江苏
老话说 "一鸽胜九鸡"，这话听着夸张，可鸽子肉确实是好东西。白露前后，天气由热转凉，人的身体正处在换季的时候，这个时候吃鸽子，清补不上火，正合适。
鸽子肉高蛋白低脂肪，每 100 克蛋白质有二十多克，脂肪才零点几克，比鸡肉还高出一截，脂肪却少得多。中医讲鸽肉性平，味甘咸，能益气补血，民间还常拿鸽子汤给病人和产妇补身子，补起来温和，不容易上火。
鸽子的吃法，炖汤最养人，做成脆皮乳鸽又香又解馋，今天说的这 3 样，山药鸽子汤、莲子百合鸽子汤、脆皮烤乳鸽，有汤有烤。
吃一只胜过 10 只鸡！白露建议多吃，清热解毒强免疫，清补不上火！
1、山药鸽子汤
山药鸽子汤，是家里常炖的补汤，山药健脾养胃，鸽子补气血，两样一起炖，汤清味鲜，喝下去暖胃。炖鸽子汤有个讲究，鸽子处理干净，头尾和爪尖要剪掉，那是腥味的主要来源；焯水也别久，水开煮一两分钟，撇净浮沫就行，捞出来用温水冲净，汤才清亮。
推荐菜谱：山药鸽子汤
1、鸽子处理干净，剪去头部、尾部和爪尖，冷水下锅加姜片，烧开撇净浮沫，煮两分钟捞出，用温水冲净，山药去皮切成滚刀块，泡入清水中。
2、把鸽子、山药和姜片放入汤锅，加入足量清水，大火烧开转小火，慢炖一个半小时。
3、出锅前加入盐调味，撒入枸杞即可。
2、莲子百合鸽子汤
莲子百合鸽子汤，是道清润的汤，莲子补脾养心，百合润肺清心，配上鸽子一起炖，补而不燥，晚上睡不好、心里烦的人喝正合适。莲子要提前泡软，记得去芯，不去芯煮出来发苦；干百合也泡一泡。这汤讲究清甜，不用放太多调料，出锅前撒把枸杞，加盐就行。
推荐菜谱：莲子百合鸽子汤
1、鸽子处理干净，冷水下锅加姜片，烧开撇净浮沫，煮两分钟捞出，用温水冲净，莲子去芯，提前用清水浸泡三十分钟，干百合泡发洗净。
2、把鸽子、莲子、百合和姜片放入汤锅，加入足量清水，大火烧开转小火，慢炖一个半小时。
3、出锅前十分钟加入枸杞和盐调味，即可享用。
3、脆皮烤乳鸽
脆皮乳鸽是粤菜名菜，皮脆肉嫩，咬一口咔嚓响，家里也能做。做脆皮乳鸽，关键在脆皮水，麦芽糖加白醋、大红浙醋化开，乳鸽烫过皮、风干，刷上脆皮水再风干，皮才脆。家里没有大红浙醋，光用白醋和麦芽糖也行；没有烤箱，用空气炸锅一样能做。
推荐菜谱：脆皮烤乳鸽
1、乳鸽处理干净，用盐焗粉内外抹匀，腌制一小时，麦芽糖用温水化开，加入白醋和大红浙醋调成脆皮水，放凉。
2、锅中烧水，水微开时提起乳鸽，用热水淋烫表皮十秒，捞出过凉水，擦干，刷上脆皮水，挂在通风处风干一小时。
3、烤箱预热两百度，放入乳鸽烤三十分钟，中途取出再刷一次脆皮水，烤至表皮金黄酥脆即可。
白露前后，吃点鸽子正合适，以上这 3 样，炖汤的清润，烤的酥香，样样都把鸽子的营养吃进去了，清热解毒强免疫，清补不上火。中老年朋友趁着白露，买只鸽子炖汤也好，烤着吃也罢，换着样给家人做。
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