广东
鸭肉营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。
中医认为，鸭肉甘、凉、无毒，入肺、肾经。老鸭有大补虚劳、清肺解热、滋阴补血、定惊解毒、消水肿之功效。《名医别录》曰：“补虚除热，和藏府，利水道。主小儿惊痫。”《随息居饮食谱》载：“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止嗽息惊。”鸭全身都是宝。
鸭肉味甘、咸、性凉，具有滋阴养胃、利水消肿的作用，适用于骨蒸劳热、小便不利、遗精、女子月经不调等。
乌骨鸭药用价值更大，结核病患者可以减轻潮热、咳嗽等症。老母鸭能补虚滋阴，对久病体虚者或虚劳吐血者均有补益作用。鸭血具有补血、清热解毒之力。常用的食疗药膳方有：
冬虫夏草鸭
秋毛鸭一只去毛及内脏，砍成大块，冬虫夏草10～20克，同蒸熟食用。
有滋阴补虚、补肾益精、益肺止咳喘作用。适用于病后体虚、口干咽燥、头晕盗汗、腰膝酸软、四肢无力及糖尿病、男子阳痿、遗精、妇女月经不调等症。健康人食之更能精力充沛，消除疲劳，久服有延年益寿之功。
沙参玉竹老鸭汤
光老鸭１只（约600克），北沙参、玉竹各60克，生姜2片。北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净，斩件。把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。
可滋阴清补，适用于阴虚诸症，如肾阳不足之肠燥便秘，或肺阳不足之干咳劳热，或胃阴不足之渴饮烦躁等，亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。
陈皮大鸭
鸭子一只去毛及内脏，蒸熟倒出汤汁，加入奶汤、鸡汤、酱油、料酒、胡椒粉拌匀，陈皮6克切丝放在鸭子上面，蒸熟食用。
有健脾、开胃、补虚作用。适用于脾胃虚弱、食欲不振、营养不良等症。健康人食之更能精力旺盛。
全鸭冬瓜汤
鸭子一只去毛及内脏，冬瓜2千克（不去皮），瘦猪肉100克，芡实、薏米各50克，莲叶一片，北沙参30克，同煮汤，用食盐、味精等调味食用。
有健脾、补虚、清暑的作用，是夏季良好的清补凉食品。
吃鸭肉要注意什么？
任何食材都有宜忌，鸭肉也不例外。
脾胃极度虚寒的人要少吃
如果经常腹泻、手脚冰凉，就不太适合多吃鸭肉。
烹饪要去油腻
鸭皮油脂较厚，建议撇去浮油，保留清汤，这样吃才不伤胃。
一次不要吃太多
再好的滋补，过量也会增加肠胃负担。
来源：养生中国
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