日翻台15轮，月入超百万！这个老品类“翻身”了？

天妇罗牛排饭，究竟是昙花一现的流量风口，还是一门真正可以复制的好生意？

开业7天，营业额突破13万元；90平小店，工作日翻台十几轮……

2026年上半年，一批名为“xxx天妇罗牛排饭”的日式定食专门店，在全国多个商场B1层掀起排队热潮。因为翻台率高，被业内人士称作“效率怪兽”。

所谓“天妇罗牛排饭”，就是以天妇罗丼饭和牛排饭为主打的日料快餐，人均55元上下。

天妇罗进入中国已有多年，但此前始终跑不出规模：博多天妇罗泰成立10年，仅在广州开出2家店；创立于2006年的爱蝦乃家，4家店分布在上海、宁波两地，亦未跑出江浙沪。

然而，近期，一批新品牌在原有天妇罗产品线上加入了牛排饭，扩张速度开始加快。有品牌成立一年开出50家分店，遍布近30个城市；还有品牌今年3月才成立，不到一年已开出40多家门店，并深入三四线城市。

多年未跑出来的天妇罗专门店，怎么靠一碗牛排饭“翻身”了？

△图片来源：博多天一·天妇罗牛排饭官方

01.天妇罗+牛排饭，为何成了“黄金CP”？

博多天一·天妇罗牛排饭（下简称天一）是最早将“天妇罗和牛排饭”放在一起开店的品牌，首店于2025年6月落地郑州。关于为什么是“天妇罗+牛排”的组合，创始人窦效谦给出解释，“天妇罗品类在中国价值较低，单独开店很难形成规模，在权衡了牛肉饭和牛排饭的产品价值后，选择了加入后者。”

在其看来，牛排饭扮演了一个关键的“补位”角色，它补齐了传统天妇罗专门店的两个核心短板。

一是增加饱腹、刚需感。天妇罗本身是炸物，形态上更偏向小吃或轻食，很难被当作正经午饭或晚饭，消费场景窄，大家偶尔路过尝个鲜可以，但不会专门把它当作解决一顿饭的选择。

二是增加价值感。过去的天妇罗专门店人均消费普遍在70元以上，但端上来的往往只是一碟炸虾、炸蔬菜配白饭。消费者花这个钱，内心会下意识地衡量“值不值”——而炸物在大多数人的认知里不算高价值食材，这就导致它更像“尝鲜型消费”，大部分人吃一次拍个照就够了，很难形成高频复购。

△图片来源：图虫创意

然而，加了牛排饭，消费场景一下子变宽了。消费者中午一个人来，点一份天丼套餐快或者牛排饭快速解决午饭问题；晚上和朋友小聚，一人一份套餐，加上一些甜品、一杯饮料，就变成了轻社交场景。

值得一提的是，天一并非在天妇罗菜单里直接加一个牛排饭当补充，而是把天妇罗和牛排饭作为两条并行的产品线，用“双产品线”替代“单一品类”，以此迎合不同消费者的需求。

翻看博多天一天妇罗牛排饭菜单，SKU在30款出头，囊括了定食套餐、单点炸物甜品、酒水和冷菜。定食分为四大系列：天妇罗套餐、铁板牛肉定食套餐、鳗鱼咖喱定食套餐、拉面乌冬面定食套餐，其中，天妇罗套餐和铁板牛排定食套餐占比超过八成。据了解，在天一各门店，天妇罗、牛排饭以及其他定食品类的消费比例大约各占3成。

除了产品和价格，这种模式之所以能快速起量，也离不开空间体验上的变化。

这批品牌门店普遍采用日式装修风格，通过开放式板前设计，将后厨前置，划分为天妇罗炸制和铁板牛排两个操作区。

△图片来源：窦效谦供图

在窦效谦看来，这相当于两个“秀场”并行：顾客坐在吧台前，一边能看到厨师裹浆、下锅、炸制、摆盘的全过程。另一边也能看到整块牛排在铁板上滋滋冒油。这种布局让食材处理和烹饪过程透明化，直接降低了消费者对食品安全的顾虑；同时，烹饪中产生的视觉和嗅觉信号，也成了用餐体验的一部分。

有业内人士点评，这种模式本质上是用最小的空间成本，换最大的情绪价值。

产品更多元、定价更有优势，体验感拉满，消费频次自然上去，营业额也进一步拉升。窦效谦告诉红餐网，截至2026年8月，天一共开出了50多家直营门店。大部分门店面积都在100平米上下，月均营业额均高于80万元，其中部分门店月营收达到100万元。

