干锅调味料首份白皮书问世，丁点儿二十七年磨出百亿新赛道

9月3日，成都。由中国烹饪协会指导，西华大学、四川旅游学院、四川成都郫都高新技术产业园区管理委员会、汉源县花椒产业发展中心与四川丁点儿食品开发股份有限公司联合发布《干锅风味调味料品类发展白皮书》，同步推出全场景产品战略升级方案。

这场活动回答了一个被复合调味料行业忽略很久的问题：当整个赛道迈过2800亿门槛，下一个真正具备爆发力的增长极，到底藏在哪里。

丁点儿的答案是干锅风味调味料。一条长期被低估、被淹没在火锅与川菜复合调料大品类里的细分赛道。

千亿赛道背后，藏着一个“有品类无认知”的洼地

先把行业大盘摊开来看。2025年，中国复合调味品市场规模达到2815亿元，同比增长22.34%，贡献了行业全年增量的62%。业内普遍预计，2026年这一规模将突破3500亿元。盘子越来越大，困局也越来越明显：产品同质化、低价内卷、标准缺失、应用场景受限，四条线索交织，把整个行业推到了必须换打法的关口。

与此同时，三股需求力量在持续抬升天花板。餐饮连锁化率2025年达到25%，餐饮市场规模逼近6万亿元；家庭端“一料成菜”成为普遍刚需；预制菜年增速保持在18%到30%。三重需求叠加，让原本以“菜系”形态存在的川式风味，迎来了向“独立品类”跃迁的窗口期。

问题在于，干锅风味并没有准备好。

一组对比足以说明差距：火锅品类已建成147项各类标准，品牌集中度约45%；干锅品类仅有12项团体标准，既无国家标准也无地方标准，品牌集中度不足20%。有品类，没认知；有市场，没体系；有热度，没标尺。这种结构性洼地，正是白皮书要补的"第一块砖"。

27年四步棋，从一瓶酱长出一个产业

发布会以沙画《寻干锅起源，品烟火匠心》开场。干锅风味的根在川北，巴蜀自古尚滋味、好辛香，善用香辛料与动植物油脂交融，干煸干炒的干烹技艺从绵阳、德阳一带流传开来，20世纪80年代餐饮市场化后逐步品类化。沙画勾勒的，是一条从民间灶台到工业化、再到标准化的演进脉络。

沙幕落，丁点儿董事长任康登台。他的演讲题目是《从一瓶酱到一个品类》，从1999年3万元办厂讲起，把丁点儿的27年浓缩成了四个关键节点。

2004年，丁点儿推出国内第一款商业化干锅香，把原本藏在川菜馆后厨的味道第一次搬上了商超货架。2006年，丁点儿把后厨小锅炒制进行工业化复制，做出了行业第一瓶标准化干锅酱，一举解决了风味不稳定、常温不耐储存的行业痼疾。2025年，干锅酱年销量突破1500万瓶，获尚普咨询“干锅酱开创者”与“全国销量第一”双项权威认证。

二十七年，四步棋。一个人和一个品类彼此成就，这是中国调味品行业里少见的“慢公司”样本。

白皮书落槌，干锅品类第一次有了“行业定义”

如果说发布会前半段是在回望，后半段则是在立规。

行业首份《干锅风味调味料品类发展白皮书》正式发布，首次明确了干锅风味调味料的独立品类定义，厘清了风味特征、产品形态与应用场景，为建立行业质量评价体系和生产标准提供了理论支撑，更把干锅风味的边界，从单一菜品拓展到了复合调味、方便食品及休闲食品等多个领域。

中国烹饪协会会长杨柳等领导现场致贺。四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院院长熊双丽，从科研与产业两个维度对白皮书做了深度解读。

白皮书的技术底座，是“三味一体”的风味逻辑。底味负责咸鲜，是基础；风味负责酱香与肉香，是骨架；香味最难，是真正的创新点。配合GC-MS等现代检测技术做风味定位与定格，丁点儿已积累100项相关专利，构成了一道同行难以绕开的专利护城河。

更关键的，是随后的圆桌对话与签约环节。围绕产品创新、渠道共建、产业趋势，行业专家、院校学者、餐饮大咖展开讨论。现场同步举行了《干锅风味技术规范》团体标准签约仪式。这意味着，干锅品类的标准化从一纸白皮书，走向了实质性的产业推进。

五种形态、三大场景，丁点儿的“全场景”答案

如果说白皮书是在给品类立规矩，产品矩阵发布则是在重新定义自己。

一支趋势VCR之后，模特手持膏、酱、油、粉、汁五种形态的产品依次走秀，五种穿搭与五种渠道定位一一对应。董事长助理兼市场总监赵李成直指行业痛点：餐厅要效率，家庭要健康，工厂要稳定，单一产品形态无法同时满足三端需求。

丁点儿的解法，是“味料同源”。用汉源花椒、郫县豆瓣、干辣椒、菜籽油等天然食材的本味构建风味，拒绝添加剂堆砌，追求辣而不燥、回味悠长、吃完不口干的体感目标。

基于这一理念，丁点儿把产品拆成三大场景。餐饮端，大桶装与瓶装干锅酱适配后厨高频使用场景，可实现出餐提速30%与一料多用的降本增效；家庭端，酱香、鲜香、经典、香锅酱四款精准切分需求，配料干净，3分钟一料成菜，相关短视频年播放量超过11亿次；工业端，风味稳定、定制研发、快速上新三大能力，让干锅风味进入方便面、卤味、薯片、魔芋爽等方便食品与休闲零食。

支撑这套全场景布局的，是从源头到终端的完整价值链。原料端有近万亩汉源贡椒基地与严选郫县豆瓣；研发端有底味、风味、香味三层模块化体系与28道工序标准；菜品端有与川菜泰斗史正良及20余位厨务顾问共同沉淀的305道菜品风味；市场端覆盖全国10万多家餐饮门店。发布会还举行了推广大使授牌仪式，数十位餐饮界人士受聘加入干锅风味推广体系，共建品类生态。

从基地到工厂，价值链被彻底打开

品味篇章把话语权交还给了产品本身，而这场关于“味料同源”的对话，在发布会前一天就已经开始。

9月2日，受邀嘉宾驱车前往近万亩贡椒种植基地。椒农在刺丛间翻飞手指，一串串饱满红润的贡椒被摘下。嘉宾亲手采摘、亲口品尝，第一次直观看到“好原料出好酱”的源头真相。

9月3日上午，一行人走进丁点儿智能工厂，换鞋、更衣，进入程序严格如制药车间的10万级医药标准洁净车间。全自动炒制生产线在封闭管道中运转，姜葱蒜、八角、三奈、草果等天然香辛料精准投料，鸡肉、牛肉高汤低温慢熬。晚间则以灯光秀开场，任康携团队登台祝酒，三道干锅风味创新菜式依次呈现，从原料到成品，价值链路在嘉宾脚下完整走通。

结语：标准定格局，27年磨一“标”

回看整场发布会，源起、开创、领势、品味四个篇章环环相扣。溯源是为找到品类的根，白皮书是为立下行业标尺，产品升级是为开辟增长新路，品味体验是为让价值真正被感知。

对行业而言，这件事的意义不止于一家企业。白皮书填补了干锅品类的标准研究空白，全场景矩阵提供了可复制的样本，源头溯源与透明工厂则重建了品质信任。行业研究常说，标准定格局，科技定品位。丁点儿想做的，正是把这个判断真正落成现实。

从开创到领先，它走了27年。而对干锅风味调味料这个品类而言，一个百亿级的新赛道，或许才刚被推开一道门。