活力中国调研行丨链上“全球” 一杯咖啡的厦门“玩法”

来源:央视新闻客户端

在福建厦门，咖啡馆密度居全国前列，各类咖啡店超过2000家。几乎不产咖啡豆的厦门，却把咖啡喝出了一条千亿级规模的产业链。消费端的活力到底从何而来？《活力中国调研行》，今天走进福建厦门。

总台央视记者 李晶晶：二十年前，这条筼筜（yún dāng）路是厦门最早的咖啡一条街。如今，全城平均每平方公里就有7家咖啡馆。在厦门，一杯咖啡，到底能被喝出多少种花样？

厦门岛内，咖啡馆随处可见。二十多年前，筼筜湖畔的西堤别墅咖啡店开业，当年一杯咖啡25元，厦门人月工资不过八九百元。

咖啡店副总经理 刘丽娟：最早外国客人非常多，客户群定位就是海归、白领和私企老板。

这是厦门咖啡消费的“起源”——从高端小众起步。但今天，咖啡早已不只是“老外喝的东西”，更不是高端消费品，厦门的咖啡馆正在用各种方式，让这杯“舶来的饮品”长出本土味。

在沙坡尾，一家由传统超市转型试水的咖啡店，把闽南人熟悉的沙茶酱做进了拿铁里，不少年轻人专程来打卡。

客人：有一种吃沙茶火锅再喝牛奶的感觉，我觉得还蛮搭的，就是咸咸甜甜的。

咖啡店负责人 朱思思：我们一直在找闽南风味，将各种儿时的味道做成咖啡，体现一种老少皆宜的状态。

口味本地化，场景同样在变。在集美大社，近百年历史的华侨老宅文确楼里，闽南茶饮、南洋风情与精品咖啡融为一体。

外地游客：在一栋比较标志性的建筑里喝咖啡，感觉就比较松弛，比较舒服。

年轻人的创意，则在重新定义咖啡的“玩法”。这家时常排队等位的咖啡店，00后店主把吧台放在门店正中央，像舞台一样展示出品，菜单每季度更新一次。特调里有的加了芥末，有的融进了肉桂八角。

咖啡店负责人 吴榆杰：市面上同质性太强了，我们想找些小众口味，暂时没有跟我们撞风味的，这样客群也会比较稳定。

业内人士观察到，适配消费需求的多元化，厦门的咖啡供给正变得更加精细化。

厦门市烘焙与咖啡协会会长 曾华山：现在咖啡已经分成三个标准。一种是用软件点一杯可能十几块钱，直接送到你的办公楼楼下；一种是我今天接待朋友，到一个比较有调性的咖啡店；第三种就是我奔着一个名师，去体验咖啡的精髓。

更重要的是，消费端的活力，也正在向产业链上游传导。在一家前店后厂的咖啡烘焙店里，消费者可以直接看到从生豆到手冲咖啡的全过程。

咖啡店负责人 张云艳：把世界各地产区的咖啡豆集合到门店里，通过好的烘焙跟冲煮去展现给消费者，咖啡不只是提神工具，它有很多有趣的风味和故事。

一杯咖啡 链上“全球”

中国是全球增长最快的咖啡消费市场之一，消费者每解锁一种新口味，都在拉动全球供应链。如今，随着约25个国家和地区的咖啡豆汇聚厦门，这个不产咖啡豆的城市，已经是全球咖啡豆进入中国的重要门户，成为全球咖啡“大市场”中的关键市场。

2025年，厦门进口咖啡豆超8700吨，货值超4亿元，同比增长超68%。其中，自埃塞俄比亚进口的咖啡豆货值2.67亿元，同比增长超31倍，厦门咖啡豆的进口量更是占到全国的四分之一。

厦门海关所属海沧海关查验三科科长 陈昊坚：从到港到入仓，最快可以实现在24小时左右。

据厦门海关统计，2025年完成咖啡生豆保税进口分拨5500吨，通关、检测、仓储环环相扣，厦门的咖啡进口通道正在全面提速。来自全球各地的咖啡豆每天在厦门完成烘焙、加工、品牌化，以新业态和新玩法，供给中国乃至全球的多元化消费市场。

