北京
上图 贵州省黔东南州麻江县明洋食品有限公司酸汤发酵车间。杨育森摄（中经视觉）
右图 酸汤鱼美食。李 林摄（中经视觉）
一口苗侗酸汤，千年风味传承。依托得天独厚的民族饮食文化和火热的文旅市场，贵州黔东南凯里酸汤走出深山、走红全国，逐步实现从乡土小吃向特色产业的华丽转身，成为食旅融合、富民兴产的亮眼名片。
黔东南州工业和信息化局副局长李雄伟告诉记者，黔东南州酸汤产业势头强劲、活力十足，2026年上半年，全产业链综合产值已达53.87亿元，成为赋能地方发展的特色支柱产业。
今年2月，贵州玉梦食品（集团）有限公司5万吨酸汤产能扩建项目正式建成，让这家凯里酸汤龙头企业的年产能从7万吨提升至12万吨，为凯里酸汤产业高质量发展注入强劲动能。该公司董事长田其明告诉记者，集团已建成全球规模最大的酸汤土坛发酵基地和三大现代化生产基地，构建起“从田间到餐桌”的全链条供应链体系，力争让地道黔东南酸汤走上更多家庭餐桌。
黔东南州持续实施龙头企业培育计划，同步提速黔东南高新区、麻江、台江等酸汤特色产业园建设，精准招引海天味业、新希望等行业头部企业促成合作，构建龙头引领、梯队跟进、园区集聚的产业格局，持续放大产业集群聚合效应。同时，持续强化政策托底赋能，每年安排2000万元专项扶持资金，用于企业培育、技改扩能、市场开拓、上规入统等重点领域，并设立1000万元风险补偿资金池，切实破解企业融资难题，为产业集群化发展保驾护航。目前，全州集聚酸汤加工企业65家，包含规上工业企业7家、专精特新企业3家，优质企业梯队初步成型。
凯里市三棵树镇偿郎村的200亩“凯里酸汤”原料标准化种植示范基地绿意盎然、硕果盈枝，一串串鲜红饱满的毛辣果挂满藤蔓，农户们穿梭田间，采摘果实，一派丰收景象。专家组实地测产结果显示，黔东南州自主选育的酸汤专用品种“凯酸1号”毛辣果、“凯辣1号”线椒理论亩产双双突破2000公斤。黔东南州农科院酸汤原料研发团队负责人蒋辉倩介绍，通过良种选育配套标准化、科学化田间管护，亩产大幅提升。
标准化、规范化是酸汤产业行稳致远的重要竞争力。黔东南州坚持以标准立品质、以品质树口碑，持续健全酸汤全链条标准体系。目前，黔东南州发布《凯里酸汤标准体系2025版》，归集各类标准848项；建成贵州发酵酸性食品检验检测中心，可完成37类产品320项参数检测，实现全流程品质把控。同时，积极参与发酵酸汤质量要求国家标准编制，不断提升凯里酸汤在行业内的话语权与影响力。
黔东南州深挖千年苗侗饮食文化底蕴，构建“公共品牌+子品牌+企业品牌”多维品牌体系，全方位塑造凯里酸汤特色IP。通过主流媒体、新媒体矩阵全方位宣传推介，持续讲好凯里酸汤特色产业故事。依托“村超”“村BA”“村T”等本土文旅IP，创新打造“酸汤+赛事”“酸汤+节庆”融合发展模式，实现流量变现、热度增值。
同时，持续完善全产业链产销体系，推行“企业+合作社+农户”订单种植模式，推广“凯酸1号”“凯辣1号”优质本土品种，稳定原料供给、带动群众增收。线上搭建专业电商运营平台、深耕主流电商渠道，线下落实“五进”市场拓展行动，推动凯里酸汤走出贵州、畅销全国、扬帆海外。
一汤兴三业，一链带全域。凯里酸汤是黔东南州食旅融合、三产联动、富民兴市的标杆产业。据介绍，黔东南州将持续延链补链强链，扩规模、优品质、强品牌、拓市场，全力推动酸汤全产业链高质量发展，让苗侗特色风味香飘世界。（经济日报记者 王新伟 吴秉泽）
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