北京
把酸奶和全谷物麦片混合，稍作搅拌，再端给前来试吃、问询的人们。这几天，国家粮食和物资储备局科学研究院粮油加工研究所副研究员刘艳香化身“健康美食推荐官”，接待了上千名食客。
2024年12月，七部门联合印发《国家全谷物行动计划（2024—2035年）》，“全谷物行动计划”也被写进“十五五”规划纲要。
9月5日至7日在长沙举办的第八届中国粮食交易大会上，随处可见“全谷物食品区”展位。络绎不绝的参观者通过亲口品尝的方式，来了解这一健康膳食理念。
参观者在试吃全谷物食品。新华社记者周勉 摄
“过去，因为追求好吃好看，主食过度加工的现象很普遍，丢失了很多营养成分。现在人们追求口感同时也越来越重视营养。”刘艳香介绍，因为保留了种皮、胚乳和胚芽等完整结构，全谷物食品会不同程度呈现出涩口、难嚼难咽等特点，但膳食纤维、花青素和维生素等营养成分又恰恰集中在这部分结构中。
“为了找到口感与营养的平衡，我们联合多家粮食加工企业，研发出了全谷物脆规模化加工关键技术与核心装备的集成化技术体系。”刘艳香说，通过这套体系生产的青稞全谷物脆、全谷物小米脆和全谷物混合麦片既能泡着吃也能煲汤吃，还能当零食吃，很受市场欢迎。
参观者在挑选全谷物食品。新华社记者周勉 摄
在绍兴物净康食品科技有限公司的展区里，一套由该公司研发的反气流悬浮磨设备吸引了不少业内人士驻足。公司总经理金锦标介绍，这套设备通过低温恒温锁鲜的方式，完整保留全谷物的胚芽、胚乳、麸皮等部位所含的营养成分，并可将全谷物粉体原本60到80目的细度提高到100目以上，从而解决全谷物食品口感粗糙的难题。
“2025年之前，跟我们签了供货合同的餐厅只有2家，现在这个数量已经超过1000家。”浙江王家粮仓供应链有限公司总经理王君杰告诉记者，除了餐厅、商超等传统渠道每个月保持3%的增速外，团购、直播等网络销售同样火爆。企业还和浙江工业大学等高校开启校企合作，进一步研发兼顾口感和营养的全谷物产品。
工作人员为参观者制作食物。新华社记者周勉 摄
记者在粮交会上还了解到，育种端也开始朝着兼顾口感和营养的方向发力。新疆诺必信农业科技有限公司目前已选育出多个全谷物专属品种，其中“新春36”黑小麦已在当地推广数万亩。公司董事长张拥军介绍，用这些新品种制作而成的列巴、月饼、曲奇等食品口感酥脆、麦香浓郁，今年以来销量同比增长60%。
根据国家粮食和物资储备局统计，截至目前，我国共制修订全谷物各类标准18项，已初步构建全谷物标准体系。（记者周勉）
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