山东
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“餐饮业洗牌的时候到了，以后是良币驱逐劣币的时代。”
老马从二十多岁开始干餐饮，现在马上奔6了，开饭店开了30年，一直很稳健，“都是靠老顾客捧场”。
我有个朋友开饭店遇到一堆麻烦事，感觉前途渺茫，想找个懂行的人请教下，我就想起再也没有比老马更合适的人选了。
在老马的办公室喝茶，聊了差不多一天的样子，他不吝分享，把开饭店的门道基本是说尽了。
经他的同意，有些诀窍也公开出来，希望更多的朋友受益。
在我们见面之前，朋友听一大堆的同行抱怨，“生意越来越难干了”，比如成本高，竞争激烈，大家都上直播打价格战，越来越不赚钱……
朋友真的努力过了，他在入行前去饭店打过工，调查了火锅、川菜、烧烤、淮扬菜、炒鸡、水饺、烤鸭、海鲜等等，认认真真找门面，搞装修，一个地方不景气就换个热闹的地方，可两三年过去还是赔钱。
在他看来，现在是行业不行，“星级酒店都开始在大街上摆地摊卖菜了”，“中型饭店最不好干”，“我试过上外卖和做直播，都是效果了了”……
他还提到餐饮设备回收的生意好，关门大吉的同行有很多，总之各种信号都说明生意不好干，我问他还想不想干了，他又犹豫不决，还是不甘心啊。
所谓干一行爱一行专一行，不管以后要不要干下去，都应该搞清楚门道才行。
大体听了朋友的一堆牢骚后，老马提了一个问题：你有没有去商场的餐饮区逛一逛？
“你看餐饮原来都是在负一层负二层或最顶层，现在三楼五楼都给了餐饮业，为什么？”老马认为这就是个信号，商场正在美食化、食堂化。
他从几年前就开始留意风向，看夜市红火，看淄博赶烤，看商场黄金楼层变换了业态，“人间烟火气，最抚凡人心，唯有美食佳肴才是人间值得啊。”
然后老马给了我们一个大道至简的洞察：
