，山药和胡萝卜去皮切滚刀块，红枣去核，莲子提前泡半小时。
3. 锅里加足量清水，放猪肚、姜片，大火烧开转小火炖40分钟。
4. 放入山药、胡萝卜、莲子、红枣，继续炖20分钟，最后加枸杞和盐调味，再煮5分钟就能出锅。
猪肚炖得软而不烂，汤头清甜带着淡淡姜香，秋天晚上来一碗，睡觉都踏实。
二、蒜蓉南瓜蒸排骨
秋天是南瓜最好吃的季节，又面又甜。这道菜不用炒不用炖，腌一腌蒸一蒸就成，省心省力，家里有老人孩子的尤其合适。
南瓜富含果胶，对胃黏膜很友好，而且性温味甘，是秋季养脾的好食材；排骨补充蛋白质，蒜蓉不仅能去腥增香，还能开胃助消化。蒸的做法少油少盐，清淡不腻。
做法步骤：
1. 排骨剁小块，用清水泡20分钟去血水，捞出来沥干。
2. 排骨加蒜末、姜丝、生抽、蚝油、少许白糖和淀粉，抓匀腌半小时。
3. 南瓜去皮切厚片，铺在盘子底部，把腌好的排骨码在南瓜上面。
4. 水开后上锅，大火蒸25-30分钟，出锅前撒点葱花就齐活。
蒸出来的排骨嫩滑多汁，南瓜吸饱了肉汁和蒜香，拿勺子挖着拌饭，一盘根本不够分。
三、胡萝卜板栗炖牛肉
秋天不吃板栗，总觉得少了点什么。板栗甜糯，牛肉醇香，胡萝卜清甜，三者凑一锅，咕嘟咕嘟炖上四十分钟，满屋子都是暖烘烘的香味。
牛肉是实打实的“长劲儿”食材，富含优质蛋白和铁；板栗有“秋果之王”的叫法，健脾益气，和大米一起都能当主食；胡萝卜里的胡萝卜素和牛肉搭配，吸收更好。
做法步骤：
1. 牛腩切块，冷水下锅加姜片料酒焯出血沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 板栗去壳去皮（可以直接买剥好的），胡萝卜切滚刀块。
3. 锅里放少许油，下入牛肉块翻炒到表面微黄，加姜片、八角、香叶炒香，再淋入生抽、少许老抽上色。
4. 加入足量热水没过牛肉，大火烧开转小火炖1小时，然后放入板栗和胡萝卜，继续炖30分钟。
5. 等牛肉软烂、板栗粉糯，加盐调味，大火收一下汁就可以出锅。
牛肉炖得酥烂入味，板栗一抿就化，汤汁浓稠，盖在米饭上，不吃两碗算我输。
秋天养生其实没那么复杂，把脾胃伺候舒服了，吃进去的东西才吸收得了，身上的乏劲儿自然就退了。
这三道菜，一个汤、一个蒸菜、一个炖菜，换着做不重样。食材菜市场转一圈就买齐了，花不了多少钱，却能换来一家人整个秋天的舒坦。抽空给家里人做上一锅吧，热气腾腾端上桌，比吃什么补品都踏实。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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