陕西
原创：李寻 非同寻常选酒师
前段时间我南下旅行，在路上买了不少酒，有些酒还不错，就做了品酒笔记，有些酒实在太差了，无法做品酒笔记，但我也尝过。比如有一款酒（恕我不提酒名和厂家），也是在当地大店里上买的，一瓶170块钱，打开盖一闻，那种浓烈的香精味就扑面而来，由于把某种香精加的浓度太高，后味都发臭了，我已经识别出它有香精了，心里有障碍，但为了品尝，还是咬着牙尝了一下，口感和喝感还可以，我觉得酒里面可能酒精添加的比例不是太大，但某种香精添加浓度太大，如果香精浓度再收敛一点，可能这个酒还说的过去。
由此我想起来了在很多媒体和视频中说的，关于品酒师识别不出成品酒品质的说法。拿各种成品酒让专业品酒师盲品，他们居然品不出来哪个酒好哪个酒差？这类游戏还成了有些酒局中人们的“娱乐项目”。
娱乐当然无可厚非，但是要严肃地说一说，品酒师能不能品出来各种成品酒的差别？我有以下的看法。
1.只要是在酒厂里从事品酒工作的有经验的品酒师，他都能够品尝出来真正的传统大曲白酒和添加了香精、酒精的新工艺酒之间的区别。只要把工艺清晰的两种酒品放在一起，都不用尝，仅凭闻嗅就能区别出来。就像我刚才说的那款酒（酒样还放在我的工作室）一样。
2.很多新工艺酒之间的区别，品酒师们确实品不出来。因为它们可能都是同样的配方，就同一种酒装在不同的瓶子里而已。就是天才，用同种酒装在不同瓶子里，让他盲品的话，他也区分不出来。所以那些有工作经验的真正的品酒师盲品各种已经装瓶的成品酒的时候，识别不出其中的差别来，那是非常正常的，并不是这些品酒师能力不行，而是酒都是一样的酒。
3.看到这，读者可能会问，上述两条认识之间是存在矛盾的。第一，品酒师是能够品评出来新工艺酒和传统大曲白酒的区别；第二，他又品尝不出来成品酒之间的区别。那他至少应该知道，他喝的这些成品酒都是新工艺酒，为什么不说它和传统大曲酒不一样呢？是的，对他们来讲甚至不用品，瓶子一开，已经知道遇见了什么样的酒，而这种酒注定是区分不了它们之间差别的，可是作为职业的品酒师，又不能说，因为他们自己的酒厂里也生产这样的酒。只能任自己的“错误”发生，给大家提供个娱乐的节目。显示自己无能，总比承认自己厂里某一款酒就是新工艺酒的后果的损伤要小的多。于是，他们就这样揣着明白装糊涂，装作品不出来。
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