GABA茶、低因茶热度攀升！智商税还是新风口？

低因、减糖、高多酚、0脂0卡……

当下的消费者追求健康、渴望变化，并愿意为之买单。品牌们只有及时求变，才能不被淘汰。近日，引发大众关注的“旺旺风波”，便是这一市场逻辑的体现。

曾经的“童年顶流”旺旺集团，在内部信中指出公司正面临“重大经营危机”，坦承“这些年主要靠老本过日子”。之后上线“听劝版”旺仔牛奶，把低糖、低脂、高钙三个硬指标印在了新包装上。旺旺集团的改变，侧面反映出坐吃山空的日子已经过去了。

需求在迁移、市场在重构、渠道在洗牌，茶行业又该如何追赶这一持续变化中的时代？未来机会，藏在日益崛起的GABA茶（γ-氨基丁酸茶）、低因茶、无糖茶赛道中吗？

消费者追求变化

GABA茶、低因茶、无糖茶崛起

健康化的浪潮，正在重塑饮品赛道。

变化，首先反映在消费端，反映在消费者对降糖无糖和全时段饮茶的需求中。而与之相伴的，是多个茶业机遇赛道的迅速崛起。

机遇赛道一

无糖茶热度高涨 减糖变成必答题

人类对甜味的渴望，几乎与生俱来。然而，近年来高糖饮食带来的肥胖问题愈发引起重视，消费者对糖的态度正在发生根本性逆转。

Innova市场洞察发布的《2026全球减糖趋势》洞察报告指出，76%的全球消费者会关注饮食中的糖含量，64%正在主动减少糖摄入，控制糖摄入已成为明确的消费者行动。与此同时，带有低糖、无添加糖、减糖或无糖宣称的食品饮料新品发布数量正在持续增长。

近日，农夫山泉发布的2026年中期业绩公告显示，2026年上半年，其持续推进配方健康化升级，进一步巩固即饮茶市场的领先优势。其中，“茶π”系列全线产品实现减糖25%以上，更加突出茶感，更轻盈低负担。新茶饮行业，各大品牌也在甜度选择、代糖使用、天然甜味替代上持续深耕，力求给到消费者更加多元化的选择。这一降糖乃至无糖风尚的流行，为传统茶行业打开了更大的市场空间。

△（图片来源：农夫山泉2026年中期业绩公告）

机遇赛道二

低因茶饮登上舞台 被低估的百亿切口

“低因”，是另一个被严重低估的赛道。

过量摄入咖啡因，会影响睡眠。“去咖啡因”，是部分消费者的切实需求。相关市场研究表明，当前国际低因咖啡市场预计将每年增长6%到7%，到2030年将达到超过288亿美元。

在国内市场，相较咖啡，“低因风”在茶饮领域更加流行。去年3月，霸王茶姬上线“轻因不扰眠系列”，此后陆续上线多款主打“轻因”的茶饮品，咖啡因含量相较常规款饮品下降50%左右。立顿、ChaLi茶里、茶涵养、T9等品牌，也布局开发低因乃至0咖啡因的茶产品。

从“喝茶提神”到“喝茶不影响睡眠”，低因茶打开了晚间茶饮的巨大增量空间，重新定义茶的消费场景边界。

△（图片来源：T9茶叶（左）；茶涵养（右））

机遇赛道三

GABA功能茶饮 改变茶的场景叙事

“GABA茶”和“低因茶”，本质上都是对全时段、全场景饮茶的探索。不同的是，“低因茶”做的是减法，而“GABA茶”做的是加法。

GABA茶，指的是鲜叶经特殊工艺处理后加工而成的富含γ-氨基丁酸的茶叶。研究表明，GABA具有降血压、镇定安神、抗心律失常、增强记忆力及调节激素分泌等多种生理功能，因而GABA具有一定的助眠功效。

