陕西
原创：李寻 陶然 威士忌世界
之前跟酒友们分享了甘纳金朗姆酒V7，有酒友说他血糖高，问以甘蔗糖蜜为原料的蒸馏酒糖分高吗？他的问题让我想起来以前也有酒友问过，有的威士忌喝起来口感比较绵甜，是不是因为含糖量比较高？威士忌和朗姆酒都属于蒸馏酒，含糖量是极其低的。以前色谱仪器精度不高的时候，没有从蒸馏酒里检测出糖。糖是大分子物质，蒸馏酒里汇聚的主要是各种小分子物质，即便是蒸馏时带入部分大分子的糖，在过滤时也大多会被过滤掉，所以以往有的行业专家甚至认为，蒸馏酒里是不含糖的，中国白酒的含糖量也很低的。
现在色谱检测技术更加发达了，仪器也更加精密了，从蒸馏酒里检测出了各种糖分，比如白酒里面检测出了11种糖类，分别是2-脱氧核糖、核糖、半乳糖、果糖、葡萄糖、阿拉伯糖、木糖、蔗糖、蔗糖、海藻糖、麦芽糖。
《威士忌工艺学》一书中对波本威士忌的主要成分进行分析时，关注到了糖的含量，检测了总糖、葡萄糖和果糖的含量。分析中检测了20个波本威士忌酒样，这20个样品的总糖含量基本在10毫克/100ml左右。具体来讲，总糖含量最高的是3号样品为540毫克/100毫升，总糖含量远高于其他样品，总糖含量低于、等于5毫克/100毫升的样品有6个，总糖含量6~10毫克/100毫升的样品有10个，总糖含量11~18毫克/100毫升的样品有3个，由此可见，样品中的大多数波本威士忌的总糖含量在10毫克/100毫升之内。据说1克白砂糖有1000粒，也就是说1粒白砂糖的重量是1毫克（1克=1000毫克），这样看来，样品中的大多数波本威士忌100毫升里面大约含有10粒白砂糖。
以1瓶威士忌750毫升计算（苏格兰威士忌的容量一般是700毫升，美国威士忌的容量一般是750毫升），大多数波本威士忌一瓶中的总糖含量在75毫克之内，也就是75粒白砂糖，总糖含量最高的是3号样品，一瓶的总糖含量为4050毫克，也就是4050粒白砂糖。一块方糖的重量大约是4.5克，也就是4500毫克，总糖含量最高的样品一瓶中的含糖量也不到一块方糖的量，其他样品一瓶的含糖量大致为一块方糖的六十分之一。
对比葡萄酒的含糖量，可以更加直观地认识到样品中的波本威士忌的含糖量。按照葡萄酒的分类标准，干型葡萄酒的含糖量是小于或等于4克/升（400毫克/100毫升，相当于1升葡萄酒里大约有1块方糖，实际上我们其实是很难感受到干型葡萄酒的甜味的），半干型葡萄酒的含糖量为4~12克/升（400~1200毫克/100毫升），半甜型葡萄酒的含糖量为12~45克/升（1200~4500毫克/100毫升），甜型葡萄酒的含糖量大于等于45克/升（4500毫克/100毫升，相当于1升葡萄酒里有10块方糖，甜型葡萄酒是能感受到明显的甜味的）。也就是说，20个样品中只有总糖含量最高的样品的总糖含量在半干型葡萄酒的含糖量范围内，其他的样品的总糖含量远低于含糖量最低的干型葡萄酒的含糖量，是干型葡萄酒含糖量的二十分之一，甚至更低，这个含糖量基本是感受不到的，可以忽略不计。
网络资料显示，苏格兰高地北部的老富特尼威士忌在其酒盒上标示了各种物质的含量，其中糖含量为零。看到这个资料就想找一个老富特尼的包装看一下相关信息，但四处寻找，实在是没找到，其实之前喝过老富特尼的12年，那种淡淡地像醪糟或者米酒的酸味给我留下了深刻的印象（《老富特尼12年单一麦芽威士忌品鉴》），但当时并没有想到关注这方面的信息。
总而言之，就目前能找到的资料，威士忌中的含糖量是极低的。
老富特尼12年单一麦芽威士忌
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