一方乡音 一席好菜！绍兴上演首届绍兴方言大赛“爆笑开考”

“东国跌拉得崩里”是什么意思？“早起头”“黯昼头”“夜快头”又该怎么念？9月5日下午，寻宝记绍兴菜迎恩门店里笑声此起彼伏——一场别开生面的“绍兴话四六级考试”在这里开考，50位选手同场竞技，寻宝记首届绍兴方言大赛就此拉开帷幕。

比赛分初赛、决赛两轮，听力测试、笔试、猜菜名、古诗方言翻译环环相扣。对选手们来说，这远不止一场方言测试：当乡音念出菜名、讲出典故，绍兴方言与绍兴菜——这两项最具代表性的地方文化符号，在阵阵笑声中完成了一次生动的“合流”。

绍兴话“四六级”听力开考　烫嘴猜菜名高能不断

“这道菜用到了绍兴的河鲜，经过腌制后油炸，外酥里嫩，是绍兴人过年过节少不了的一道冷盘——绍兴话怎么说？”

大屏幕上没有直接显示菜名，而是先给出菜品照片和提示，选手需根据线索锁定菜品，再用绍兴方言报出菜名。这是本次大赛最具看点的“沉浸式猜菜名”环节。

“是酥鱼！”一位年轻选手脱口而出。可当主持人请她用绍兴话再说一遍时，她略作迟疑：“苏……？”台下笑声四起。旁边一位阿姨马上接话：“是‘酥éng’呀，念‘酥éng’么！”原来，“鱼”在绍兴话里的发音与普通话差异较大，不少年轻人认得出菜，却念不准音，一张嘴就“卡了壳”。

随后登场的“绍三鲜，主持人提示：“这道菜是绍兴头牌菜。”几位年轻选手面面相觑，有人读“shao san xian”，有人读“zau zeh jin ”，直到一位本地大叔稳稳读出“造（zau）散（sɛ̃ ）希诶（ɕiẽ）”。主持人顺势为大家“补课”：绍兴地处水乡、河网密布，“鲜”字是刻在绍兴人骨子里的味觉记忆——一道绍三鲜，正是一方水土的浓缩。

从绍三鲜到醉龙虾，从绍兴酥鱼到梅干菜扣肉，各环节层层递进：先听文化提示，再用方言念出菜名。选手既要“懂吃”，还要“懂说”；台下观众在笑声中既记住了方言发音，也听懂了食材来历、烹饪方式和饮食传统。有围观市民全程录像，有人当场发了朋友圈：“绍兴话考级不简单，绍兴菜的门道也不少。”

“本来以为就是考考绍兴话，没想到还上了一堂绍兴菜文化课。”一位年轻选手赛后说，“酥鱼用的是哪里的鱼、绍三鲜为什么是头牌菜，这些我以前真的不太清楚。”

在绍兴话四六级听力考试中，寻宝记选用了著名越剧演员李云霞《九斤姑娘》经典选段“报菜名”作为听力试题。这一选段是一段经典的吕派念白，唱词俏皮鲜活，将把江南水乡的家常吃食说得活色生香。让选手们在答题的过程中，体验越剧、绍兴话、绍兴菜三者的魅力。

从偷吃大赛到方言赛　一直和绍兴人“玩在一起”

这场方言大赛，并非寻宝记的首次创新尝试。此前，该品牌已累计举办102期绍兴菜品鉴会、51期亲子非遗体验活动；今年夏天，偷吃大赛、木头人速吸大赛、龙虾快跑大赛又接连上演。这些活动主题各异，思路却一脉相承：用年轻人喜欢的方式，让绍兴菜走近更多人的生活。

这一次，寻宝记把目光投向了方言与菜品的融合。“方言是文化的载体，饮食是生活的烟火。”寻宝记绍兴菜创始人张亮曾表示，绍兴菜的“被看见”，正源于不断创新。当绍兴人用家乡话念出家乡菜的名字，两种文化记忆在同一瞬间被唤醒。

绍兴话根植于这座拥有两千五百余年城址未变的历史文化名城，其方言承载着从古越语到现代吴语的完整演变轨迹，堪称江南语言的“活化石”。从鲁迅笔下的“乌篷船”“社戏”“祝福”等特定词汇与表达习惯，到越剧、绍剧等五大剧种与五大曲种以绍兴方言为基底唱响全国，再到《绍兴方言》专著系统梳理的谚语、俚语、俗语中凝练的一代代绍兴人处世智慧——绍兴话与这座城市的水乡风物、市井烟火早已密不可分。正如同绍兴菜用味觉书写水土记忆，绍兴方言则以声纹铭刻历史纵深。二者并立，共同构成了这座城市最不可替代的文化根基。

现场不少年轻选手用绍兴话报菜名卡壳，这一现象并非偶然，随着普通话的广泛普及和城市化进程加快，年轻一代使用方言的频率逐年下降，本地孩子能听不能说绍兴话的情况已不鲜见，这并非绍兴独有，而是全国范围内地方文化流失的缩影。寻宝记将首届方言大赛的落脚点置于“唤醒”与“传承”之上——用一场轻松有趣的竞技，唤起更多绍兴人尤其是年轻群体对方言文化的关注与亲近，让乡音重新回到日常、回到记忆、回到这座城市的生活脉搏之中。

菜品承载地方风味，方言承载风土人情。寻宝记借用绍兴方言大赛将方言与绍兴菜绑定，用年轻人听得懂、愿意玩的形式，了解到地方文化，让绍兴饮食文化“听得见、玩得起、传得开”，而非生硬科普。

“我们希望通过这样的活动，让年轻人用最轻松的方式了解绍兴菜的文化。”活动相关负责人告诉记者，“如果只写在菜单上，可能看一眼就过了；但在比赛里猜出来、喊出来，可能很久都忘不掉，甚至会主动分享给自己的朋友。”

背景链接：接连登榜省级标杆名单

“会玩”之外，这家本土餐饮品牌近来也接连获得行业认可。近日，餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）发布“2026浙江餐饮标杆品牌”名单，寻宝记绍兴菜与新荣记、外婆家、古茗、新白鹿等品牌一同入选，成为21个标杆餐饮品牌中唯一的绍兴菜品牌。今年6月至8月，该品牌还先后登上大众点评必吃榜、抖音心动榜、高德状元榜。

一方乡音，一席好菜。一场方言大赛，让50位选手和现场观众在笑声中重新发现了绍兴话的鲜活，也重新认识了绍兴菜的深厚——每一道菜背后，都是绍兴水乡的风物与人情。笑着笑着，就读懂了藏在烟火气里的家乡味道。