从荣成村灶到世界厨坛：一位中国厨师的“火候”人生

2026年5月，当岳昌龙站在广州华立科技职业学院的讲台上，与年轻学子分享国际赛事标准与中餐出海之道时，距离他第一次握起炒勺，已经过去了二十余年。这位从山东威海荣成大岳家村走出的国际厨师，如今身兼数职，但他说得最多的，仍是那些最朴素的话：

“刀工、火候、调味，没什么捷径，一天一天练。”

01 一次落选的征兵，推开厨房的门

岳昌龙的烹饪人生，始于一次“意外”。

高中时，他最大的愿望是当兵。然而征兵体检因近视未能通过，参军的梦碎了。彼时，家中开着餐厅，父亲把他叫到跟前，说了一句改变他一生的话：“三年大旱，饿不死厨子。学厨师吧。”

没有豪言壮语，只是一门手艺的托底。就这样，岳昌龙走进厨房，从最基础的刀工、火候、原料处理做起。但几年实践后，他感到“光靠手上功夫不够”，于是边工作边进入东方美食学院系统学习高等烹饪专业，并拜中国烹饪大师高速建为师，研习胶东菜与鲁菜，成为鲁菜泰斗王义均一脉的第三代传人。师傅的言传身教让他明白，海鲜处理、制汤、调味，每道工序皆有章法，真正做好，绝非一日之功。

02 三菜系融汇，不忘中餐之根

2008年，岳昌龙离开国内，远赴新加坡，开启海外征程。在那里，他开始接触日本料理——对食材本味与细节的极致追求，让他看到中餐之外的另一套逻辑。2011年转至加拿大后，他又系统学习西餐，从酱汁到温度控制，从烹饪方法到摆盘艺术，逐一钻研。

从鲁菜到日料，再到西餐，他没有简单“拿来”，而是坚持一条原则：中国菜的味道和传统技法不能丢。在此基础上，凡真正适合菜品的日本料理细节、西餐技术，才大胆融合。他主编的《中西餐合璧菜——中国和加拿大》一书，由中国轻工业出版社出版，正是这种理念的结晶。“用了什么技术不重要，最后要看菜好不好吃。”他说。

03 从灶台到赛场，再到评委席

2016年起，岳昌龙走向国际烹饪赛场。2018年，他加入加拿大国家烹饪队，代表加拿大征战世界奥林匹克烹饪大赛、卢森堡烹饪世界杯等四年一届的顶级赛事。2020年德国第25届世界奥林匹克烹饪大赛银牌、2022年卢森堡烹饪世界杯金牌、2024年德国第26届世界奥林匹克烹饪大赛金牌——一串奖牌背后，是他对国际标准、团队协作和极致出品的不懈追求。

但比赛并非终点。作为世界厨师联合会认证国际评委，他先后在中国、加拿大、阿联酋、新加坡、韩国、卢森堡等地执裁。从参赛者到评委，视角变了，“以前想的是怎么做好自己的菜，现在要看技术、味道、食材处理、卫生规范、创新是否有意义。”但他始终强调，“比赛有比赛的规则，可平时做菜，好不好不是评委说了算，是客人说了算。客人喜欢，愿意买单，才是王道。”

04 烹饪科学与管理思维 为传统注入理性

在长期厨房实践中，岳昌龙不满足于“凭经验”。他先后取得中式烹调高级技师、高级公共营养师资格，更赴美国哈佛大学学习烹饪科学，从物理、化学、发酵角度重新审视火候、质地变化与发酵原理。他并不否定传统，而是想“弄明白为什么要这样做”。

随着管理职责扩大，他又攻读英国格鲁斯特大学商业管理硕士，将人员管理、成本控制与餐饮运营纳入视野。如今，岳昌龙担任君廷酒店及度假村集团大中华区餐饮运营总监、北美区行政总厨，负责相关区域的餐饮运营管理与烹饪体系建设；同时兼任世界中华厨师联合会执行会长。他同时持有世界厨师联合会国际行政总厨、美国行政总厨、加拿大行政总厨及日本认证寿司讲师等多项国际资格，并获得中国烹饪协会“金厨奖”、山东省饭店协会“金鼎奖”等行业荣誉。

05 薪火相传：回到课堂，守住根脉

近年来，岳昌龙受聘担任广州华立科技职业学院客座教授、云南理工职业学院烹饪专业行业指导教师，参与专业建设和青年厨师培养。2026年，他在WCCN薪火传承人才孵化建设论坛上交流国际赛事标准，又赴云南开展中西餐融合专题讲座。

面对年轻学子，他反复叮嘱：新技术、新设备、国外方法都可借鉴，但基本功不能丢。“做了这么多年中餐，又接触了日料、西餐，我反而更看重最早学的东西。学习别人，不等于丢掉自己的。创新可以，但首先知道根在哪里。”

06 一把炒勺，走多远都记得来路

二十多年前，从荣成大岳家村走进厨房时，父亲只是希望儿子有一技傍身。岳昌龙不会想到，这门手艺会带他走过新加坡、加拿大、德国、卢森堡，站上世界烹饪舞台，又回到国内课堂，把经验传给下一代。

“三百六十行，行行出状元。”老话在他身上落了地，生了根。无论走多远，他每天面对的还是那些最基本的事——怎么拿刀，怎么看火，怎么把一道菜做好。正如他所言：“传统不能忘，客人的口味不能忘，这才是厨师的‘火候’。”