科普丨关于喝酒，你要知道这些

在酒桌上，不少人寄希望于各类“解酒神器”，在电商平台上，有商家打出“3分钟快速解酒”“边喝边解酒”“提升酒量”“消除宿醉头痛”等宣传。

这些产品是否有用？人体如何代谢酒精？怎样更好缓解酒后不适？……北京大学肝研所副所长、北京大学人民医院肝病科副主任、教授、主任医师封波就此进行一一解答。

揭秘人体解酒机制

平均每小时仅能代谢10～15毫升纯酒精

研究显示，酒精进入人体后，约20%在胃部被吸收，剩余80%经小肠快速入血，全程主要依靠肝脏完成代谢解毒工作。

封波指出，人体酒精代谢犹如一条流水线，核心依靠两种关键酶分步分解酒精。第一步，乙醇脱氢酶将乙醇（饮用酒精）转化为乙醛。乙醛是高毒性物质，不仅是酒后头晕、头痛、心慌、脸红的“元凶”，更是明确的一类致癌物，对肝脏和全身血管均有损伤。第二步，乙醛脱氢酶将有毒的乙醛进一步转化为无毒的乙酸，乙酸最终分解为二氧化碳和水，通过呼吸、尿液、汗液排出体外，完成完整的解酒过程。

值得注意的是，人体酒精代谢的速度是恒定的，平均每小时仅能代谢10～15毫升纯酒精，代谢效率由先天基因决定。这套先天代谢机制不会因为食用普通食品发生改变，不存在人为快速提速的可能。

破除商家营销误区

普通食品无法解酒、增酒量

“酒量是由基因、肝脏代谢能力决定的先天特质，不存在通过吃零食、食品实现‘千杯不醉’的可能。”封波表示，从专业角度来说，任何普通食品都无法激活、提升人体乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性，不能加快酒精代谢速率，更不可能提升酒量。

部分解酒食品仅能轻微缓解酒后口干、胃部酸胀等轻微不适，只是改善主观体感，无法降低血液中的酒精、乙醛浓度，肝脏损伤、醉酒、神经麻痹的风险依然存在。

拆解热门解酒成分

明辨真实功效与营销假象

新京报记者注意到，当前市面上销售的解酒产品的配料高度同质化，主要分为药食同源物质、维生素、氨基酸功能性成分、辅助食材四大类。所谓解酒产品中普遍含有的一些成分，都具有哪些作用？

封波说，像葛根、枳椇子、姜黄是解酒产品的核心配料，也是商家宣传的主要依据，但实际作用被过度神化。

其中，葛根核心活性物质为葛根素，动物实验证实可改善肝脏微循环、减轻酒精引发的氧化损伤，轻微缓解酒后燥热、头晕。但普通解酒糖果中，葛根添加量极低，有效活性成分含量微乎其微，无法加速酒精、乙醛分解，既不能快速醒酒，也无法提升酒量。

枳椇子是传统公认的药食同源解酒食材，高浓度提取物可减少酒精肝脏堆积，减轻肝细胞损伤，缓解酒后恶心乏力。但食品级添加剂量远达不到有效治疗浓度，仅能轻微舒缓不适，无法阻断酒精毒性，避免醉酒。

姜黄/姜黄素具备优秀的抗氧化、抗炎作用，可减轻酒精诱发的肝脏炎症损伤。但姜黄素人体吸收率极低，绝大部分会直接排出体外，真正作用于肝脏的有效成分极少，完全无法实现“3分钟快速醒酒”、加速代谢的效果。

还有一些所谓解酒产品配料中含有营养辅助成分，包括B族维生素、维生素C等。

封波介绍，B族维生素是肝脏代谢酒精的必需辅酶，大量饮酒会消耗体内储备的B族维生素，适量补充可减轻肝脏代谢负担，缓解酒后疲劳、口干等症状。维生素C凭借强抗氧化性，可清除酒精代谢产生的自由基，减少肝细胞氧化损伤。

