江苏
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义丰祥芝麻油分享清蒸鲈鱼的做法
食材（2人份）：新鲜鲈鱼1条、生姜1块、大葱1段、蒸鱼豉油2勺、料酒1勺、食用油适量、葱花少许
做法步骤
1. 处理去腥：鲈鱼处理干净，刮净鱼腹内黑膜和血线，这是腥味主要来源。鱼身两面各划两刀，方便入味。鱼身、鱼腹均匀涂抹少许盐和料酒，塞入姜片、葱段，腌制10分钟去腥。
2. 上锅蒸制：蒸锅加水大火烧开，水沸后再放入鲈鱼，大火蒸8分钟即可，一斤左右的鲈鱼无需久蒸，时间过长肉质会发柴变老。蒸好后倒掉盘中蒸出的腥水，这是去腥的关键步骤。
3. 摆盘调味：拿掉鱼身上的旧葱姜，铺上新的葱丝、姜丝，均匀淋上蒸鱼豉油，让鱼肉充分入味。
4. 热油激香：锅中烧一勺热油，油温烧至冒烟，趁热淋在葱姜丝上，激发出浓郁香味，一道鲜嫩无腥的清蒸鲈鱼就做好了。
小贴士：蒸鱼必须水开上锅，全程大火；蒸制时间严格把控，8分钟最佳，肉质鲜嫩多汁，最大程度保留鱼肉本身的鲜甜。
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