首届嵊州小笼包制作大赛一等奖！嵊州小笼包制作技艺代表性传承人，她的包子，为什么特别好吃？

一屉小笼包一座城，遍布全国的“杭州小笼包”，其实来自嵊州城。

我们分享的嵊州老面小笼包，有鲜肉/梅干菜肉/香菇青菜馅，老面慢发酵，皮薄馅足，一口爆汁，总有一款对胃。

由嵊州市非物质文化遗产“嵊州小笼包制作技艺”代表性传承人沈红平出品，传承百年技艺。每一个都是手工包制，皮薄馅多，肉汁鲜美。

只用当天宰杀的新鲜猪肉做馅，拒绝隔夜肉，吃得放心。不使用泡打粉，老面发酵，面皮暄软，自带麦香。

▲配料表非常干净

备一些在家里，早起不费力就能搞定一家人的早餐！

沈红平 入行已经十多年，她的师傅也是“嵊州小笼包制作技艺”代表性传承人，而沈红平，是他的关门弟子。师徒两人，守护着这有100多年历史的经典“国民早餐”。

▲沈红平

从学做小笼包第一天起，师傅就和她说，“做产品先要做人品”，不管别人怎么做，首先要守住自己的底线。

在沈红平看来，嵊州小笼包就要不加泡打粉、只用新鲜食材、纯手工包制，才算是正宗。

因为对品质的高要求，她做的“会呼吸的小笼包”，从嵊州满大街的小笼包店中脱颖而出， 得到挑剔的嵊州本地人的认可 。

2014年，沈红平就已在首届嵊州市小笼包制作大赛中拔得头筹，荣获一等奖了。这满墙的奖状和证书，真的是YYDS！沈师傅在杭州亚运会还成为了绍兴站的火炬手。

正值开学季，我们为大家带来一波囤货活动，下单即送福利，多买多送！

嵊州老面小笼包：

1.香菇青菜包

540g/袋（约20个），优享价1袋39.9元，2袋65.9元。

2.干菜肉包/鲜肉包

800g/袋（约30个），优享价1袋49.9元，2袋89元；1袋干菜肉包+1袋鲜肉包，优享价89元。

-18°以下可冷冻保存12个月；顺丰发货。

福利活动：

1.买1袋鲜肉/1袋干菜肉/2袋香菇青菜包，送1袋5只装鲜肉小笼包；

2.买2袋鲜肉/干菜肉/干菜肉和鲜肉组合，送2袋5只装鲜肉小笼包。

▲赠品

活动时间：即日起至9月10日24:00。

温馨提示：香菇青菜包1袋装没有赠品哦！

之前家里就长期会买小笼包作为早餐，这家的小笼包味道真不错！

▲实拍

面皮劲道，嚼着不老。个头小巧，2口一个。鲜肉馅的基本都是瘦肉，早上吃起来也不会太油腻。

▲实拍

香菇菜包，以青菜为主，香菇为辅。整体口感清甜，肉馅的吃腻了可以买这款，不踩雷~

▲实拍

2款吃起来都不会有过重的香料味，蒸着、煎着吃都好吃~可以放心囤！

▲实拍

为什么好吃？

1.精选食材原料

沈师傅说，做小笼包， 高品质的食材原料 是一切的关键。

选用 本地种植的上海青和富含维生素D的干香菇，传承老手艺制馅，保留青菜和香菇原有的营养价值和口味，青菜翠绿清甜可口，香菇味道浓郁鲜嫩。

上海青是蔬菜中含矿物质和维生素极丰富的菜，其所含的钙、维生素、胡萝卜素都比大白菜丰富，纤维少，口感脆嫩鲜美。

干香菇比鲜香菇的营养价值和口感都要更好，成本也要更高一些。香菇经过日晒，香味也会变得更加浓郁。

2.传承老手艺调馅，保证食材本真味道

香菇青菜馅看似简单，要想让青菜保持翠绿不发黄不黏，又鲜香味美，传承老手艺调馅是关键。

上海青需要焯水的时候放食盐、油和小苏打，这是保证青菜翠绿不发黄的关键。

香菇泡发后切丁需要用油煸炒一下，在锁住水分的同时，可以去除香菇的味道，鲜嫩爽口。青菜和香菇混合以后放入调料， 加入猪油拌馅 ，是包子吃起来鲜香的关键！

3.老面发酵，“三光”揉面

老面，嵊州话叫“老娘粉”，不用泡打粉是最基础的，用老面加上天然酵母，低温发酵，让面团充分呼吸，做出来的面皮，麦香十足。

发得好的面皮，咬下去暄软柔嫩，咀嚼起来又筋道不松散。

合格的面团有“三光”：手光、面光、板光。揉面不能光靠蛮力，得用一股巧劲，把面团揉到合适的状态。

4.纯手工包制，皮薄馅多

包制也很有讲究，从下剂子开始就不能马虎。随机挑选了几个剂子称一下，误差不超过1g。

师傅左手拿起一个剂子，右手把馅舀进皮子中心，逆时针一转，提拉收褶，一个小笼包一气呵成！

要做到每一个小笼包都大小均匀、皮薄馅多，靠的都是师傅们手上几十年的真功夫。

包好的包子，皮薄且匀称、馅多而不漏。面团和馅的比例大约在6∶4，这样的比例恰到好处，蒸熟后的小笼包咬下去每一口都有馅。

可蒸可煎

蒸着吃简单方便：

水开上锅蒸8-10分钟，配上牛奶或者粥，用简单而又美味的早餐开启元气满满的一天。

煎着吃外皮酥香，内馅鲜嫩：

平底锅放入少量食用油， 无需解冻 ，将包子放入锅中，煎2分钟后加入少量的水，盖上锅盖焖3分钟，出锅撒上炒熟的黑芝麻， 外皮焦香酥脆，内馅脆嫩鲜香 ，十分美味。

文/方志坚