2026国际美食研讨会（香港）圆满闭幕

9月5日，2026国际美食研讨会（香港）顺利举行。活动由国际美食家大中华协会（CGA）主办，国际美食家协会（AIG）指导，香港理工大学、食品科学及营养学系担任学术主办单位，世界中餐业联合会支持，来自世界各地的顶尖学者与行业代表齐聚香港。

大会以“世界研食 膳领安康”为主题，围绕“美食与健康长寿”“美食与科学创新”“美食与地方品牌”三大议题展开交流，从健康、科技、文化与城市发展等不同维度，探讨当代美食所承载的价值与可能。

大会在电子开幕仪式中启幕。香港齐惜福创始人梁唐青仪、香港特别行政区行政会议非官守议员/大紫荆勋贤/香港饮食业联合总会会长张宇人、国际餐饮联合总会创会会长胡珠、香港特别行政区立法会饮食界功能界别议员梁进、香港理工大学理学院院长黄维杨、CGA创会会长陈少群、香港理工大学食品科学及营养学系主任陈声、AIG全权代表/AIG科学委员会主席佩尔·奥洛夫·伯格（Per Olof Berg）、中国人民大学食学研究中心主任刘广伟、清华大学国家形象传播研究中心主任范红、香港全球化中心主席邱震海、法国国家科学研究中心研究主任克劳德·菲施勒（Claude Fischler），来自政界、学界、行业与国际美食协会的代表共同揭晓这一重要时刻。

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香港理工大学理学院院长黄维扬在致辞中表示，美食早已超越味觉享受，成为连接跨文化交流、学术研究、产业发展与国际合作的重要媒介。理学院长期以科学方法介入食品与健康议题，持续推动中华料理向国际化、科学化与现代化发展。

香港特别行政区立法会饮食界功能界别议员梁进在致辞中表示，大会议题与香港城市特质息息相关，在香港举办可谓恰得其所，具有深远意义。他以香港多元开放的饮食生态回应大会主题，将香港味道视为世界认识这座城市的重要入口。

CGA创会会长陈少群回顾了国际美食家大中华协会推动中华饮食从经验层面走向知识化发展的使命，并强调珍惜生命是美食的起点。

致辞中，陈会长提议为中尼边境“8·26”冰岩崩-泥石流灾害链事件中的遇难者默哀。现场全体与会者肃立默哀，表达对逝者的深切缅怀。

国际美食家协会主席法比安·佩蒂科拉斯（Fabien Peticolas）因故无法到达现场，他通过视频表达了对本次大会的祝贺，他表示美食是全世界共通的语言，连接着人们对健康长寿的共同追求，期待此次研讨会带来更多启发与成果。

从美食出发

01 ·Gastronomy, Health & Longevity

回应全球健康命题

香港理工大学食品科学及营养学系主任陈声分析地中海饮食、冲绳饮食等长寿饮食的共同规律，直面健康饮食“知易行难”的现实。他指出，健康与美味并非天然对立，3D食品打印、绿色提取、AI精准营养开发及老年食品改良等技术，正在帮助健康食品兼顾营养、口感与便利。

香港全球化中心有限公司主席邱震海从东西方饮食文化与健康观念的差异切入：他指出西方饮食更强调精准分解与量化，更侧重“治已病”；东方饮食则重视整体调理，强调“治未病”。他提出现代健康饮食可以兼取二者所长，以西方的精准方法筛选食材，同时借鉴东方讲究整体平衡与日常调养的饮食智慧。

世界食学论坛理事长刘广伟从“食学”切入，认为应将“食者、食物、食序”作为整体，重新审视人类从温饱、安全到健康长寿与可持续的食物需求，并以“七耦健康”讨论食物与个体之间的关系。他进一步提出，应将香港领先的长寿优势转化为更具国际辨识度的“世界长寿之都”品牌。

世界中餐业联合会会长邢颖未能亲临现场，特别录制祝福视频致意。

港中大中医学院客座教授谢国材登台分享。他从“医食同源、药食同用”的中医理念出发，回顾中国食疗药膳的发展，并引用孙思邈“先以食疗，后乃用药”的观点，分享常见食材、四季养生及不同身体状况下的食疗和药膳疗法。

法国国家科学研究中心研究主任克劳德·菲施勒（ClaudeFischler）把美食学定义为“关于人类如何滋养自己”的理性知识。他以袁枚和布里亚-萨瓦兰（Brillat-Savarin）为思想参照，强调人类通过食物塑造身份认同，并把不同菜系比作不同的“饮食语法”，认为美食学应成为连接人类统一性与多样性的桥梁。

广东省临床重点专科（临床营养科）学科带头人朱翠凤以粤菜为样本，梳理广府菜、潮州菜与客家菜的饮食特色与传统。研究表明食材多样、少油少盐的粤菜膳食可显著降低心血管疾病和全因死亡风险。她回溯了岭南药膳从魏晋至今的发展，呈现其“清润平补、药食结合、重日常调养”的养生智慧。

随后的圆桌论坛由华中师范大学历史文化学院教授姚伟钧主持。华南农业大学食品学院院长徐振林强调“量效关系”与“适度原则”，指出食品加工、药食同源食材以及生酮饮食都应在科学边界之内，均衡饮食是健康的基础；Hooman Group行政主厨黎芷泫从实践角度讨论生酮饮食的适用场景及其与中式烹饪结合的可能；香港巴塞尔艺博会光映现场策展人李振华强调饮食根本在于人与生态的平衡，传统需要在当代语境下创新表达，兼顾便利性与营养均衡。

