江苏
秋天一到，人吃东西总怕上火，炒菜油放多了腻，炸的东西又不敢碰，其实这个时候，蒸菜是最省心的。菜洗洗切切，调好味，往蒸锅里一放，等上十来分钟，一盘清淡鲜嫩的热菜就端上桌了，不用守着锅台炒，油也放得少，老人孩子都吃得放心。
上了年纪的人，牙口和消化都不比年轻时候，蒸出来的菜软烂好嚼，又清淡，正对胃口。蒸菜也不用像炒菜那样守着锅台颠勺，火候好掌握，不容易失手，家里做起来省心。
今天说的这 3 道蒸菜，都是家里常做的，清淡少油，正适合秋天，中老年朋友不妨换着样做给家人尝尝。
1、芋头蒸排骨
芋头是秋天的应季菜，能健脾养胃，蒸着吃最省事。排骨提前腌制入味，芋头切块垫在盘底，蒸的时候芋头把排骨的汤汁吸进去，出锅排骨脱骨，芋头粉糯，比排骨还招人喜欢。做这道菜，芋头要挑粉的，粉芋头蒸出来才绵糯，脆芋头适合炒菜，不适合蒸；排骨先用清水泡一泡，把血水泡出来，蒸出来才不腥。排骨腌的时候别省调料，姜蒜、生抽、蚝油、一点点淀粉抓匀，腌上二十分钟，蒸出来才入味。
推荐菜谱：芋头蒸排骨
1、排骨剁成小块，放入清水中浸泡出血水，捞出挤干水分，加入姜末蒜末、盐、生抽、蚝油、料酒和少许淀粉，抓拌均匀腌制二十分钟。
2、芋头去皮洗净切成滚刀块，削皮的时候记得戴手套，免得黏液沾手发痒，切好的芋头铺在盘底，撒上少许盐拌匀，把腌制好的排骨平铺在芋头上面。
3、蒸锅水烧开后，放入盘子，大火蒸二十五分钟，出锅撒上葱花即可享用。
2、蒜蓉粉丝蒸虾
虾肉紧实鲜美，富含蛋白质，脂肪还低，中老年人吃正合适。蒜蓉粉丝蒸虾是蒸菜里的经典，粉丝吸饱了虾的鲜味和蒜蓉的香气，虾肉鲜甜弹牙，蒜香浓郁，一端上桌全家都抢着吃。这道菜做起来也简单，虾开背去虾线，铺在泡软的粉丝上，淋上蒜蓉酱，上锅蒸个七八分钟就行，蒸久了虾肉就老了，时间要把握好。蒜蓉分两半，一半炒香一半生拌，这样蒸出来的蒜香才足；粉丝提前泡软铺在盘底，蒸的时候正好把虾的鲜汁都收进去。不过对虾蟹过敏的人，再馋也要管住嘴。
推荐菜谱：蒜蓉粉丝蒸虾
1、粉丝提前用温水泡软，剪短铺在盘底，鲜虾剪去虾须，从背部剪开挑出虾线，不要剪断，摆放在粉丝上面。
2、大蒜剁成蒜末，取一半下油锅炒香，跟另一半生蒜末混合，加入生抽、蚝油、少许盐和白糖调成蒜蓉酱，均匀铺在每只虾的背上。
3、蒸锅水烧开后，放入盘子，大火蒸八分钟，关火焖一分钟，取出撒上葱花，烧热一勺油浇在上面即可上桌。
3、鲈鱼蒸蛋
鲈鱼好就好在肉嫩刺少，只有一根主刺，老人孩子吃都不怕卡刺，是公认的适合中老年人的鱼。买鲈鱼的时候，挑鱼身按下去马上弹回来的，这样的才新鲜。鲈鱼跟鸡蛋一起蒸，是一道特别滑嫩的蒸菜，鱼肉鲜甜，蛋羹嫩滑，两样一起入口，又鲜又嫩，营养也足。做这道菜，鲈鱼先用开水烫一下去去腥，蛋液要用温水调，蒸出来的蛋羹才细腻，没有蜂窝；蒸的时候盖上保鲜膜扎几个孔，免得水汽滴到蛋液上，蒸八分钟关火再焖两分钟，火候刚刚好，蒸久了鱼肉就老了。
推荐菜谱：鲈鱼蒸蛋
1、鲈鱼去鳞去腮去内脏，清洗干净，片成鱼片，沥干水分备用，鸡蛋打入碗中，加入少许盐和一点五倍温水，搅打均匀后过滤一遍。
2、把鲈鱼放入深盘中，倒入蛋液，盖上保鲜膜扎上几个小孔，蒸锅水烧开后，放入盘子，大火蒸八分钟。
3、关火焖两分钟取出，淋上生抽，铺上葱丝，烧热一勺油浇在上面即可上桌。
秋天做饭，讲究清淡，这 3 道蒸菜做法都不难，做给家人吃，清淡又养人。
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