河北
朋友圈里给我起了个雅号，叫“面条哥”。退休一年了，每天早起，八点出门，不是走步，就是觅食。一碗好面下肚，再消消食，下午喝茶抽烟写点小文，傍晚下厨烧菜——这日子，规律得很，也踏实得很。
昨天早上，我跳上103路公交，直达松花江路延吉东路。下车后沿延吉东路往东走四百米，佳木斯路路口，一眼就瞅见了那块白字红底的招牌——“晓浦面馆”，旁边写着“本帮面、馄饨”。面馆藏在沿街居民楼底层，紧挨着兴诺佳木斯菜场，门口堆着泡沫箱，电瓶车停了一排，烟火气扑面而来。
进店时，立式空调和摇头扇一块儿转，暑气顿时消了大半。店堂是长条形的，前头摆着七八张小方桌，后头三分之一是明档亮厨，白瓷砖贴到顶，清清爽爽。老板是个六十开外的上海人，见我就笑，热情得很。
我是冲着焖肉面来的。可老板一摆手，说还要等两个钟头才出货。好家伙，这说明焖肉是真功夫，急不得。在老板推荐下，我改点了大肉面干挑，另加素鸡、酱蛋，一共二十块钱。我特意关照：“老板，面要硬一点”。老板点点头，转身进了厨房。
等面的工夫，我打量墙上的价目表，红牌金字排得齐齐整整。最逗的是角落里一行“友情提示”——“本面馆面条偏硬，需要偏软的顾客请提前告知”。我一看就乐了，这不正合我口味么？
六七分钟后，老板端着托盘出来。好大一碗干挑面，葱油打底，面条根根金黄油亮，不坨不黏；上头铺着老板送的雪菜肉丝，还撒了几根炸得焦香的葱段。旁边配了一碗酱油葱花汤，清汤寡水，却透着股老派本帮馆的体贴。两碟浇头分开放：大肉浓油赤酱，肥瘦相间，皮皱肉酥；素鸡圆滚滚一只，浸在卤汁里；酱蛋，蛋白染成琥珀色。
我先夹一筷子面。硬面煮得到位，筋道有嚼劲，葱油的香气裹着酱油的咸鲜，根根入味。雪菜肉丝脆嫩，炸葱焦香，拌在一起，口感层次分明。那块大肉是本帮正宗路数，咸甜口，瘦肉不柴，肥肉不腻，皮还带点韧性，嚼着过瘾，就是不够浓油赤酱，口感偏清淡。素鸡卤得透，咬下去软中带弹，卤汁的鲜甜直往嘴里钻，好吃。酱蛋也是老味道，蛋黄绵密，蛋白入味。吃到后半场，面碗底干干净净，没积油，说明调味克制，不是死咸死油那一套。
二十块钱，吃得舒舒服服，胃里踏实，心里也踏实。临走时，我跟老板说：“下回专门来吃焖肉面”，老板笑着送我到门口。
这大概就是我喜欢钻这些小馆子的原因——没有花头，实实在在，一碗面里能吃出老板的用心和本分。
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