用科学创新

02 ·Gastronomy & Technology

打开未来美食的边界

芬兰赫尔辛基大学食品感官科学终身教授玛丽·桑德尔（MariSandell）分享美食与全球食物系统的关系。她指出，不同个体拥有不同的感官世界，食物即便营养、安全，若无法被大众接受，仍会成为浪费。食品安全也不仅关乎供给充足，还涉及物理可用性、经济可及性、食物利用与长期稳定；美食文化可通过改变社会对事物价值的认知、尊重食物及其生产过程、减少浪费等方式，为更可持续的食物系统提供支持。

Northlink Partners董事会主席米凯尔·马尔米瓦拉（Mikael Malmivaara）提出美食创新统一定义。他将专业厨师、食品制造商和社交媒体影响者视为重要创新主体，以多个现实案例说明美食创新往往源于现实需要，而非单纯创意。以蟋蟀为例，昆虫等未来食品能否被大众接受，需要美食创新发挥关键作用。

华南农业大学食品学院副教授胡文锋将昆虫作为未来食物带入讨论。他从替代蛋白、资源循环和低碳发展说明昆虫食品的潜力，也直面消费者心理、法规标准、生产成本等现实障碍。未来食品要真正走上餐桌，不仅需要科学证明，也需要解决风味与接受度问题。

广东爱餐科技有限公司执行总裁及研究院院长何光把创新带入中式烹饪现场。爱餐多厨艺烹饪机器人通过温度、调料和动作流程监控，以及微波、锅体、红外等多模态加热技术，将厨艺经验转化为可以计算和控制的参数。他提出科学烹饪新理念，通过建立健康权重与美味权重的平衡公式，让人工智能进一步参与个性化烹饪方案的形成。

这些分享共同指向一个判断：真正有意义的食品科技，并不是让技术停留在实验室，而是让新的食材、方法和系统最终被人的感官接受、被现实生活使用。

依托一方风味

03 ·Gastronomy & Local Branding

打造地方品牌

AIG科学委员会主席佩尔·奥洛夫·伯格（Per Olof Berg）提出“培育型地方品牌”思路，他认为美食不仅能够传播地方形象，也会反过来塑造地方本身。他进一步从物质空间、时空流动与符号构建三个层面说明，美食如何通过市场、街区、节庆、美食指南与国际认证等方式，不断参与地方的形成与发展。

清华大学国家形象传播研究中心主任范红强调“食物超越食物本身”。她以粽子承载民族记忆等案例，指出食物能够承载记忆、塑造身份、体现生活方式，更是赋能地方品牌、促进外交的重要资源。美食能够把抽象文化转化为可感知、可参与的体验，以食为桥，期待美食成为不同文化彼此理解与连接的载体。

巴西美食家协会副主席古斯塔沃·布拉加（GustavoBraga）以巴西为例展示如何从地域多元化构建国家美食品牌。巴西美食家协会通过建立区域分支、商会合作及推动地方交流，把多元的地域饮食汇入国家表达，也把生态与文化的多样性打造为国家美食品牌的竞争力。

中山大学旅游学院教授曾国军以顺德、袁家村、青田、青岩古镇为案例分析地方美食品牌形成的不同路径。他以“自上而下与自下而上”与“内部组织与外部连接”为框架，说明政府、社区、商户、消费者与外部传播力量如何共同作用，揭示地方与美食在长期互动中彼此赋能的机制。

斯坦福大学Scancor研究所创始人古耶·塞翁（Guje Sevón）将地方品牌从“被看见”推进到“被感受到”。她指出，味觉、嗅觉、触觉等感官与情绪、记忆紧密相连，而美食能够同时调动多重感官，使地方、身体与具体情境产生连接。由此形成的氛围，不仅会沉淀为深层记忆，也会塑造人们对一座城市的感受。

佩尔·奥洛夫·伯格（Per Olof Berg）教授主持的圆桌论坛，把讨论带入更具体的现实问题。

围绕昆虫食品推广，华南农业大学胡文锋教授提出通过蛋白粉等食品形态降低消费者的心理门槛，并强调昆虫食品并非噱头，具有现实的资源循环价值。清华大学潮商学研究项目首席专家李闻海从文化叙事切入，强调故事能够改变人们对陌生食材的理解；罗美雅集团董事长陈茂国则借鉴意大利PDO原产地保护经验，提出通过产业协同与品质体系提升产品认知和市场信任。

对社交媒体与地方美食品牌，李闻海以潮州菜的成功国际化为例，谈到网络传播、交通改善、领导人背书与国际认证的共同作用；胡文锋也以中式烹饪在海外社交平台上的传播为例，说明数字媒介正在加速地方饮食文化跨越地域。陈茂国同时提醒，流量能够迅速放大品牌，却无法替代真实体验，传播声量最终仍需由产品和文化价值支撑。

讨论最后落到商业发展与地方美食保护。陈茂国认为，大企业能够帮助地方品牌扩大影响，但规模化不能以牺牲文化本真为代价。如何在市场扩张、品质规范与传统保护之间建立边界，也成为地方美食走向更广阔市场必须长期面对的问题。

大会尾声，中国代表与芬兰代表完成下一届国际美食研讨会交接仪式。2027国际美食研讨会将在芬兰赫尔辛基举行，玛丽·桑德尔（Mari Sandell）教授作为芬兰代表，从本届东道主中国代表CGA创始会长陈少群先生手中接过旗帜，这场国际美食对话将由此抵达新的起点。

CGA会长吕文举作闭幕总结。他表示，中华美食是中华文化走向世界的重要软实力，香港则是中西饮食文化交汇融合的窗口；CGA将继续发挥桥梁作用，推动中华美食走向世界，也让世界美食深入大中华地区。

世界各有风味，但共享关于食物、生活与未来的命题。真正重要的国际交流，正是在差异中建立理解，在经验之间发现新的可能。从香港出发，走向赫尔辛基，这场关于美食的对话将继续跨越国界，让更多智慧进入世界视野。