天津
网上一直流传一种说法：鸡蛋不能放进冰箱，冷藏之后坏得更快。不少长辈信以为真，买回鸡蛋统统放到柜子里面常温摆放。
到底鸡蛋究竟能不能冷藏？食品安全专家给出明确的结论：鸡蛋可以放冰箱。尤其天气炎热的时候，放进冰箱反而更加安全。鸡蛋容易散黄、变质，并不是冰箱造成的，而是大家储存的时候方法做错了。
蛋壳上面遍布成千上万肉眼看不见的微小气孔，蛋壳外面还有一层薄薄蜡质保护膜，相当于鸡蛋自带的防护外衣。一旦这层保护膜遭到破坏，细菌顺着气孔钻进蛋里面，鸡蛋没过多久就会散黄、变坏。今天跟大家讲一讲家庭储存鸡蛋，最容易犯的四个错误。
误区一：买回来先用水洗干净，再收纳保存
看见蛋壳上面沾有鸡粪、污渍，很多人习惯用水冲洗一遍，擦拭干净再装箱存放。这是对鸡蛋伤害最大的一件事。
清水会直接冲刷掉蛋壳外层蜡质保护膜。保护层消失以后，气孔完全敞开，细菌就能够轻易侵入鸡蛋内部。外表看上去干干净净，内部已经埋下变质隐患，往往十几天就发生散黄。
✅正确做法
存放鸡蛋之前千万不要水洗。外壳有脏东西，拿干纸巾或者干抹布轻轻擦拭。清洗步骤放到下锅烹饪之前再进行。
误区二：直接摆放在冰箱门自带的鸡蛋格子
几乎每一台冰箱门上，都设计专门放鸡蛋凹槽，绝大多数人买回来随手就搁进去。这恰恰是鸡蛋提前变质的主要根源。
冰箱门是整台冰箱温度起伏最大的位置。每天反复开关冰箱门，冷热不停交替，蛋壳外面会凝结一层细小水珠，行业叫作鸡蛋“出汗”。水汽透过气孔渗入蛋内，细菌大量繁殖，保鲜时间直接缩短一半。
✅正确做法
鸡蛋不要摆放在冰箱门上。放到冷藏室里面中层或者下层，这里温度稳定，不受开关门影响。最好保留买鸡蛋原装纸盒，纸盒可以缓冲温度波动，还能够阻隔异味。
误区三：随便堆放，摆放不分大头小头
鸡蛋圆鼓鼓的大头里面，有一处空腔叫作气室。存放时间久了，蛋清慢慢变稀，固定蛋黄的系带力量减弱，蛋黄就会向上漂浮。
倘若小头朝上或者直接平放，上浮的蛋黄很容易贴在蛋壳内壁，形成贴壳蛋，很快就会散黄坏掉。
✅正确摆放：大头朝上，小头朝下竖直放置。
大头内部气室处在上方，形成缓冲，蛋黄不会触碰蛋壳，最大限度保住鸡蛋新鲜度。
误区四：跟洋葱、大蒜、咸菜、咸鱼紧贴在一起
蛋壳气孔不光透气，吸附气味的能力也很强。冰箱里面洋葱、大蒜、腌制品味道浓烈，气味分子能够钻进鸡蛋内部。
存放一段时间之后，鸡蛋就带上一股怪味。炒熟之后异味很重，整盒鸡蛋都没法食用。
✅正确做法
保留原包装盒，或者装入带盖子保鲜盒，和气味浓烈的食材隔开摆放。
常温储存还是冷藏，分情况选择
1、夏天室温高于25℃：一定要放进冰箱冷藏。高温之下细菌繁殖速度很快，常温放置鸡蛋极易腐败。0‑4℃冷藏，最佳食用周期30‑35天。
2、冬季室内温度低于15℃：放在阴凉通风柜子常温存放即可，尽量一个月之内吃完。
3、十分关键：鸡蛋一旦冷藏过，不要再拿回到常温存放。冷热交替蛋壳表面凝结水珠，会加速变质。从冰箱拿出来的鸡蛋，当天就要烹饪吃掉，不可再次放回冰箱。
两个简单办法，辨别鸡蛋新不新鲜
第一，清水测试。盆中倒入冷水，鸡蛋轻轻放入。沉在水底平躺，代表十分新鲜；斜着立起来，已经存放一段时间；漂浮于水面，鸡蛋已经变质，直接丢弃不要食用。
第二，摇晃检测。拿鸡蛋轻轻摇晃，如果听见明显水声晃动，蛋黄已经散掉，新鲜度很差。
家庭购买鸡蛋几条实用提醒
第一，不要一次性大量囤积鸡蛋。按照一至两周能够吃完的量采购最合适。即便冰箱冷藏，最好不要超过四十天。存放越久，营养、口感都会持续下降。
第二，蛋壳产生裂缝，务必当天煮熟吃完。裂纹会让细菌毫无阻拦进入蛋液，不能够长期存放。
第三，土鸡蛋和普通鸡蛋保鲜规则一模一样。土鸡蛋外壳同样带有气孔，储存不当一样会变质。
话题讨论：平时家里鸡蛋是放冰箱，还是常温存放？以前有没有遇到鸡蛋还没到期，就已经散黄的情况？欢迎评论区一起交流。想要了解更多居家食品安全小知识，欢迎点个关注。
免责声明：本文为生活科普仅供参考。鸡蛋一旦出现异味、散黄请勿食用。
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