1400亿牛羊肉卷市场大爆发，渠道商都在猛抢“真原切”货源？

新中产吃出一个大市场！

权威预测，2026年，牛羊肉卷市场规模预计突破1400亿元，且仍在快速增长。其中，原切牛羊肉卷凭借干净的配料表、天然的肉香，成了增速最快的细分赛道。

“原切”二字，自带流量密码；原切牛羊肉卷，家庭消费正式爆发！

翻倍增长！“真原切”牛羊肉卷大爆发

“今年有个非常明显的趋势，很多商超客户、渠道客户主动找到我们，寻找‘真原切’牛羊肉卷货源。”塞牧食品营销负责人鲁磊透露，2025年度，塞牧原切牛羊肉卷销售额实现翻倍增长。

在中国，每年有数十亿次火锅消费。而肉卷，已成为人们最喜爱的火锅食材。

艾媒咨询数据显示，在中国火锅消费者喜爱的火锅单品中，肉片/肉卷以33%的占比，成为最受欢迎的火锅单品，紧随其后是虾滑和牛肉丸/牛筋丸。

市面上，牛羊肉卷大致分为三种，即原切肉卷、调理肉卷和复合肉卷。其中，原切牛羊肉卷凭借极佳的口感和干净的配料表，这两年增长尤为强劲，C端家庭消费开始全面爆发。

在山姆、盒马、淘小胖等商超的冷柜中，原切牛羊肉卷占据着最大的陈列面积，是肉卷类商品的绝对C位。

在京东商城，火锅肉卷销量top10中，有9个是原切牛羊肉卷！

原切肉卷大爆发的背后，是肉类消费趋势的再次升级。

英敏特调研发现，2026年，健康化仍然是中国食品饮料市场最重要的发展趋势之一，不过消费者对于“健康”的定义发生了变化。相比过去关注低糖、低脂等减法概念，消费者如今更重视天然原料、透明配方和可感知的营养价值。

领跑1400亿大市场

原切牛羊肉卷的市场规模，究竟有多大？

“速冻一哥”安井食品曾预测，牛羊肉卷行业市场规模约等于“火锅丸子+米面制品”。

而根据勤策消费研究数据，2026年，以火锅丸子为主的速冻调制品市场规模预计为640亿元，速冻米面制品规模则是781亿元。以此推算，今年牛羊肉卷整体市场规模有望达到 1421 亿元。

作为肉卷界增速最快的细分品类，原切牛羊肉卷广阔的市场前景不言而喻。

到底什么是“真原切”？

“原切肉卷”的概念，最初来自“原切牛排”，指的是对整块的牛肉，只做冷冻、切片的简单加工，然后包装而成。

原切肉卷又分为两类：一类是直接从整大块分割牛肉上面刨下来的肉卷；另一类是将牛羊原部位肉放在不同的模具里，抽真空后冷冻制成肉砖，再切卷。

说白了，原切牛羊肉卷就是原生“牛肉片”“羊肉片”，不经过任何预处理或添加，保留肉类天然的口感和外观，而且在切割后仅经过物理分割和包装。

△塞牧原切羔羊肉卷

“从工艺上看，原切牛羊肉卷就是不加水，不加任何添加剂、调味料的纯肉卷。”鲁磊表示。

公开资料显示，原切牛肉卷、原切羊肉卷的执行标准为GB/T17238和GB2707，配料表上只写“牛肉”，或只写“羊肉”。

在塞牧乌兰察布工厂，头条君亲自参观了一只羊从进厂到出厂的15道工序，宰前检疫尿检（6%抽检）、清真屠宰（阿訇下刀，数秒放尽血水，血水尽则膻味除）、沥血、预剥、扯皮、出腔、冲洗、修割淋巴、过秤、0至4摄氏度排酸12至24小时、剔骨、分割、打卷、X光机逐卷检测碎骨、零下38摄氏度急冻，最后经零下18度冷链发往全国。

据了解，塞牧国产原切牛羊肉卷系列新品上市后，市场接受度持续走高。

鉴于此，塞牧食品又迅速打造了进口原切牛羊肉卷系列，与国产系列一样，都覆盖了200克、400克、500克等多种规格。

此外，塞牧食品还紧抓大健康消费趋势，开发出滋补类肉卷、原切涮烤肉片、原切分割品、生腌法排等多款创新产品，预计今年9月份正式上市。

届时，塞牧食品将是业内原切牛羊肉卷产品线最全的企业之一。

原切肉卷红利期来临，谁会是赢家？

“风口”是放大器，供应链才是护城河。有供应链优势的企业，将稳稳接住原切肉卷爆发的红利。

以塞牧食品为例，尽管该品牌近些年才为人熟知，但它启动全产业链建设的时间比这要早得多。

头条君了解到，自2006年起，这家专注牛羊肉的企业就将大部分精力放在了产业链建设上，并已完成从养殖、屠宰、精深加工到品牌与销售的全流程布局。

△塞牧原切牛肉卷

在上游养殖端，塞牧食品在乌兰察布拥有60万亩有机牧场，且很快将切入源头养殖领域，建设年存栏量30万只羊的标准化养殖场。草场辽阔，羊喝天然水，啃食沙葱、黄芪、金银花等200多种带药性牧草，180天出栏，白条仅30到35斤，肉质自带奶香，毫无膻味。

在中游生产环节，塞牧食品拥有两座工厂，一座位于河北沧州，一座位于内蒙古乌兰察布。

其中，乌兰察布工厂是一座按照欧盟和出口注册厂库标准投资建设的深加工基地，集屠宰、分割、熟制品、调理肉制品多产品多类型生产线，整体规划投资1.9亿元，年产值约10亿元。目前可实现年屠宰牛20000头，羊50万只；分割牛肉3000吨，羊肉5000吨。二期项目已全面启动，预估2027年度产能在现有屠宰、分割品基础上，增加熟食加工2000吨，调理肉制品5000吨。

在下游品牌营销环节，塞牧食品下设北京和郑州2个营销中心，业务范围覆盖17个省、市、自治区。

从牧场到餐桌，作为牛羊肉行业“专业选手”，塞牧食品建立起的原切牛羊肉卷全产业链模式，不仅提升其自身的抗风险能力和质量水平，更成为传统产业培育新质生产力的样本。

可以预见，“塞牧模式”未来将继续发挥示范效应，助力原切牛羊肉卷端上更多中国家庭餐桌。