冬阴功面包已卖疯！谁是下一个地方风味爆款？

作者：kanni

来源：全球烘焙指南（ID：hbdr001）

封面图来源：小红书@Settle&Sodough

你有没有想过，有一天冬阴功会出现在三明治里？

泰国7-Eleven打造出这款当地风味三明治，将冬阴功的酸辣风味提取出来，从汤变成面包，冬阴功酸酸辣辣、清新上头的味觉得到了保留。

同期推出的还有泰北香肠炒饭，猪肉、香茅、酸橙叶，大蒜、南姜、香菜根......具有地域特色的味道进入陌生的领域，让尝试地方料理的门槛大大降低。当地人买起熟悉的味道没有负担，外地游客更是口水直流。

图片来源：卡卡蘇

“把地方菜装进面包袋”，用的是一套简单又清晰的方法：拆解地方风味中最有辨识度的特殊味道，然后用消费者熟悉的商品形态重新组合。当在地化逻辑被移植到烘焙行业，正在发生的事情远比想象中更有意思。

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冬阴功进三明治，

让地域风味进入主食场景

泰国7-Eleven的这套将地域食材装进烘焙食品的创新打法，最值得琢磨的地方不是“用了冬阴功”，而是“怎么用冬阴功”。

他们没有复制一碗冬阴功汤，汤汁形态不适合便利店，容易洒还不方便携带，更需要坐下来吃。

他们提取了冬阴功最核心的味觉符号：酸、辣、鲜，然后与虾、起司及披萨馅结合，放进三明治里。

商品形态变了，但冬阴功的味觉被复制进烘焙品内被保留了下来。

图片来源：TrueID Food

类似的逻辑也用在奶油牛奶砂糖馅Roti上，泰国街头随处可见的Roti，先用面团甩成薄饼煎至金黄，最经典的甜口版本是淋炼乳+撒砂糖，也可加香蕉、鸡蛋、Nutella，外壳酥脆、内里柔软有嚼劲。

甜香浓郁的街头小吃在便利店摇身变成规格统一、方便加热的便利店商品，消费者不必等待现场制作，也能随时买到熟悉的香甜口味。

两款传统甜品则通过小份化与年轻化的改造，让芋头椰奶塔糕、粉红奶椰奶小鸭果冻进入了饭后或下午茶的场景。

图片来源：Lilya

这套逻辑的核心，是把“地方风味”从文化符号变成可复用的“烘焙味觉零件”。

地方风味不再只是用来讲故事，而是可以被拆解、重组、嵌入不同商品形态的原料。

冬阴功可以进汤，可以进泡面，可以进三明治，甚至可以进面包，只要保留酸辣的味觉锚点，形式可以千变万化。

图片来源：泰兄

对烘焙行业来说，这个思路的启发在于：地方食材进入烘焙，不一定非要“做成一道地方菜”。

萍乡的鲜辣可以揉进恰巴塔的面团，宣威的火腿可以切成薄片夹进可颂，云南的牛肝菌可以做成酸种面包的馅料。

食材是地方的，载体是烘焙的，组合起来就是新的创意烘焙单品。

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区域食材正从“土特产”

变成烘焙“新原料”

