北京
【引言】
“十四五”期间，我国人均预期寿命已达78.2岁，但健康预期寿命仅为68.7岁。这近10年的“带病生存”缺口，正是公共营养与健康管理亟待填补的空白。当“银发经济”上升为国家战略，当“治未病”成为全民共识，一个曾被忽视的职业——公共营养师，正悄然站上时代的风口。
在成都，有这样一位深耕大健康领域多年的高级技师，正试图用一份“营养菜单”，回应这个时代最迫切的健康需求。
【正文】
一、老龄化加速跑，营养干预是“最划算的处方”
国家卫健委数据显示，我国60岁以上老年人口已超2.97亿，其中75%以上至少患有1种慢性病。高血压、糖尿病、心脑血管疾病……这些与膳食结构高度相关的慢性病，每年消耗着巨量的医疗资源。
“很多慢性病是‘吃出来’的，也完全可以通过科学膳食‘吃回去’一部分。”成都新华亿职业技能培训学校校长、公共营养师高级技师陈长聘认为，在老龄化加速的背景下，专业的营养指导已从“锦上添花”变为“雪中送炭”。
近年来，从《国民营养计划（2017-2030年）》到各地将“健康管理师”“公共营养师”纳入紧缺急需职业目录，政策端释放出清晰信号：营养人才队伍建设，已纳入国家健康中国战略的顶层设计。
二、万亿康养市场爆发，专业人才缺口巨大
据艾媒咨询预测，2027年中国银发经济市场规模将突破20万亿元。其中，适老化食品、个性化营养配餐、慢性病膳食管理等领域成为资本竞相布局的热点。
然而，市场火热的另一面是人才的捉襟见肘。目前国内公共营养师缺口预计超过400万人。一边是老年人“不知道怎么吃”的普遍焦虑，另一边是社区、养老机构、餐饮企业“找不到专业营养师”的现实困境。
“正是看到了这个供需矛盾，我们才下定决心把公共营养师的技能人才培养作为学校的核心方向。”陈长聘表示。
三、高技能人才引领，让营养学从“纸上”落到“桌上”
作为拥有国家一级/高级技师职业资格的专业人士，陈长聘和他的团队正在做一件“从0到1”的事情——将晦涩的营养学理论，转化为可操作、可复制、可推广的技能标准。
“公共营养师不是‘纸上谈兵’，要看得懂化验单，开得出食谱，做得了科普，还要懂得和老年人沟通。”在陈长聘看来，一名合格的公共营养师，必须是“理论+实操”的双料高手。
为此，他带领团队开发了一套面向社区和养老机构的公共营养师实战培训体系，重点解决三个核心问题：
懂评估：学会用简易工具评估老年人的营养状况；
会配餐：针对糖尿病、高血压等不同慢病人群设计一日三餐；
能沟通：用老年人听得懂的语言传播科学的营养知识。
四、大师工作室落地，为产业“造血”
2026年，陈长聘正在积极申报成都市级技能大师工作室建设项目。谈及未来规划，他有着清晰的目标：
“我们希望借助大师工作室这个平台，建立一个‘师带徒’的人才培养长效机制。每年为成都的社区、养老机构和相关企业输送至少5名高水平的青年技术骨干。”
他算了一笔账：一个合格的公共营养师，可以服务一个社区数百位老年人的膳食指导。如果每年培养出几十个这样的“种子选手”，辐射效应将非常可观。
【结语】
从“吃饱”到“吃好”，再到“吃对”，中国人餐桌上的变迁，折射出社会对健康认知的深刻升级。
在银发经济的广阔赛道上，像陈长聘这样的高技能人才，正是连接“科学膳食理论”与“百姓餐桌实践”的关键桥梁。而大师工作室的落地，或许将为这座城市培养出更多守护“舌尖健康”的专业力量。
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