江苏
"白露不忌嘴，郎中跑断腿"，这句老话在民间流传很广，说的就是白露前后要管住嘴。白露是秋天的第三个节气，这个时节昼夜温差大，早晚的草木上凝结着一层露水，秋燥也一天重过一天，人的嗓子干、皮肤紧，脾胃也弱了下来，中老年人的饮食，更要讲究些。
明日白露，无论多忙，牢记 "吃 1 样，喝 2 样，忌 3 样"，平安过秋！
吃 1 样
眼下正是板栗大量上市的时候，粉糯甘甜，而豆豉是家里常备的调味，咸香开胃。板栗和排骨一起蒸，是秋天不错的吃法，豆豉的香味渗进肉里，板栗吸饱了肉汁，排骨嫩，板栗糯，一开锅满屋都是香气，比炖的还省事，不用守着锅。
推荐菜谱：豆豉板栗蒸排骨
1、排骨剁成小块，放清水中浸泡半小时，泡出血水后捞出，把水分挤干，豆豉切碎，大蒜拍碎剁成末。
2、豆豉和蒜末放碗里，淋一勺热油激出香味，加生抽、蚝油、料酒、白糖和少许淀粉搅匀，倒进排骨里抓拌均匀，腌上二十分钟。
3、板栗下锅煮十分钟，捞出铺在盘底，把腌好的排骨码在板栗上，蒸锅上汽后放入，大火蒸二十五分钟，出锅撒上葱花即可。
喝 2 样：
一、山药莲子鸽子汤
鸽子肉细嫩，炖汤清甜不腻，秋天喝正合适，而山药配莲子，都是温润的食材，和鸽子一起炖，汤清亮，肉软烂，山药粉糯，莲子绵软，心烦睡不好的喝上一碗，人也安生些。买回来的鸽子让摊主帮着收拾干净，回家剁块焯水就行；莲子记得去芯，不去芯煮出来发苦。
推荐菜谱：山药莲子鸽子汤
1、鸽子剁成小块，冷水下锅加姜片和料酒，烧开撇净浮沫，捞出来用温水冲净，莲子提前泡发，去掉莲心。
2、鸽子和莲子一起入锅，加足量开水，大火烧开转小火，慢炖四十分钟。
3、山药去皮切成滚刀块，下锅再炖二十分钟，加盐调味即可。
二、雪梨玉竹猪骨汤
雪梨和玉竹，都是秋天润燥的好东西，雪梨清甜多汁，玉竹是药食同源的材料，抓一小把跟猪骨一起炖，汤水清甜，喝下去嗓子舒服。玉竹在中药店就能买到；雪梨挑水分足的，掂着沉甸甸的才够甜。这汤不用久炖，一个小时左右就行，炖久了梨就化没了。
推荐菜谱：雪梨玉竹猪骨汤
1、猪骨剁成段，冷水下锅加姜片和料酒，烧开撇净浮沫，捞出来洗净，玉竹冲洗干净，雪梨去核切成块。
2、猪骨和玉竹下锅，加足量开水，大火烧开转小火，慢炖一个小时。
3、下入雪梨块，再炖二十分钟，加盐调味，晾温了喝正合适。
忌 3 样：忌生冷寒凉、忌辛辣燥热、忌油腻厚重
一、忌生冷寒凉
白露以后天气一天比一天凉，人的脾胃经不起凉东西的折腾，冰镇的饮料、凉拌的菜、冰镇的瓜果，这个时节能少吃就少吃，老话说 "白露忌生冷瓜果，免助燥伤阴"，就是怕凉气伤了脾胃。实在想吃凉拌菜，现做现吃，别放太久；西瓜也别冰镇着吃，切常温的就行。
二、忌辛辣燥热
秋天本来就燥，再吃辣椒、生姜、大蒜这些辛辣的东西，嗓子更容易干，中医讲秋天要 "少辛多酸"，说的就是这个道理。烧烤和烈酒也是一样，白露前后尽量少碰，炒菜里的葱姜蒜照常用，别拿辣椒当主菜吃就行。
三、忌油腻厚重
入了秋，人的活动量不比夏天，炸鸡、肥肉这些油腻的东西吃多了，脾胃消化不动，还容易生痰，所以白露前后饮食清淡，多炖汤多喝粥，比什么都强。偶尔想解馋，吃一回配着汤汤水水，也舒服些。
明日白露，这 "吃 1 样，喝 2 样" 都是家常做法，不费事，这 "忌 3 样" 也都不难做到，管住嘴，秋燥就不容易上身，中老年朋友记在心里，全家平安过秋。
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