山东
白露凋花花不残，凉风吹叶叶初干。
最近，特别想写一篇和红茶相关的稿子，已经拖延了十多天了。直到昨天，我把新买的公道杯从快递站取回来后，寻思着，喝一泡红茶，试试公道杯。
为了不浪费，我愣是找出了五年前的红茶。这款红茶两三年前我也喝过一次，那时候就已经有比较明显的陈味了，昨天一喝很惊奇，很惊喜，正好和各位茶友聊聊。
用茶剪将样泡袋剪开的时候，我想象的陈味没有出现，又凑近闻了一下，咦，味道不对呀，有药香。
将它倒入竹制茶则，干茶也不是当年见过的样子了。原来干茶条索稍粗松色泽乌尚润，现在叶面上多了少许白霜，这是咖啡碱和可溶性多糖析出来了，不是发霉哈。
鉴于是陈茶，我将杯子温得极热，本意是将茶叶的陈味借着高温挥发掉一部分。
正式闻香，居然是干净沉郁的药香，不再是两、三年前带着陈味不好的香气，也不是新茶时金牡丹这个品种上扬的花香。
第一道，保险起见用95度的水，定点中粗水流5秒左右出汤，汤色居然橙黄透亮，这实在是不令人好奇茶汤滋味。
茶汤虽然有些烫，但我还是迫不及待的抿了一口，没有存放过久的不好陈味，居然口感甜和，药香在茶汤里融合的很好，喝起来润润滑滑甜甜的很舒服。
第二道，热饮一杯后，特意留了些放凉，药香更清晰，口感醇和顺滑。
第三道时，100度沸水冲泡，3秒出汤，茶汤口感平和，并开始露出这款红茶金牡丹特有的品种香。
第四道时，100度沸水，15秒左右出汤，茶汤醇和顺滑，药香依然清晰，喝到肚子里暖暖顺顺的很舒服。
第五道的时候，药香夹杂着一缕蜜甜的香气，茶汤滋味较前四道薄了些。
第六、七道的时候，坐杯了大概一分钟，茶汤颜色由原来的橙黄转为橙红，口感居然维持的还不错，平和顺滑，但尾调略显粗老气。
第八道，坐杯两分钟，汤色依然橙红，香气变淡，口感顺滑稍薄，粗老气较明显。
我印象中，当年的新茶有少量的青条，口感偏薄，有青味带涩感；甚至前两三年我去喝它的时候，还留有它有陈味的记忆；这款茶这次喝下来整体很是顺滑，肠胃也很舒服。
从当年中蜜甜带点青涩的口感，存放两三年后有陈味，这是很正常的，等到五年之后，居然有药香，口感也顺滑了，这一有口感变化，着实稀奇有趣。
推测口感变化的演化路径：
根据金牡丹这一品种的儿茶素构成呈现“高EGCG、低ECG、非酯型次优”的模式，从红茶适制的角度来说原本适合做轻发酵、追求亮汤色、高扬花果香的红茶。
推测：这款红茶经过五年的时间存放，使得具有高扬花香果香为主的萜类化合物、酮类化合物和醇类化合物等挥发性物质在5年里大部分被挥发了，而木质素、长链脂肪酸的氧化降解，酚类衍生物的缩合与衍生等经过相互作用，共同形成沉稳木质药香。
刺激性强的EGCG，经过五年时间的氧化，大部分变成大分子多酚聚合物，刺激性弱，溶解度低，不会一遇热水就大量析出，而是缓慢、持续地溶进茶汤。
原料偏老，多糖、果胶类物质含量高，在五年时间的存放下，茶叶细胞壁缓慢降解，一部分多糖、果胶可以更容易被热水浸出，茶汤口感也愈趋于醇和顺滑。
注：这只是我个人根据品饮的结果做的反向推测，未曾进行实验分析。因此，并不能证明每一款红茶都能经过五年存放之后出现药香，口感顺滑醇和。
如果不是我真的亲身的经历，我也不相信一个四克的茶，居然还能转化，关键是能有足够的内含物质支撑着熬过陈味期，可惜全喝完了，不然我真想再留几年，看看还能有什么走向。
各位在喝茶的过程中有遇到类似的事情吗，欢迎评论区下方留言评论哦。
参考论文：
国家自然科学基金|安徽农业大学彭传燚教授：不同茶树品种花果香型坦洋工夫红茶的适制性
《食品科学》：福建省农业科学院陈林研究员、安徽农业大学宁井铭教授等：室温贮藏对花果香红茶风味品质的影响
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