山东
一进九月，早晚的风明显带着凉意，菜市场也跟着换了季。老辈人嘴里的“9月吃3宝，秋季腿脚好”，说的正是这时候最该多吃的三样。它们正当季，价格不贵，营养也实在，关键是变着花样做，家里老人孩子都吃得香。
今天就把我家最近常做的三道菜分享出来，一个蒸菜、一个炖菜、一个汤，做法都不复杂，吃对了舒舒服服过秋天。
一、芋头
九月的芋头开始大量上市，尤其是荔浦芋头，切开来花纹细密，蒸熟以后又粉又糯，带一点点黏劲儿。芋头膳食纤维和钾含量都不错，吃着饱腹感强。平时除了蒸着蘸白糖，我更喜欢把它擦成丝，和肉末香菇搅一起蒸丸子，口感又软又鲜，不爱吃芋头的人也能接受。
推荐食谱：香菇肉末荔浦芋丸
食材：荔浦芋头半个、瘦肉一小块、香菇3朵、胡萝卜半根、淀粉2-3勺、生抽、盐、葱花
1. 荔浦芋头去皮擦成细丝，怕手痒记得戴手套，擦得稍微细一点，蒸出来口感更好。
2. 香菇、胡萝卜切成小丁，瘦肉剁成肉末。
3. 锅里少放点油，下肉末炒到变色，再倒香菇丁和胡萝卜丁一起炒香，淋一点生抽和盐，关火放凉。
4. 把炒好的料和芋头丝倒进大碗里，加2-3勺淀粉，红薯淀粉或玉米淀粉都行，上手抓匀，能捏成团就行，淀粉不用太多。
5. 手心沾点水，团成一个个丸子摆进盘里。水开后上锅蒸18-20分钟，看到芋头丝变得半透明就熟了。出锅撒点葱花，软糯鲜香，一口一个不油腻。
二、板栗
九月的板栗开始饱满，生吃脆甜，煮熟了绵糯沙甜。板栗淀粉含量高，能当半个主食，和鸡肉一起红烧，吸饱了汤汁之后，经常比肉还先被抢光。这道菜我家隔三差五做，尤其适合不想炒太多菜的时候，一锅出，有肉有主食。
推荐食谱：红烧鸡块炖板栗
食材：鸡半只、板栗200克、冰糖几粒、姜片、葱段、八角2颗、料酒、生抽、老抽、盐
1. 板栗划十字口，水开煮两三分钟，趁热剥壳去皮。鸡肉斩块冷水下锅焯水，捞出冲净浮沫。
2. 锅里少放油，下几粒冰糖小火慢慢炒出糖色，看到冒小泡就下鸡块翻炒上色。
3. 放姜片、葱段、八角，淋一圈料酒，再加生抽、老抽，炒出酱香味。
4. 倒入没过鸡块的热水，大火烧开后转中火炖40分钟。
5. 放板栗再炖20分钟左右，板栗粉糯、鸡肉软烂，最后大火收一下汁，留点浓汤拌饭特别香。板栗别放太早，不然容易炖散。
三、莲藕
秋天的莲藕淀粉足，生吃脆甜，炖汤粉糯。我喜欢拿它和排骨一起煲汤，汤色清亮带点淡粉，喝完胃里很舒服。加点薏米、莲子和红枣百合，不用放什么复杂调料，原原本本的清甜就很好喝。
推荐食谱：薏米莲子红枣莲藕排骨汤
食材： 排骨500克、莲藕一节、薏米一小把、莲子一小把、干百合一小把、红枣5-6颗、盐
1. 排骨冷水下锅焯水，捞出洗净。莲藕去皮切滚刀块，放清水里泡着防止变黑。
2. 薏米、莲子、干百合提前泡半小时，红枣洗净去核。
3. 排骨、薏米、莲子一起放进砂锅，加足量热水，水最好一次加够。
4. 大火煮开后转小火，盖上盖慢慢炖40分钟左右，放入莲藕、百合和红枣，继续炖20分钟，炖到莲藕粉糯、排骨脱骨。
5. 出锅前加盐调味就行。汤喝起来清甜，藕香和枣香混在一起，很落胃。
这三样都是九月菜市场最常见的，不用多复杂的手法，简简单单做出来就好吃。芋头丸子蒸一锅，当菜又当饭；板栗烧鸡是下饭硬菜；莲藕汤清润不腻。趁着它们正当季，赶紧给家里人安排上吧。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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