圣保罗的Juche将韩式舒适美食推向极致

Juche（主体思想）散发着深夜韩式饮酒场所的活力，K-pop音乐在小房间里震天响，鸡尾酒、烧酒、啤酒和源源不断的菜肴堆满了紫色霓虹灯光下的桌子。

光靠这氛围，圣保罗的Juche就能火。但食物更令人惊叹，将精心打磨的韩式经典与别处根本不存在的大胆原创菜肴完美平衡。这种路子从不让人觉得花哨或赶时髦，因为在花里胡哨的外表下藏着扎实的技艺、用心和信念，每道菜都做到了极致。

主厨兼老板Eddie Wu将Juche描述为“韩裔美式酒廊”。他刻意避免使用“餐厅”这个词，这个说法他特别在意。这里没有白桌布的正式感或僵化的上菜流程。食物准备好就上桌，你需要啥，服务员就晃过来，半夜11:45想再来一轮，随时都行。

“我们不希望它看起来像传统的餐厅体验，”Eddie谈到他这家又暗又潮的藏身地时说。“你待的地方一看就不是明尼苏达那种普通餐厅，所以放开玩就行。”

“Juche”这个名字是朝鲜官方倡导的自力更生意识形态，但Eddie更多是拿它来表达自己的态度——不受那些死板的菜系分类和对韩裔美式菜的条条框框束缚。

Eddie是南圣保罗本地人，曾是一名前海军陆战队员，他笑着形容自己在“烂透了的美式餐厅”里混了好多年，之后通过妻子兼合伙人Eve Wu——一位他自幼相识的韩裔被收养者——发现了韩国料理。他后来在圣保罗的韩国餐厅Sole Cafe学徒，这段经历让他彻底明白了，食物不只是吃的，还关乎身份、人情、历史和人与人之间的纽带。

“那是我头一回觉得，食物不只是填饱肚子的卡路里，”Eddie说。

Juche源于这对夫妇早先的餐厅Cook St. Paul，它在疫情逼得他们彻底改头换面之前，逐渐从简餐向韩国料理演变。Eve负责管理用餐区和甜点项目，她希望有一个地方，让韩裔被收养者、韩裔美国人、餐饮从业者和好奇的食客能待在一起，不用纠结自己“韩味够不够”或“明尼苏达味够不够”。结果就是Juche，它于2023年开业，气氛一会儿是慵懒小酒馆，一会儿又嗨成深夜派对。

这种看着随随便便的外表，掩盖了对做菜痴迷到近乎魔怔的执着。Eddie聊起自己的菜，就是没完没了地改、抠细节、拼命记笔记。“要是觉得某道菜没做到最好，”他说，“我浑身难受，跟针扎似的。”

所有东西都必须通过他的标准，也要通过伊芙的味蕾。“我会一遍又一遍地做菜，直到她点头认可，”他解释道，“这是我做所有事情的原动力。”

光是薯条就经历了数十次改良，结果堪称惊艳。外皮一咬就碎，酥得掉渣，内里绵密，咸香浓郁，这是我在双子城迄今吃过的最好吃的薯条。埃迪负责薯条工序，先将土豆在盐醋水中焯烫，再反复油炸、冷却，经过四道费时费力的工序。许多餐厅会直接买冷冻薯条了事，但埃迪几乎把做薯条当成一种哲学修炼。

还有麻婆薯条，这是Juche的招牌菜之一，薯条被埋在一层厚厚的麻婆酱底下（以及融化的切达奶酪酱），却依然保持结构完整。有些菜品很容易被归为“瘾君子狂热梦”的灵感产物，比如Juche玉米片，自制的多力多滋式玉米片 topped 上切达奶酪酱、泡菜莎莎酱、酸奶油和腌墨西哥辣椒。这是一道看着乱七八糟的一盘，却让人欲罢不能，美味非凡；你得用筷子才能真正吃个过瘾。

同样的平衡术也体现在“mac n’ chi”上，这是从Cooks菜单上留下来的。这是Juche对美国经典舒适食物的演绎，通心粉浸在顺滑的切达酱中，加入黄油炒泡菜，带来酸辣带劲的发酵味。

同样，我特别喜欢辣味三文鱼米饭蘸酱——有点像辣蛋黄酱那种路子，介于奶酪胡椒酱和三角饭团（韩式饭团）馅料之间的玩意儿——可以配玉米片或拌饭吃。

这根本不用犹豫：直接点一份小菜拼盘上桌吧。这份小菜带着一股浓浓的“奶奶亲手做”的味儿，在双子城独一无二。清新爽口，每一样都鲜活有力，从辣萝卜丝到白菜泡菜（经典大白菜），再到凉拌黄瓜，无不如此。埃迪玩起这些鲜明的风味和色彩，就像手里有一盒别人都没有的蜡笔。

经典菜品也同样精准到位。牛肉烤肉简直做到了天花板：13盎司的Peterson Farms牛里脊，切薄片，用大量韩国梨和芝麻油腌制。上桌时焦糖化得漂亮，香气扑鼻，29美元的价格简直是白捡。炒年糕里的年糕软糯有嚼劲，裹着一层油亮亮的酱汁，辣、甜、咸香兼具。和mac n’ chi一样，它存在于那种说不清道不明的感觉，既怀旧又讲究。记得加份奶酪。

不过，Juche最令人难忘的一些菜品，却远远超出了传统界限。

这道辣味玻璃面是一道让人脑洞大开的菜，耐嚼的玻璃面（通常用于杂菜）裹满由培根烤肉、棕色黄油、黑蒜、炸葱和浓奶油调成的酱汁，上面撒满一层磨碎的佩科里诺罗马诺奶酪和堆得高高的葱花。鲜味爆棚、味道上头、辣得过瘾、让人欲罢不能，埃迪形容得恰到好处：“看着像泰式炒河粉，做法像培根蛋面，吃起来却是韩国味儿。”这绝对是一道你在别处找不到的菜。

