浙江
很多人都会在处理鲜虾的时候发现一个有意思的现象：有的虾背上能清清楚楚摸到一条粗黑的虾线；而有的虾翻遍了整个背都没有找到明显的黑线，甚至同一个摊位买回来的虾，有的虾线的颜色很深，有的却是近乎透明的，不少人会下意识地觉得没有虾线的虾更加干净，甚至怀疑是不是商家提前做了特殊的处理？其实这背后藏了不少小秘密——虾线的本质是虾的消化道，它粗细、颜色跟虾的进食状态、生长环境以及新鲜程度都有关系，刚吃完了没多久的虾，消化道里的食物残渣和泥沙很多，虾线就又黑又粗，要是虾捕捞上来之后，在干净的暂养水里饿一两天，体内的残留物慢慢排空，虾线就会变得很淡甚至是几乎看不见，并不是虾没有虾线，而是它的消化道里没有堆积太多的物质罢了。
很多家庭的餐桌上，虾都是逢年过节、朋友小聚时必不可少的硬菜，大家围着桌子剥虾的时候，总免不了为虾线能不能吃争论几句，有人嫌挑虾线太麻烦，直接连虾线一起嚼，觉得吃了这么多年也没出问题；也有人说每一只都要仔细挑干净，说虾线里全是脏东西吃了会生病，其实站在科学的角度看，完全不用把虾线当成洪水猛兽，在充分高温烹煮之后，虾线里的细菌、寄生虫都会被彻底灭活，偶尔不小心吃下去完全煮熟的虾线，基本上是不会引起急性健康问题的，顶多就是吃到泥沙的时候会觉得牙碜，带点淡淡的土腥味而已，并不需要因此而催吐或紧张半天。
我们平时说的“虾线”其实是很容易和虾腹部的那条黑线搞混，在很多人处理虾的时候都会把腹部的黑线也一并费劲地给挑掉了，结果发现挑完之后虾身软塌塌的，煮出来口感差了一大截，那条腹部的黑线根本不是什么脏东西，它就是虾的运动神经链，也被大家叫作虾筋，完全是可以放心吃的，并且能让你煮出的虾肉更加紧实Q弹，很多海边的老渔民处理新鲜海虾的时候根本不会特意去挑这条腹部的黑线，煮出来的虾反而比挑掉的更有韧劲，这是很多家庭在处理虾时一直没搞懂的一个小误区。
关于是否要特意去掉虾线这个问题，其实没有一个绝对标准的答案，你可以根据自己烹饪的方式以及食用人群来灵活选择，如果你做的是一些清淡的做法比如清蒸、白灼等，追求的就是虾肉本身的鲜甜，那就最好还是提前把虾线去掉，否则虾线里带有的苦味和土腥味就会直接盖过虾肉本身的清甜，吃起来体验感会差很多；而如果是麻辣、油焖、红烧这种重口味的虾，则大量香辛料本身就足以掩盖住轻微的腥味，长时间的高温焖煮也可以充分保证食品安全，就算你不去刻意挑虾线，对于最终的口感也不会有很大的影响，而且还可以节省不少时间，要是家里有老人、小孩或者肠胃比较敏感的人，哪怕是虾线很淡也要尽量提前处理干净一些，吃起来也会更安心。
不少人都处理虾线的时候总挑断，一半留在虾身上抠半天都抠不出来，其实有几个简单的技巧就可以轻松搞定，最常用的是牙签法，只需要从虾头和虾身连接的地方开始往下的第二节位置，用牙签轻轻地插进去往上一挑，整个虾线都能完整的带出来，基本是不会断的，要是不打算吃虾头的话，在直接拧掉虾头的时候，大部分虾线都会随着虾头一起被拽出来，剩下的一小节用手轻轻一抽就清理干净了，要是做油焖大虾需要开背，那么沿着虾背剪开后直接用水冲一下，虾线就会跟着水流一起被冲掉，并且能让后面的调料更好的渗入到虾肉中去；处理虾线最好是生虾时进行，因为虾煮熟以后虾线会变得很脆，不但容易断而且会让虾肉弄得很脏。
很多人都吃了一辈子虾，都没把虾线的真正作用搞清楚，要么把它当成剧毒的有害物质，要么完全不管不顾直接下锅，其实这种对待日常食材的模糊认识，恰恰是我们很多家庭厨房里的常态，我们总是纠结一些没必要的食品安全焦虑，在一些真正需要注意的地方偷懒，比如不管去不去虾线，都一定要把虾彻底煮熟，不要为了追求鲜嫩而去吃生醉虾、生呛虾这些没有经过充分高温处理的做法，不然就算你挑干净了虾线也存在感染寄生虫和细菌的风险，把这些实用小知识分享给身边的家人朋友一起做饭时，下次大家处理虾的时候就不必再为虾线问题争来争去了，既省掉了没必要的麻烦又能让每一盘虾都做得很鲜很好吃。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