《中国茶叶》披露，全球GABA市场正处于高速扩展时期。中国作为全球最大的GABA消费市场，占全球约64%的市场份额。数据显示，2025年，中国GABA行业市场规模达到45亿元人民币，年复合增长率超25%，远超全球平均水平。

这一赛道，已有先行者探路。中茶龙冠与中国农业科学院茶叶研究所联合研发的“龙冠晚茶”系列，实现GABA的10倍富集，主打晚间也能安心品饮；品品香研发的“GABA白茶”，促使茶叶GABA含量超1.5mg/g，舒缓安养，可以安心喝放心睡。

△（图片来源：中茶龙冠（左）；品品香（右））

减糖、低因、GABA，三个看似独立的方向，实质上都反映出当前消费者对“喝茶”这件事边界和内涵的重新定义。市场要求茶在健康维度上，给出更精准、可量化、场景化的答案。

科技升级与突破

撑起茶业新生意

趋势风向的落地，离不开技术层面的支撑。GABA茶、低因茶、无糖茶赛道的向好发展，背后是茶科技领域的持续突破与投入。

以热门的无糖茶、低糖茶来说。中国国际茶文化研究会副会长、中国茶叶学会副理事长、浙江省茶叶学会理事长、浙江大学茶叶研究所所长王岳飞表示，无糖、低糖茶能够成为饮品市场的主流方向，核心矛盾是要解决三件事：风味平衡、活性物质保留、工业化量产稳定。三者要同时兼顾，难度不小。

一、代糖运用

现在行业已经不再简单粗暴使用单一高倍代糖，单一赤藓糖醇、甜菊糖苷很容易出现后苦、甜感突兀，和茶本体风味割裂。目前比较成熟落地的是复合代糖复配技术，把赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗汉果糖苷等按比例组合，模拟蔗糖的甜感曲线，弱化代糖自带的异味，最大程度保留茶叶本身的香气滋味。

另外一个趋势是“少添加、靠茶本味提甜”，通过原料筛选、适度发酵工艺放大茶叶自身的可溶性糖，减少对外源代糖的依赖，真正做到“低糖而非靠代糖制造甜味”。很多头部瓶装茶饮品牌已经大规模应用复合复配方案，实现产品规模化上市。

二、茶多酚保留技术

茶多酚是茶的核心功能物质，但高温杀菌、长时间萃取过程中极易氧化降解。目前行业落地比较多的是低温可控萃取技术，在较低温度下萃取茶汤，减少高温对茶多酚的破坏；搭配非热杀菌技术，比如超高压杀菌、膜过滤除菌，替代传统高温灭菌，很大程度锁住茶多酚、茶氨酸等活性成分。当然非热杀菌成本更高，目前多应用在中高端产品；大众主流产品更多采用“适度高温 + 短时杀菌”工艺，在食品安全、货架期和活性物质留存之间寻找平衡点。

三、苦涩味调控

茶汤苦涩主要来自茶多酚、咖啡碱。现在有几条技术路径：第一是原料筛选，选育苦涩物质含量相对协调的适制品种，从源头降低苦涩基底；第二是工艺调谐，适度发酵，利用酶促反应，把部分苦涩的酯型儿茶素转化为滋味醇和的非酯型儿茶素；第三是膜分离定向修饰技术，通过纳滤、超滤，选择性分离部分造成苦涩的大分子组分，不全部剔除茶多酚，做到减苦不减茶的核心价值。市面上不少瓶装无糖乌龙茶、红茶产品，就是综合运用原料、萃取、膜处理技术，做到茶汤清爽，没有过重苦涩感。

但也要客观看到，部分技术设备成本偏高，中小企业落地门槛还比较高，未来需要设备国产化，进一步降低工艺成本。

GABA茶产品的落地，则离不开茶叶GABA富集工艺。

王岳飞指出，GABA生成本质是茶叶内部谷氨酸在厌氧条件下，经谷氨酸脱羧酶催化转化而来。传统做GABA茶，经典工艺是厌氧富集处理：鲜叶采摘之后，先做适度萎凋，再进行密闭厌氧处理，隔绝氧气，激活茶叶内源酶，让谷氨酸转化为γ-氨基丁酸，富集到目标含量之后，再恢复有氧，进行杀青、揉捻、干燥等常规制茶工序。这之中，解决以下几大工艺难点，是实现产业落地的关键：