“Trust Me”三明治是从Cooks餐厅保留下来的招牌，简单来说就是得克萨斯吐司抹上花生酱和泡菜，配一小杯自制草莓酱蘸着吃。这大概是埃迪最天马行空的创作，正如名字所示，你得鼓起勇气去试。但别说，还真行！花生酱带来浓郁和咸香，泡菜用发酵的酸爽劲儿穿透味蕾，草莓酱再用阵阵甜味把所有味道串起来。这道菜绝对两极分化——按我的经验，十个人里九个爱得不行，剩下那个会说：“这不适合我，但很高兴试过了。”你是哪种？只有试了才知道。

这款汉堡沿用了经典美式造型，却给美式汉堡注入了韩式的浓郁和鲜香。肉饼用和烤肉主菜一样的腌料，在铁板上煎到油脂化开，散发出香甜和烟熏味。它吃起来有点狼狈、汁水直流，而且难得的是，它不是那种压扁的汉堡，虽然有一次稍微煎老了点。我建议你搭配培根烤肉和薯条一起点。

甜点出自伊芙之手，她的糕点风格更低调，但心思一点不少，正好和埃迪的极繁主义形成对比。菜单上常驻的招牌是大酱金发布朗尼，用发酵大豆酱做成，放大了焦糖的香气，还添了一抹微妙的咸鲜，顶上撒着大片海盐。建议再点一份本地Sweet Science Ice Cream的咸焦糖冰淇淋，这家店还为餐厅特调了一款哈密瓜口味——这一碗就是整个夏天。

吴的长子卡德拉打理酒吧，酒单很丰富，有烧酒（真露这类基础款、店里自泡的八种口味，还有高端选择），也有金酒、威士忌等韩国烈酒。啤酒偏本地和韩国品牌，比如Arbeiter的Tokki大米拉格（明尼阿波利斯酿造）、Màkku米酒，还有Hite的Terra韩国拉格。无酒精饮品也做得特别走心，有韩国茶（大麦茶、玉米须茶等），还有一大票只要7美元的优质无酒精鸡尾酒。Juche的经典鸡尾酒有时差点意思——苏打水有点没气儿——但风味是到位的，尤其是Wu Wu Drink，带点桃子哈瓦那辣椒的酸甜辣味儿。

别看这儿有夜店的劲儿、卡拉OK的闹腾和深夜的狂欢，其实这是一家特别认真的餐厅，处处透着用心。Juche充满活力，菜单也在不断翻新。

但Juche最厉害的地方不是重新发明，而在于追求：把熟悉的菜、熟悉的味道、熟悉的深夜冲动，做到极致。就是不停地追求，让每道菜都比上一道更带劲、更有层次、更让人忘不了。

地址：圣保罗佩恩大道1124号，juchestpaul.com

营业时间：周四至周日，下午5:30至午夜

噪音水平：伴随着K-pop音乐，店里可能会有点吵，但绝不会吵到需要你大声喊叫的程度。

价格：开胃菜10到17美元，主菜16到29美元，甜点9到12美元。

饮品单：酒水选择很多，从啤酒、烧酒到金酒和威士忌，应有尽有。同时提供多种无酒精饮料和鸡尾酒。

推荐菜品：薯条、麻婆薯条、Juche玉米片（招牌菜）、芝士通心粉、辣三文鱼米饭蘸酱、韩式小菜拼盘、烤牛肉、炒年糕、辣炒杂菜粉丝、相信我三明治、烤肉汉堡、大酱金发女郎甜点（一种韩式甜点）。

温馨提示：你可以也应该自己改改菜品。在炒年糕上加点芝士，在“相信我”三明治里加上培根烤肉。甚至可以在“相信我”里夹一块汉堡肉饼，做成一个简易的融化三明治。尽情发挥创意吧。我还见过他们对有过敏史的食客非常照顾。

服务与待客：服务有时会有点冷淡，也不太主动给建议。如果你需要帮助，一定要主动询问。我建议分几轮点餐；厨房效率极高，上菜速度很快，所有菜品往往会一次性全部端上来。最好让菜品分批上桌，免得桌上堆不下。

惊喜连连：Juche这份歌单可真够猛的，340多首歌，总长超过17小时，可在线收听。歌单以K-pop和韩国嘻哈为主，混入了一些经典嘻哈，整体上乱糟糟的，但好玩儿，还带点恰到好处的疯劲儿——跟这儿的菜一个路子。这份歌单由Eddie和Eve 14岁的女儿Khan策划，她显然很有主见，而且一点儿都不后悔。

顺便说一句：Eddie让我想起了几位我最近评论过的本地餐厅厨师。他有Hyacinth餐厅Abraham Gessesse那种和尚似的专注劲儿；有St. Pierre/Bar La Grassa/112 Eatery餐厅Isaac Becker那种大胆又让人摸不着头脑的创意；还有Bull's Horn餐厅Doug Flicker那种好奇心和手艺，能把所有东西都串起来。他们脑子跟一般人不一样。真该多凑一块儿聊聊。

★★★★非凡。这餐厅牛得离谱：野心大、细节准，本地、全国、全世界都该来瞧瞧。

★★★优秀。强烈推荐，专门跑一趟都值。

★★出色。稳当靠谱，名不虚传。

★很好。值得去一趟，但偶尔会掉链子。

零星级：不行，最好别去。

关于餐厅评论：《明尼苏达明星论坛报》的餐厅评论员会带不同的人去餐厅吃好几次。他尽量匿名去，账单由报社买单。