山东
白露后，菜市场的应季蔬菜种类更多了！老人常说“秋天吃一根，腿脚站稳根”。意思是秋天多吃根类蔬菜，有益健康。根类蔬菜种类繁多，像萝卜、山药、红薯、莲藕等等，都是大家熟知的根类蔬菜。然而，今天我要给大家介绍的是那种堆在角落、长得像小螺丝一样的东西。不认识的人瞅一眼就过去了，认识的人早就蹲下挑上了。
这东西，各地叫法不一，有人喊它地环、甘露子、宝塔菜，也有人叫它螺丝菜、地蚕。长相确实不起眼，土里土气的，但洗干净之后白生生的，一节一节的纹路像极了小螺蛳，看着就讨喜。这东西含水量足，口感脆嫩，嚼起来咯吱咯吱响，最适合做腌菜。秋天正是地环大量上市的时候，价格也实惠，遇到新鲜的别犹豫，买上十斤八斤，回来腌上两坛子，往后两三个月的小咸菜就有着落了。
地环看着不起眼，营养其实不赖。它富含膳食纤维，吃着脆嫩但饱腹感挺强，而且含有多种维生素和矿物质，尤其是钾元素含量不低。秋天人容易觉得乏、腿脚没劲，跟钾流失有点关系，饭桌上常来一小碟腌地环，开胃不说，也算是给身体补补劲儿。
好，话不多说，下面这俩腌法，一个酱香、一个红油辣口，都是我家里常做的，步骤不复杂，照着来就行。
食谱一：酱腌地环
材料：地环5斤，蒜片、小米辣、姜片适量，八角4颗，花椒一小把，生抽两斤，老抽半斤，白糖100克，白酒一勺。
具体做法：
1.地环买回来先别急着洗，放盆里加一勺盐泡二十分钟，让缝隙里的泥沙松一松，然后用刷子轻轻刷洗干净。这步急不得，洗不净的话腌出来硌牙。洗净后捞出来摊开晾干表面水分，一定要晾到摸起来没有水珠。
2.锅里倒生抽和老抽，加入八角、花椒和白糖，小火煮开后晾凉。找一个干净无油无水的玻璃坛子，把地环放进去，蒜片、姜片、小米辣也一起放，最后倒入晾凉的酱汁，汁水要完全没过地环，再淋上一勺白酒封口。盖上盖子放阴凉处，腌制一周左右就能吃了。时间越久酱香越浓，地环吸饱了汤汁，酱色透亮，咬下去又脆又香。
食谱二：红油腌地环
材料：地环3斤，辣椒面、花椒面、白芝麻各适量，蒜末、姜末、盐、白糖、生抽、香醋、白酒。
做法如下：
1.同样先把地环洗净晾干。锅里烧油，油稍微多一点，下姜末蒜末小火炸出香味，泼在辣椒面和花椒面、白芝麻上，搅匀做成红油。红油里加盐、白糖、生抽、香醋，尝一下味道，咸中带点酸甜就对了。
2.晾干的地环放进干净的容器，把调好的红油汁浇进去，戴上手套抓拌均匀，让每一颗地环都裹上料汁。最后滴几滴白酒，密封好放进冰箱冷藏。这个腌两三天就可以吃了，红油渗进去之后颜色特别漂亮，夹一颗配粥配面都绝了。
腌好的地环，夹一碟出来，淋几滴香油，就着热馒头、白粥，或者炖肉的时候当配菜解腻，怎么吃都舒服。自己腌的没有乱七八糟的添加，味道却是买不来的。趁着地环还新鲜，动手试试吧。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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