地方食材进入烘焙，在国内已经不是新鲜事。2026年，这个趋势正在从“零星尝试”变成“集中爆发”。

云南是这场在地化风味烘焙变革的前沿阵地，夕野面包店从2019年就开始做野生菌恰巴塔。

主厨不甜说，选择把野生菌加到恰巴塔里，一方面考虑在地食材的独特性，另一方面是适配性。

菌菇的鲜味与酸种面包的微酸天然契合，牛肝菌的肉质感和面包的嚼劲也能形成互补。

到了菌菇季，昆明的JUST HOT石窑会出菌子佛卡夏系列——黑松露牛肝菌佛卡夏、鸡枞菌红椒佛卡夏、羊肚菌萨拉米佛卡夏，被网友称为“菌子大披萨”。

图片来源：夕野面包_Wildough

贵州的酸汤也在更新“烘焙皮肤”，在上海外滩国际面包节上，一款酸汤肥牛恰巴塔引发关注。

这款烘焙新品内馅选用贵州地道发酵红酸汤，以本地毛辣果、花溪辣椒、木姜子慢熬出酸甜鲜辣的风味，搭配鲜嫩肥牛片，实现了西式面包载体与贵州特色菜系的融合。

在贵阳的烘焙市集上，酸汤牛肉恰巴塔、折耳根法棍、豆米火锅恰巴塔接连亮相。

贵州人餐桌上熟悉的火锅风味，被一一搬进了西式面包里。

图片来源：冰碴粥

国内还有一个城市，同样在宣扬地方美食特色走得越来越远——江西萍乡，“城市IP+烘焙”的路线十分凸显本地食材特色。

2026年4月，萍乡本土品牌宏明食品与“辣红安源”联名，推出腌菜烟熏肠肉吐司、擂椒皮蛋碱水球、辣腊肉贡菜恰巴塔等系列产品。

从面团到馅料深度融入萍乡鲜辣、剁椒、擂椒等特色风味，区别于川渝麻辣与湘菜干辣，突出椒香清爽、回甘十足的本地特质。

图片来源：辣红安源&安源数投

这些在地化烘焙爆品的共同点在于：地方食材不再只是“土特产”。

它们不再被装在礼盒里等人送，而是被揉进了面团、夹进了三明治、变成了日常可消费的地方特色烘焙产品。

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云南、贵州、江西，

地方风味烘焙正在集中爆发

如果说上面这些案例还是“区域性尝试”，那宣威火腿的烘焙爆品路径则更具产业化的想象空间。

2026年5月，云南宣威老浦家火腿作为“地理标志食材”代表受邀出席上海国际烘焙展。

他们在展会上发布了国内首个宣威火腿分级标准，并首创减盐工艺将盐分控制在5%以下。

这两个动作解决了一个长期困扰烘焙行业的问题：传统火腿盐分过高、标准化程度不够，很难进入烘焙的供应链体系。

图片来源：焙福里FULii

老浦家还推出了牛肝菌、松茸、松露三大云南元素蛋糕皮月饼系列，菌菇原料搭配两年可生食黑猪火腿。

一块饼里菌香与肉香层层融合，两种云南名片被同时塞进一块月饼里。

同时CBNData的行业报告指出，云南黑松露、潮汕咸甘草橄榄、四川青花椒、江浙梅干菜等区域性食材，正在强势进入欧包和中式点心。

地方食材正在从“土特产”变成烘焙的“新原料”，这不是零星的尝试，而是一个正在成型的行业趋势。

图片来源：夕野面包_Wildough

面包节成了观察地方特色烘焙趋势最直观的展示窗口。

在北京通州云端面包节上，云南火腿恰巴塔、云南红三剁洛斯提克等烘焙产品热度居高不下。

在杭州，“面团头头”带来了德肠洋芋菌菇包，选用地道德式香肠搭配云南油浸菌菇。

从嘉兴赶来的“有福谷仓”则推出了冬阴功虾滑米面包：泰国的冬阴功和中国的米面包，被捏在了一起。

图片来源：Juliaaaa

在贵州，“Perlen噗噜发酵节”上，酸汤牛肉恰巴塔、灵魂折耳根烧椒猪扒包、刺梨精酿等创意发酵美食成为现象级烘焙爆款。

云南的菌子、贵州的酸汤、四川的椒麻、萍乡的鲜辣，这些曾经只属于地方餐桌的味道，正逐渐成为年轻人愿意排队购买的热销烘焙单品。

4

如何复制泰国7-11的

“地方风味商品化”逻辑？

泰国7-11的在地化烘焙爆款的路径，可以拆解成先找到地方风味里最具辨识度的特色味觉碎片，再将它放进消费者已熟悉的“食物容器”内，例如不同花样的烘焙产品。

萍乡的鲜辣可以揉进恰巴塔，宣威的火腿可以夹进可颂，关键在于那个“最能代表当地、又最容易与其他食材兼容”的在地化味道，而不是照搬一整顿地方菜。

图片来源：Seed Yeast市也面包

老浦家发布火腿分级标准、把盐分降到5%以下，本质上就是在让地方食材从“手工制品”变成“烘焙稳定原料”。

如果放入烘焙的特色食材没法稳定供应、没法标准化加工，它就只能在故事里待着，走不进消费者的日常餐桌。

毕竟，地方风味在烘焙产品内的最大价值，不在于能塞进多少道名菜，能让人天天买的，才是好面包。

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