湖北
早八牛马不语
只一味地带剩菜剩饭
爸妈隔三差五的
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《隔夜饭致癌》
《隔夜水亚硝酸盐超标》
实际上剩菜剩饭
他们吃的最多
剩菜剩饭再加热下
到底还能不能吃了？
01 高温天气6种剩菜
最好别二次加热
高温天气这几种剩菜特别容易踩雷，能不吃最好别碰。
① 蘑菇
蘑菇熟常温后放久了，容易滋生细菌。
还有一些蘑菇熟了正常吃，当温度降下来时，蘑菇内会再次出现毒素（比如见手青），即使二次加热也一定要热透再吃。
图源：见水印
② 凉菜
凉拌菜本身未经高温烹煮，存放过程中细菌繁殖特别快，所以腐坏的也快。
即便再次加热杀死了细菌，细菌产生的部分耐热毒素仍可能残留，且口感全无，建议吃不完直接扔。
③ 海鲜
海鲜富含蛋白质，如果储存不当（如在常温下放置过久），细菌会大量繁殖并将鱼肉中的氨基酸分解，产生大量组胺。
组胺非常耐热，烹饪无法去除，可能引起组胺中毒。
图源：soogif
④ 芹菜
本身含有硝酸盐。煮熟后如果在夏天室温下敞开放置过久，细菌会大量繁殖，将硝酸盐转化为有害的亚硝酸盐。
⑤ 常温的剩米饭
米饭煮好后，如果在常温下放太久，容易滋生蜡样芽孢杆菌。
这种菌产生的毒素非常耐热，常规加热也无法去除。剩饭一定趁热(不烫手时)放进冰箱，千万不要等凉透了再放。
⑥ 溏心蛋
蛋黄还没完全凝固的溏心蛋，本身就没熟透，放久了细菌繁殖更快。
建议夏天吃鸡蛋煮熟了再吃，当顿吃完别留到下一顿。
02 储藏时，注意这5点
实在吃不完， 如何正确储存？记住以下这五点：
1.剩荤不剩素
剩的荤菜可在冷藏室保存，而素菜（尤其绿叶蔬菜）尽量当餐吃完，吃不完的直接丢弃。
这是因为，绿叶蔬菜中，亚硝酸盐浓度通常很低，但当剩下的素菜被储存在冷藏室，由于细菌污染及硝酸盐还原酶的作用，蔬菜中亚硝酸盐的浓度会增加，不仅营养价值降低，还增加了有害物质的摄入。
图源：@橘子喜欢拍pp
亚硝酸盐本身不具有致癌性，但是在胃酸环境下，可与胃中蛋白质的分解产物胺类反应，生成具有致畸性、致癌性的亚硝胺，属于“一类致癌物”。
2.趁热放冰箱
一旦确定吃不完，就应该立刻将其密封好并放入冷藏室保存，最长也不要在室温下放置超过2小时（如室温超过32℃，则不应放置超过1小时）。
食物放冰箱也有讲究，胡乱往里一塞只会让食物变得更危险！
图源：见水印
3.密封冷藏
一来防止“串味儿”，二来也可以防止已经生成的细菌污染其他干净的菜品。
4.冷藏1-2天内食用
清炒蔬菜、螃蟹、鱼类、虾类建议不隔夜，剩菜剩饭再次食用时一定要将饭菜加热至75℃以上才安全。有条件的，最好将饭菜加热至中心温度达到100℃并保持沸腾至少3-5分钟。
5.切忌重复加热
反复加热冷却，会让食物多次落入细菌快速繁殖的温度区间，促使细菌增殖，进而造成亚硝酸盐升高；一份剩菜建议只加热一次，加热后没有吃完的应当直接丢弃。
另外，值得注意的是，隔夜菜其实并不单指放了一夜的菜，如果放置时间超过8-10个小时，就可以算是“隔夜”了。
本期封面：
信息来源：“央视网”微信公众号
专业审核：深圳市疾控中心（深圳市卫生监督局）营养与食品安全所，林凤涓营养技师
/健康科普
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