厦门市商务局副局长 林珍雅：全国4颗咖啡豆进口里面就有1颗是由厦门企业进口的，通过咖啡豆在这里的集散分拨，打造一个转口贸易的中心。

这家1992年就到厦门设厂的台资电子企业，在2018年转型成为厦门第一家自主进口生豆的工厂。

台资咖啡工厂总经理 王玙薇：当时国内人均年消费大概只有10杯不到。欧美还有日本韩国，人均年消费300到500杯，国内咖啡产业刚好在起飞阶段。

如今，这家企业的精品生豆加工量达到一年300吨，并面向社会培养专业人才。

一家头部企业的全球咖啡门店已经突破3万家，与巴西签订五年24万吨咖啡豆百亿采购大单。

而更多的厦门咖啡供应链企业，则把触角直接伸向产地，建立一手采购网络。

厦门建发生活资材有限责任公司采购开发部负责人 吴雅雯：团队在巴西、越南以及埃塞俄比亚都有海外派驻人员，直接跟当地头部的出口商、农村合作社去交涉。

“强链”还体现在咖啡器具制造业。这家咖啡器具公司成立于上海，4年前把总部搬到厦门，磨豆机远销100多个国家和地区。

咖啡器具公司新媒体负责人 吴佳佳：传统高端市场由国外老品牌占据，但我们自己钻研磨芯性能，对标国外一线品牌，甚至超越。产品获得过红点设计大奖。

厦门快速扩容的咖啡大市场，也为国产咖啡豆找到了新的机遇，今年年初，首趟云南咖啡专列直达厦门，打通国内优质产区与东南沿海加工基地的快速通道。而在消费端之外，厦门的咖啡产业链还在向更深处延伸，就连咖啡渣也被重新利用——种多肉、做滤芯、制猫砂。

厦门市商务局副局长 林珍雅：在咖啡赛道里面也同样有这样的企业，绿色产品的落地是一种循环经济，同时也实现了碳减排目标。

一杯咖啡 情味相融

统计数据显示，厦门咖啡的产业规模已突破600亿元，正加速打造全国咖啡总部集群、国际咖啡贸易、东南沿海咖啡生产加工、全国咖啡流通消费“四大中心”。而在产业骨架之外，一杯咖啡里，人情味儿、文化味儿在这里交汇相融。

厦门市烘焙与咖啡协会的相关负责人告诉记者，当年鼓浪屿上的领事馆，把喝咖啡、办舞会的生活方式带了过来，慢慢就长在了厦门的土壤里。南洋华侨带回的咖啡习惯、闽南人日常的茶配点心，也都在这一杯里留下印记。厦门咖啡的滋味，从来都是多元文化交汇的结果。后来台资咖啡品牌相继落地，让这杯咖啡的滋味愈发醇厚。

厦门市烘焙与咖啡协会会长 曾华山：厦门为什么那么多台湾同胞，因为这个城市的温度和包容，我们同是一条根。

在鼓浪屿，台商陈芳瑜2014年从台南来到厦门。祖籍就在九龙江对岸，1989年他曾随父亲回来寻根。地缘相近、文化相通，更有手足乡情，让他把创业第一站就选在了这里。2019年，他在鼓浪屿开了这家叫“甘丹”的咖啡馆——闽南语“简单”的谐音。但他没想到，这间小小的咖啡馆，连接着和他一样跨海而来的人——推门进来，喝一杯咖啡，然后找到关于“家”的记忆。

台商 陈芳瑜：我来鼓浪屿住第七年了，这个岛上非常多元，所以我也拍视频记录生活。有台胞带照片来寻根的，我告诉他们可以找派出所，大部分都能找到。

从台南到鼓浪屿，一杯咖啡连起了两岸的日常。

台资咖啡工厂总经理 王玙薇：咖啡行业发展更多元。现在喝咖啡讲究养生，搭中药、搭不同口味，对台湾来讲，也是新旧融合。

从鼓浪屿的百年侨乡底色，到两岸咖啡人的交融互鉴，一杯咖啡里装的，从来不只是咖啡本身。它是南洋归侨行囊里的独特香气，是闽南茶配点心的回甘，也是台南到鼓浪屿那句“我回来了”的寻根记忆。如今这杯带着温度的咖啡，早已不只是本地人的日常生活，更顺着厦门的贸易航线，走向了更远的地方。

（总台央视记者 梁铮铮 曹岩 李晶晶 韩志涛 厦门台）