北京
来源：市场资讯
（来源：哈尔滨新闻眼）
进入九月秋意渐浓，东北山里的野生蘑菇迎来采收季。哈尔滨各大早市的山货摊位热闹起来，各式各样的野生山蘑摆满筐篮，十多个品种集中亮相，带着山林的新鲜气息，吸引不少市民赶来尝鲜选购。
9月6日一早，记者在南岗区中兴街早市看到，市场上的山货摊前烟火气十足，柳条筐里分门别类码放着各色野蘑，菌盖、菌柄形态各不相同。“有榛蘑吗？”“这个蘑菇叫啥名？咋吃好吃？”摊位边围满前来挑货的市民，问询声此起彼伏。
多数市民只认得榛蘑、榆黄蘑这种比较常见的蘑菇，面对摊上各式各样的野生蘑菇，大多叫不上名字，只能挨个向摊主打听品种和家常做法。摊主一边整理筐里的山货，一边给市民介绍吃法，有的蘑菇建议焯水之后，炒肉、配小白菜、放辣椒都很合适，不同蘑菇各有各的烹饪门道。
据东北林业大学林学院王占斌教授介绍，眼下正是野生蘑菇大量上市的时节，早市上常见可食用野蘑种类不少，包括粘团子（松蘑）、松树伞、榆黄蘑、趟子蘑、元蘑、榛蘑等。
其中，被老百姓叫做“趟子蘑”的粘柄丝膜菌，在林子里成片成趟地生长，一找就是一大片。它的菌伞多为灰白或者浅土黄色，模样看着普通，却是东北林区产量很大的食用野蘑。榛蘑学名蜜环菌，是东北家喻户晓的山珍，小鸡炖榛蘑更是本地待客的经典菜肴。元蘑也叫冬蘑、冻蘑，长在桦树、椴树等阔叶树的腐木上，肉质厚实，味道鲜美。
市面上销售的蘑菇，大多是山里采来的可食用品种，但并不代表绝对万无一失。专家提醒，野外采摘过程中，有可能混杂进外形相似的不明小蘑菇。买到的野生蘑菇，回家烹饪前建议先用开水充分焯烫。
专家提示：
不认识的野生蘑菇不要购买，更不要自行上山采摘食用，野山蘑一定要彻底煮熟后再吃。
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