山东
白露一过，我们的饮食也要顺应季节而调整。有很多夏天的菜已经不太适合多吃了，比如豆角和茄子。倒不是说它们不能吃，而是过了季，口感发柴，水分也少，吃多了还容易觉得肚子沉、不消化。秋天讲究润燥、养人，我家最近常做这3样“黄金菜。价格不贵，做法简单，关键是吃完胃里舒服，人也精神。下面把做法分享给大家，都是家常味道，厨房新手也能一看就会。
一、扁豆（眉豆）
扁豆是秋天很常见的时令菜，看着不起眼，其实蛋白质、膳食纤维和B族维生素都挺丰富。秋天吃它很养脾胃，也不容易积食。买扁豆我一般挑嫩一点的，两侧的老筋一定要撕干净，不然嚼不动还影响口感。
推荐食谱：五花肉炒扁豆
1. 扁豆撕去两边的老筋，不用切，整根洗干净控干水。五花肉切薄片，葱花、小米辣切好备用。
2. 锅里少放点油，先下五花肉片，小火慢慢煸出油，看到肉片微微卷起、边缘有点焦黄就行了。
3. 倒入扁豆，转中大火翻炒，一直炒到扁豆颜色变深、表面有点起皱。
4. 提前调个碗汁：两勺生抽、半勺老抽、一点蚝油、少许盐和糖，加两勺清水搅匀。淋进锅里，继续翻炒均匀。
5. 盖上盖子焖一两分钟，让扁豆入味。最后淋一点水淀粉勾个薄芡，撒上葱花和小米辣，翻两下就能出锅。
这样做出来的扁豆吸了五花肉的香味，口感脆嫩，咸香微辣，特别下饭。
二、芋头
芋头在秋天可是个宝，淀粉含量高，膳食纤维和钾元素也丰富，吃起来润燥又顶饱，老人孩子都适合。芋头炖肉、炖汤都特别香，软软糯糯的，比土豆还讨喜。
推荐食谱：芋头炖牛肉
1. 牛肉切块，冷水下锅焯水，水开后撇去浮沫，捞出来用温水洗净。芋头去皮切滚刀块，注意戴手套，不然手会痒。
2. 锅里放一点油，下几片姜和一小段葱炒香，倒入牛肉块翻炒，加一勺料酒、两勺生抽、半勺老抽，把牛肉炒上色。
3. 加足量热水，放一颗八角、两片香叶，大火烧开后转小火炖40分钟左右。
4. 牛肉炖到能用筷子轻松扎透，放入芋头块，再补一点盐，继续炖15到20分钟。
5. 等芋头软糯、汤汁收浓，关火前撒一把葱花或香菜。牛肉酥烂，芋头吸满肉汁，入口绵软，拌米饭吃绝了。
三、葫芦瓜
葫芦瓜水分足，口感清甜，维生素C和钾含量都不错。秋天吃它润燥去火，还不给肠胃添负担。除了清炒、烧汤，我最爱用它包饺子，鲜得很，家里大人小孩都爱吃。
推荐食谱：葫芦瓜猪肉饺子
1. 葫芦瓜洗净去皮，擦成细丝，加一小勺盐抓匀，放10分钟杀出水分。
2. 把葫芦瓜丝挤干水分，放到案板上稍微切碎一点，不用切太细，有点颗粒感更好吃。
3. 猪肉馅里加葱花、姜末、盐、生抽、蚝油、少许白胡椒粉和一点香油，顺时针搅上劲。再把葫芦瓜碎倒进去，淋一勺熟油，拌匀成饺子馅。
4. 买现成的饺子皮或自己和面都行，包成自己喜欢的形状。
5. 水开下饺子，用勺子背轻轻推一下防粘，煮开后点两次凉水，等饺子全部鼓起来浮在水面就熟了。蘸醋或辣椒油吃，清甜多汁，一点不腻。
白露后的饮食，不用太复杂，顺应季节吃新鲜的就对了。扁豆、芋头、葫芦瓜这三样，菜市场随便就能买到，换着花样做给家人吃，润燥去火，腿脚有劲精神足。趁着秋天正舒服，赶紧试试吧。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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