“但两类维生素仅能起到辅助护肝、舒缓体感的作用，无法激活酒精分解酶、降低血液酒精浓度，对醒酒、增酒量、防醉酒没有任何实质效果。”封波说。

一些功能活性成分如牛磺酸、谷胱甘肽、L-半胱氨酸等，也常被用于中高端解酒产品中。对此封波指出，牛磺酸可舒缓酒后神经疲劳、改善精神昏沉状态；谷胱甘肽、L-半胱氨酸是人体核心抗氧化物质，可辅助清除代谢毒素、保护肝细胞。此类成分的核心价值是酒后修复、舒缓身体状态，属于“养护调理”，而非“分解解酒”，无法缩短酒精代谢周期，更不能让人饮酒不醉。

此外，一些解酒产品含有温和调理配料，如蜂蜜、陈皮、茯苓、山楂。这类食材多为辅助添加，蜂蜜中的少量果糖，可微弱辅助酒精代谢，但效率极低；陈皮、茯苓、山楂主要作用是理气健脾，舒缓酒后腹胀、恶心、肠胃不适，仅能改善消化道体感，无任何解酒、提升酒量的功效。

消费提示

普通食品宣称解酒、增酒量均不可信

第一，配料含葛根、枳椇子、姜黄，不代表具备解酒功效。普通食品严禁宣传药用、保健功效，相关醒酒、护肝宣传均为违规营销。

第二，食用解酒食品无法保持头脑清醒、避免醉酒。酒精对大脑神经的抑制作用不会被普通食品抵消，醉酒、反应迟钝等问题依然存在。

第三，解酒食品不能作为饮酒“安全盾牌”。切勿依靠此类产品放纵饮酒、过量饮酒，无法规避肝脏损伤、醉酒伤身的风险。

总的来说，但凡压片糖果、普通运动营养食品，无保健食品“蓝帽子”标识，其所有解酒、增酒量宣传均不可信。

掌握科学方法

4个妙招缓解酒后不适

1. 饮酒前：提前铺垫，减少酒精伤害

坚决避免空腹饮酒，酒前可适量食用主食、牛奶、酸奶、鸡蛋等食物，在胃黏膜形成保护膜，延缓酒精吸收速度，减少肠胃刺激。优先选择低度酒，量力而行，不强行拼酒、过量饮酒。

2. 饮酒中：小口慢饮，及时补水代谢

坚持小口慢饮，杜绝多种酒水混饮；饮酒间隙少量多次饮用白开水，促进尿液排出代谢废物。切忌用浓茶、咖啡解酒，二者仅能短暂兴奋神经、掩盖醉酒状态，还会加重身体脱水和心脏负担，加剧身体损伤。

3. 饮酒后：科学休养，缓解身体不适

及时补水补电解质：少量多次饮用温水、淡蜂蜜水、椰子水，改善酒后脱水、头痛口干症状，不要一次性大量饮水。

清淡饮食养胃：酒后可食用白粥、清汤面条、馒头、香蕉等清淡食物，补充碳水化合物，避免酒后低血糖，保护胃肠黏膜。

充分静养休息：醉酒后尽量侧卧休息，规避呕吐物呛咳窒息风险，避免剧烈运动、高温泡澡、蒸桑拿，加重脏器负担。

及时就医救治：若出现持续呕吐、意识模糊、嗜睡不醒、皮肤湿冷等症状，属于急性酒精中毒，需立即就医，切勿自行处理。

4. 宿醉次日：温和调理，杜绝二次饮酒

宿醉后头痛乏力、身体虚弱时，以补水、清淡饮食、充足睡眠为主，让身体自主修复。坚决杜绝“喝酒醒酒”，二次饮酒会加重肝脏、肠胃损伤，加重身体不适。

（北京大学人民医院钟艳宇对本文亦有贡献）

新京报记者 秦胜南

编辑 李严

校对 杨利