江苏
现代快报讯（通讯员 邹晔 记者 高达）白露时节将至，苏州迎来秋日尝鲜季。9月5日，现代快报记者从苏州最大的菜篮子南环桥市场获悉，作为苏州人最爱的时令美味，鸡头米、水红菱、莲藕、茭白、茨菇、荸荠等“水八仙”已集中上市且货源充足，市民可以“白露吃秋鲜”。
9月5日上午，在南环桥市场蔬菜交易区，各类新鲜水生时令食材摆满摊位，前来采购的市民络绎不绝。“桂花糖水鸡头米、油焖茭白、茨菇烧肉、凉拌藕片，都是我家白露时节必吃的养生菜，家里老人孩子都爱吃。”正在现场挑选“水八仙”的市民华女士表示，苏州人饮食遵循“不时不食”的传统，白露节气秋意渐浓，昼夜温差明显，适宜多吃些“水八仙”润秋燥。
“‘水八仙’清甜润燥、应季养生，是苏州人秋季餐桌上的经典时令菜品。但受种植周期短、本地产量有限、集中上市需求大等因素影响，往年一到白露尝鲜旺季，经常出现货源紧俏、品类不全、部分品种涨价明显的情况。”南环桥市场有关负责人表示，市场以节气消费需求为导向，在保证大众品种供应量充足的同时，加强对时令品种、特色品种的调集。依托全国产地供应链资源，市场主动对接江苏、安徽、湖北、浙江等多个主产区，提前锁定货源、定点采收、错峰补货、冷链直达，彻底打破以往本地产量不足、时令供应紧张的缺口，让市民实现“跟着纬度吃菜”。
目前，南环桥市场已经形成“本地鲜货抢鲜上市、外地货源补充兜底”的保供模式。苏州本地鸡头米、水红菱、莲藕陆续大批量上市，保证地道本地风味；茭白、荸荠、茨菇等外地优质品类同步集中抵苏，补齐品类短板，实现“水八仙”货源充足、品类丰富，彻底改变了往年白露期间单品紧俏、一货难求的状况。
此外，针对“水八仙”娇嫩、不耐储运、容易损坏变质的特点，南环桥市场全程采用冷链保鲜流通模式，从产地现采、分级挑选、恒温运输，再到快速进场销售，最大程度保留食材新鲜度，确保市民买到手的每一份“水八仙”新鲜饱满、品质稳定。同时，通过产地直采、减少中间环节、规模化备货等方式，市场有效平抑了时令涨价风险，让往年“贵且少”的秋日稀缺鲜品，实现平价惠民、量大管够，既满足市民日常家庭采购，也充分保障餐饮、商超等大批量进货需求。
（图源：苏州南环桥市场）
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