吉林
初秋的吉林四平，北铺农业的研发实验室里，研发负责人正盯着实验台上一排样品杯。每杯里装着不同烘焙温度下磨出的虎坚果粉，颜色从浅棕到深褐不等。
“这个温度的，焦苦味出来了，不行。”他端起一杯闻了闻，又放下。三年来，这样的品鉴他做了不下百次。
研发人员正在对比不同烘焙工艺的虎坚果粉样品。北铺农业供图
虎坚果，这种莎草科的地下块茎，在国外被叫做tiger nuts，是西班牙国民冷饮Horchata的核心原料。但在国内，它的主要用途是榨油，做成即食粥的几乎没有。
“我们的想法很朴素：既然虎坚果营养这么好，为什么不能让普通人早上冲一杯就能喝到？”研发负责人说。
想法简单，做起来难。不加糖怎么让它好喝？这是最大的挑战。市面上90%的冲饮粥都在加糖，加糖是最简单的方案——成本低、口感好、消费者买账。但负责人和团队坚持不加糖、不加代糖。
“加了代糖，第一口甜，后面是苦的。消费者喝久了会腻。我们要的是谷物本身的味道，喝一口是虎坚果的香，回味是甜的，天天喝也不腻。”
为了找到那个“刚刚好”的烘焙温度，团队试了四十多种方案。温度高了焦苦，低了生青味去不掉。最终确定的低温慢烘工艺，能在不破坏营养的前提下，让虎坚果的油脂和碳水化合物发生美拉德反应，释放出天然的坚果香气和微甜回甘。
冲泡后的虎坚果膳食粥——软糯丝滑，带有天然的坚果香气。北铺农业供图
除了烘焙，研磨也是一道关。一开始磨出来的粉冲泡后有颗粒感，像喝粗粮粉。团队借鉴了婴儿辅食级的研磨工艺，反复调试细度，最终实现冲泡后软糯丝滑、毫无颗粒感的口感。
“我女儿现在早上就喝这个。”负责人笑着说，“以前她嫌粗粮粥糙，不爱喝。现在每天早上自己冲一杯，说比牛奶还好喝。”
产品上市前，每一批都要经过SGS检测，共702项指标。从原料进厂到成品出厂，十几个品控节点层层把关。“做食品的，心里要有杆秤。你自己敢不敢给家人吃，就是标准。”
如今，北铺传奇虎坚果膳食粥已经从实验室走向了消费者的早餐桌。配料表只有两行：虎坚果粉（50%）、燕麦复合粉。0添加糖、0代糖、0香精、0防腐剂、0植脂末。产品还获得了中国农业科学院特产研究所技术支持，通过ISO 22000、ISO 9001和HACCP三项国际认证。
研发负责人说，他接下来的目标是继续优化口感和营养配比，让更多人喝到来自沙漠的好东西。“一碗粥看起来简单，但背后是多少人的努力。能把科研成果变成老百姓餐桌上的日常，就是最有成就感的事。”
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