一、厌氧条件精准控制

厌氧时间、温湿度把控很关键。厌氧时间不够，GABA上不去；厌氧时间过长，茶叶会发酵过度，产生闷味、馊味，破坏原有茶香。过去实验室能做出高GABA样品，但工业化大生产很难整批均匀控氧，成品风味不稳定，这是早期产业化最大痛点。现在企业通过密闭气调设备，充入氮气调控环境氧气浓度，实现大批量鲜叶均匀厌氧处理，解决量产稳定性问题，中茶龙冠、品品香这些品牌的晚茶产品，正是建立在气调厌氧工业化应用之上。

二、平衡GABA含量与茶叶原有风味

很多早期GABA茶，GABA指标达标，但茶叶本身香气丧失，滋味怪异，不像茶。工艺上就要做好取舍：不能一味追求GABA数值无限拉高，要找到GABA含量和茶叶原有香、味平衡点，保留茶本身的品质底色，不能做成只有指标没有茶味的加工品。

三、与后续制茶工艺耦合适配

不同茶类，绿茶、白茶，厌氧处理之后，杀青、萎凋、干燥参数都要重新调试。比如白茶做晚茶，厌氧处理之后，萎凋工艺就要相应调整，否则会出现风味缺陷，不能直接照搬普通白茶工艺。

四、标准与质控问题

目前行业要做好GABA含量检测，建立稳定质控体系，不能只做概念营销。要做到产品批次之间GABA含量稳定，指标真实可检测，避免“概念大于实质”。

低因茶方面，脱咖啡因技术并非新生事物，但此前更多运用于咖啡领域，低因茶目前的研究较少。

中国茶叶流通协会抹茶专业委员会主任委员、中国食品土畜进出口商会抹茶专业委员会主任、浙江茶博士生物科技有限公司董事长毛立民博士及其团队是国内最早自主研发超临界CO₂脱咖技术的团队之一，毛立民分享：

做低因茶，核心矛盾是如何高效精准的脱除茶叶中的咖啡因，同时又能最大程度地保留茶叶原本的风味及其有效成分。传统脱咖工艺主要采用化学溶剂法或瑞士水洗法（Swiss Water），前者存在溶剂残留的风险，后者则因高温操作，容易破坏茶叶中的天然风味。茶博士®团队选择的超临界CO₂萃取技术，在国内当时几乎没有现成的产业化经验可以借鉴。

这项技术的原理是利用二氧化碳在超临界状态下兼具气体渗透性和液体溶解力的特性，精准“抓取”咖啡因分子，全程低温物理操作，能够最大限度保留茶多酚、氨基酸等活性成分。但从实验室走向工厂量产，经历了漫长的技术攻关。茶博士®依托自己的顾问团队通过无数次的产业实践，并与浙江大学茶叶研究所团队深度合作，目前已将实验室中的超临界萃取技术成功推向产业化。

推进过程中，主要的难点集中在三个方面：

一是设备的国产化与工艺适配；

二是风味骨架的保留与修复；

三是量产的一致性与品质稳定性。

上述技术的突破，不仅让新产品成为可能，更重构着茶业的市场面貌。通过重新发掘茶叶的内在价值，同一片茶叶，拥有了多元的功能表达。

风险与机遇并存

找准路径才能赢得未来

当前，GABA茶、低因茶、无糖茶正处于崛起阶段，后续这些赛道可能呈现怎样的发展面貌？

谈及晚茶、无糖茶赛道的市场格局走向，王岳飞提出：

无糖茶会走向大众化、分层化。一方面瓶装即饮无糖茶会继续扩容，头部饮品企业会占据大众主流市场，拼供应链、成本、渠道；另一方面，散装、袋泡、冷泡无糖原叶茶快速崛起，适合家庭、办公场景，中小茶企也有机会参与。未来行业竞争不再只是“不含糖”这个标签，而是茶汤品质、原料溯源、工艺透明化的比拼。

