白露吃饺子，记得：2馅不上桌，3馅端上桌，安稳度秋

白露至，秋意浓。作为初秋向仲秋过渡的关键节气，白露最大的气候特点就是昼夜温差变大、空气干燥、凉意渐生。民间素来有“白露饺子贴秋膘，润燥扶阳稳秋天”的说法，不同于夏日清淡饮食，白露吃饺子，重在温和进补、滋阴润燥、健脾养胃，为秋冬身体打好基础。

白露忌吃：2种馅料不上桌

1. 大葱羊肉馅

羊肉性温热燥热，大葱辛辣助火，二者搭配属于大辛大热的馅料。白露时节虽有凉意，但秋燥正盛，人体肺气偏燥、津液不足，此时食用大葱羊肉饺子，极易加重体内燥热，引发口干舌燥、咽喉肿痛、上火长痘等问题。同时，羊肉脂肪厚重，初秋脾胃刚从夏季清淡饮食过渡，消化能力偏弱，过量食用容易积食腹胀，不适合初秋养生。

2. 辛辣麻辣肉馅

很多人爱吃的麻辣猪肉、辣椒牛肉等重辣馅料，白露也需避开。秋季肺气主事，辛辣之物最易伤肺耗津，会加重秋燥带来的干咳、皮肤干燥、便秘等不适。而且重盐、重辣的调味会刺激肠胃，影响秋季脾胃温补，不利于身体适应季节转换，因此白露节气尽量不要吃这类重口馅料。

白露宜吃：3种吉祥润燥馅，正当季

一、茴香鸡蛋饺｜温胃散寒，健脾和中

白露早晚寒凉，脾胃容易受寒不适，茴香是秋季绝佳的温性蔬菜，不燥不热，刚好适配初秋微凉的气候，搭配清淡的鸡蛋，温和养胃、散寒理气，全家老少都能吃。

食材（3人份）

茴香300克、鸡蛋3个、饺子皮500克、葱姜少许、食盐、少许生抽、香油、食用油

详细做法

1. 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀，热锅冷油，将鸡蛋液炒熟炒碎，放凉备用，避免热气闷熟蔬菜出水。

2. 茴香摘除老根黄叶，彻底洗净，沥干全部水分，切成碎末，加入少许食用油拌匀锁水。

3. 将放凉的鸡蛋碎倒入茴香中，加入少许姜末、食盐、微量生抽，淋一勺香油，轻轻翻拌均匀，无需过多调味。

4. 取饺子皮，放入适量馅料包好，水开后下入饺子，水沸点三次凉水，饺子全部浮起鼓起即可出锅。

营养亮点

茴香含有丰富的膳食纤维和挥发油，能理气健脾、驱散脾胃寒气，缓解初秋受凉引发的腹胀、反胃；鸡蛋补充优质蛋白，清淡易消化。整份馅料温润平和，不燥不腻，适合白露温补脾胃。

禁忌人群

阴虚火旺、经常口干上火、胃酸过多人群少食。

二、韭菜扇贝饺｜滋阴润燥，鲜补不燥

秋季宜滋阴润肺，扇贝是温和的海鲜食材，低脂高蛋白、滋阴补水，搭配少量韭菜提鲜驱寒，中和海鲜寒性，鲜而不腥、润而不凉，完美适配白露秋燥体质。

食材（3人份）

新鲜扇贝肉250克、韭菜300克、鸡蛋1个、饺子皮500克、葱姜、白胡椒粉、盐、香油、少许料酒

详细做法

1. 扇贝肉去除内脏、沙袋，反复洗净，加少许料酒、姜片浸泡5分钟去腥，洗净后沥干水分切小块。

2. 韭菜洗净彻底沥干，切成细末，加少许食用油拌匀，锁住水分防止出水。

3. 扇贝块中加入少许白胡椒粉、食盐、蛋清，轻轻抓匀腌制10分钟入味。

4. 将韭菜末与扇贝馅混合，淋入香油，搅拌均匀即可，避免过度搅拌出水。

5. 包好饺子，沸水入锅，点两次凉水，饺子饱满浮起即可捞出。

营养亮点

扇贝富含优质蛋白、钙、锌等微量元素，滋阴生津、清热润燥，有效缓解白露秋燥；少量韭菜温中行气，中和海鲜寒性，兼顾润燥与护胃，秋补不生燥、不寒凉。

禁忌人群

海鲜过敏者禁食；脾胃虚寒、容易腹泻人群少食。

三、玉米猪肉饺｜清甜养胃，均衡补身

初秋贴秋膘切忌大补猛补，玉米清甜温润，性平润燥，搭配肥瘦相间的猪肉，荤素均衡，补气血、健脾胃，清淡不油腻，是白露最百搭的家常养生馅。

食材（3人份）

甜玉米2根、前腿猪肉350克、葱姜适量、饺子皮500克、盐、生抽、蚝油、香油、少许清水

详细做法

1. 猪肉剁成细腻肉馅，分次少量加入葱姜水，朝一个方向搅拌至肉馅吸饱水分、微微上劲。

2. 肉馅中加入盐、生抽、少许蚝油，搅拌均匀调味，腌制15分钟。

3. 甜玉米剥成玉米粒，洗净沥干，可轻微切碎，保留颗粒口感，加入肉馅中拌匀。

4. 最后淋入一勺香油，翻拌均匀，馅料即可调好。

5. 包制饺子后，沸水煮熟，饺子浮起鼓肚即可出锅。

营养亮点

猪肉补充优质蛋白和铁质，温和补益元气，适配白露贴秋膘的需求；甜玉米富含维生素、膳食纤维和水分，润燥通便、中和肉类油腻，避免秋补积食，荤素搭配营养均衡。

禁忌人群

高血脂、消化不良、腹胀积食人群适量食用。

白露吃饺小总结

白露养生，核心在于避燥热、润秋燥、温脾胃。避开大葱羊肉、重辣肉馅两种燥热难消化的馅料，多吃茴香鸡蛋、韭菜扇贝、玉米猪肉三款温润适配的饺子，顺应节气规律进补。

不猛补、不燥补、清淡润燥，顺应时节饮食，就能轻松滋养身体，安稳度过秋凉秋燥，为秋冬健康筑牢基础。