红餐网留意到，在天一之外，目前已有多个同样主打“天妇罗+牛排饭”的品牌在加速开店。

02.餐饮新手，盲目入局很可能会成为“炮灰”

眼下，天妇罗牛排饭的热度仍在蹿升。

窦效谦观察发现，自2025年6月天一首店在郑州开出不到2个月，天津、山东等地就有一批以天妇罗牛排饭为主打的品牌在加速冒头。

近期，也有业内人士告诉红餐网，身边已有十几个加盟商打算入局，其中不乏超级加盟商。

行业人士蜂拥而至，很多人认为这是一门好生意。但现实情况没有那么简单。

△图片来源：受访者窦效谦供图

首先，天妇罗牛排饭本质上卖的不是饭，是翻台率。

合众合创始人姚哲表示，板前模式的餐位本来就少，必须要靠极高的翻台来平摊成本。而这种翻台率大多只可能出现在顶级商圈内。

窦效谦也坦言，天一的门店都是开在一二线的省会城市，以万象城、合生汇等为主的头部商圈。在楼层的选择上，通常会选择有地铁接驳的B1、B2层，有盒马等超市，以及有小餐氛围的楼层。

“我们需要的是客流，而不是消费力，只有这些条件合在一起才能是现象级的，而且有可持续性。”窦效谦说。

△图片来源：窦效谦供图

但事实是，普通创业者根本拿不到这种点位。如果是开在社区或者普通商场，光靠新鲜感，前三个月勉强能撑，三个月过后客流不够，高翻台就无从谈起。

而翻台一旦降下来，另一个压力立刻浮出水面：人工成本。

天妇罗牛排饭的客单价虽然只有50元上下，但板前模式需要双工位炸制，再加传菜、清洁等岗位，100来平米的门店要配20个左右员工。按照一二线城市人均工资5000-6000元计算，一个月光是人工成本就占了10-12万元。

因此，这个模型的底层逻辑是：好点位→高客流→高翻台→摊薄人工成本→利润跑通。这条链上任何一个环节断了，模型就崩了。

“开在普通商场，没有足够客流支撑翻台，人工成本就会直接吃掉所有利润。”业内人士直言。

△图片来源：大众点评截图

不过，这条链即使跑通了，也未必能跑得久。

目前，大部分品牌在空间设计、产品结构与视觉风格上已经趋同：U型板前吧台、天妇罗+牛排饭的产品组合，日式简约装修。

有业内人士指出，当消费者难以在认知层面清晰区分各品牌时，市场竞争便极易滑向价格导向，“你卖58元，我卖48元，如此一来，毛利空间很可能被直接压缩至盈亏线以下。”

想要跳出同质化泥潭，持续的产品迭代是必选项。

窦效谦告诉红餐网，天一的做法是每隔3-4个月就会迭代一次。目标是把日本所有的定食都加进来，比如拉面、乌冬、咖喱、寿司、现烤甜品，未来可能还会延伸到意大利面、越南粉、打抛饭，最终做成“世界定食屋”。

△图片来源：图虫创意

但品类拓展的背后，是对供应链管理、出餐效率与品控体系的综合考验。天一敢这么做的底气在于，团队已有10多年日料创业经验，比如打造的日料品牌“白石的深夜食堂”在国内开出了超过150家门店。

然而，对于大多数缺乏日料运营基础的品牌而言，打造板前的“表演形式”容易，持续迭代的能力却很难。这也是创业者想要闯进这条赛道前，必须掂量的重要因素。

此外，天妇罗本身就有技术门槛。它对油温炸制、时间的把控要求极高，哪怕都是统一配送的半成品，师傅的手法差一点，脆度、油腻感就完全不一样。窦效谦透露，天一的天妇罗师傅是跟着日本师傅炸了10年的老手，在人力储备不够充分的前提下，不会盲目开店。

有业内人士表示，现在头部品牌三四十家店还能靠密集督导盯控，一旦放开加盟，冲到几百家，品控必然滑坡。消费者只要吃一次觉得油腻、不脆，下次就不会来了。

该业内人士认为，天妇罗牛排饭确实是今年的大热赛道，但本质上仍是体验型快餐，不是全民刚需。“加盟商能不能赚钱，七分看点位资源，两分看运营能力，还有一分看品牌实力。没有核心商场资源，没做过重人力餐饮的新手，千万不要盲目的冲进去当炮灰。”

注：本文封面图来自图虫创意，红餐网经授权使用；作者 | 周沫；编辑 | 倩君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18