吉林
上周收拾阳台，翻出一口闲置半年的玻璃坛子。我随手把切好的黄心萝卜扔进去，撒了点盐和水，本来没抱太大期望。结果第三天掀开盖子，那股酸香直往鼻子里钻。我夹了一筷子拌进白米饭里，连汤带水扒了大半碗。邻居路过闻到味道，探头问是不是放了醋，我说没有，就是自己腌的。她立马要了做法，说家里剩饭总不知道咋处理，这下有救了。
食材准备
黄心萝卜500克，水分足，酸味更清爽。
食盐15克，用量别手抖，多了咸，少了容易坏。
凉白开200毫升，必须放凉再倒，生水会发黏。
花椒10粒，增香去腥，不吃辣可以不放。
冰糖5克，提鲜用，量很小，别当糖醋汁做。
分步教程
萝卜洗净切粗条，不用去皮，保留表皮更耐腌。
撒盐抓匀，静置四十分钟杀出水分，倒掉多余水。
坛子提前用开水烫过晾凉，保证无水无油。
萝卜入坛，加花椒、冰糖，倒入凉白开没过食材。
盖紧盖子，放阴凉处发酵三天，别晒太阳。
每天开盖放一次气，防止胀气炸裂。
酸味出来后捞起沥干，拌面、下饭、配粥都行。
细节避坑
别用铁器或塑料盆装，容易氧化发黑。
水一定要没过萝卜，露出来的部分会发霉。
夏天发酵快，两天就要尝，别等过头变酸涩。
我试吃时第一口有点意外，酸得挺冲，但嚼两下回甘明显，萝卜脆得像刚摘的。拌面时加几滴香油和葱花，汤底都喝光了。剩饭加进去炒一炒，比外卖还香。
你们家最爱做的菜是什么？评论区聊聊做法，我也跟着学一学
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