晚茶，则属于细分功能赛道，很难成为全民大爆品，但会长期稳定增长。未来市场会分化成两类：一类是传统茶企，以原叶茶为基底，通过工艺富集GABA，坚守茶本体，走茶饮消费路线；另一类会偏向食品化，做成袋泡、固体饮料，强化功能概念。未来会逐步建立相关团体标准，市场会慢慢回归理性。

落到整个茶行业健康化转型，这股浪潮会从产品端倒推全产业链变革。包括倒逼上游茶园定向选育特色茶树品种，原料评价体系更加多元；推动加工技术革新，传统制茶工艺和现代食品加工技术深度融合，打通产业边界；拓展消费场景，延伸到办公、运动、睡前等多元日常场景，扩大茶叶消费人群；重塑行业价值逻辑。引导行业从拼包装、拼故事，转向拼原料、拼工艺、拼真实品质。

长远来看，低因茶的未来，又将去向何方？毛立民判断，低因茶会成长为主流细分品类，但这个过程不会一蹴而就，原因有三：

一、潜在消费人群比想象中大得多

中国现有约5亿喝茶人口，还有近9亿人不喝茶或很少喝茶，其中相当一部分并非不喜欢茶，而是因为咖啡因敏感——喝了睡不着、心慌、胃不舒服。ChinaMAP研究数据显示，约60%的中国人携带咖啡因慢代谢基因——这意味着大多数人其实存在隐性需求，只是尚未被激活。正如我之前所说：“咖啡因敏感人群占比远超想象，但市场缺乏真正有效的解决方案。”传统上低因茶被认为主要服务于孕妇、老年人和心脏病患者，但如今越来越多的年轻消费者因为作息不规律、睡眠质量偏浅，也开始主动寻找低因饮品。若能通过低因茶把这个群体拉回茶桌，对整个茶产业是极为可观的增量空间。

二、消费场景在不断拓展

从“下午四点以后怕影响睡眠”到“办公时不手抖的提神茶”“睡前的仪式感茶”，场景越来越细分。Z世代的睡眠焦虑反而成为低因茶的一个新的增长点。

三、产业链布局在加速

全国范围内低因茶产能正在快速扩张。供应链的成熟将带动终端价格逐步走低，从而进一步扩大消费人群。

未来技术突破的方向，主要集中在两个方面：一是风味保真技术的持续升级，在脱咖同时更好地锁住茶叶的香气；二是超临界设备的大型化和能耗优化，进一步降低单位成本。这两个方向取得进展后，低因茶从小众走向主流将是水到渠成的事。

△茶博士团队研发的低因茶产品（茶博士供图）

值得警惕的是，赛道是风口也可能是刀口。

任何新兴事物在爆发初期，都伴随着概念先行、鱼龙混杂的阶段。GABA茶、低因茶、无糖茶蕴藏着机遇，也同样暗藏风险。如低因茶在中国市场的渗透率尚处于低水平，GABA茶更是刚刚破圈，消费者认知培育成本高昂。

就当下市场情况来看，目前这些赛道的引领者，更多是头部企业和具备科研能力的品牌。这些企业有资金做研发、有渠道做铺货、有品牌做背书。而对于缺少相关配置的中小微茶企来说，盲目跟风入局，极有可能陷入投入打水漂的困境。

面对这些赛道，理性的姿态或许是，不盲目追逐风口，但要看清市场风向。读懂变化的同时，审慎评估自身实力、轻量投入、稳步布局。找准差异化的品牌发展路径，这才是制胜关键。

责编 / 石彤彤

编委 / 王妙容

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