北京
核心提示：中秋佳节临近，月饼生产进入高峰期，为防范食品安全风险，保障人民群众“舌尖上的安全”，现就规范月饼生产、严把关键控制点、严防重点风险等有关工作提示如下。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
全省月饼生产企业、生产加工小作坊：
中秋佳节临近，月饼生产进入高峰期，为防范食品安全风险，保障人民群众“舌尖上的安全”，现就规范月饼生产、严把关键控制点、严防重点风险等有关工作提示如下：
一、严把原料采购验收关。严格落实进货查验和索证索票制度，重点核查面粉、油脂、糖料、馅料、坚果、蛋制品等原料供应商资质和检验报告，肉、蛋、奶等易腐原料须落实温度控制措施。严禁使用过期、变质及无生产厂家、无生产日期、无合格证明的原辅料。
二、严控食品生产过程。严格按照许可范围和工艺规程组织生产。做好车间、设备及工器具清洗消杀，落实防尘、防蝇、防鼠、防虫措施，防范微生物污染和交叉污染；烘焙工序须规范操作，冷加工工序须在清洁作业区独立完成；及时清除烤盘残渣，监测加工用油酸价、过氧化值等指标。从业人员须持有效健康证明上岗。
三、严守食品添加剂使用红线。严格落实食品添加剂采购、储存、使用全流程管控。使用时严格依照《食品添加剂使用标准》（GB 2760）规定的品种和限量，精准计量称量，如实记录使用台账，重点防范防腐剂、着色剂、甜味剂等超范围超限量使用，严禁非法添加非食用物质。
四、严格规范产品标签标识。严格执行《预包装食品标签通则》（GB 7718）和《月饼质量通则》（GB/T 19855-2023），如实标注产品名称、配料表、生产日期、保质期等。涉及馅料含量声称的，须清晰标注添加量。“无糖”“低糖”等营养声称须符合《预包装食品营养标签通则》（GB 28050）规定。
五、严管检验和储存。馅料、成品月饼须按品类分区、控温、防潮储存，严格执行出厂检验制度，未经检验或检验不合格的禁止出厂销售。规范产品留样，留存完整生产、检验台账，实现源头可溯。
六、严防食品过度包装。月饼包装层数不应超过三层，包装空隙率和包装成本占比须符合《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》（GB 23350-2021）规定，不得使用贵金属、红木等贵重材料，不得与其他产品混装。
各月饼生产主体要切实履行食品安全主体责任，严格食品安全生产过程管控，及时消除安全隐患。全省市场监管部门将加大监督检查和抽检监测力度，依法查处违法违规行为，公开曝光典型案例。欢迎广大消费者和社会各界参加监督，共同守护中秋月饼食品安全。
来源 | 食品生产处
日期：2026-09-06
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