江苏
“圆叶浮波铺翠盘，珠露轻摇映日妍。”古人以诗意的笔触，生动勾勒出芡实在碧波间悠然自得的绝美画卷。水中的芡实，叶片硕大且圆，边缘布满尖刺，果实藏于水下，宛如一颗颗饱满的珍珠，默默积蓄力量，为人们提供着丰富的营养与健康保障，充分体现了大自然的慷慨馈赠以及中医药“药食同源”的深远智慧。
芡实风姿
芡实隶属于睡莲科芡属，多生长在池塘、湖泊等淡水环境中。其叶片硕大无比，呈圆形或椭圆形，叶面光滑如镜，边缘向上优雅卷曲，并布满尖刺，这些尖刺如同天然的铠甲，为芡实提供了良好的保护作用。芡实之花小巧别致，呈紫色，花谢后便结出圆球形的果实，果皮坚硬且同样带有尖刺，内藏我们熟知的“芡实米”。因其果实顶端宿存的萼片形状酷似鸡头，所以民间亲切地称之为“鸡头米”，这一称呼形象又生动，让人一听便知其模样。
芡实入药
在中医眼中，芡实是名副其实的“健脾高手”，享有“水中人参”的美誉。它的种子、根、茎均具有药用价值，既是水中一道独特的风景线，也是拥有悠久药用与食用历史的珍贵佳品。入药及食用部分主要是其干燥成熟的种子。一般在秋末冬初，果实成熟时进行采收，先除去果皮，取出 种子，洗净后，再除去硬壳（外种皮）晒干，便是我们常见的芡实。
芡实味甘、涩，性平，归脾、肾经，具有益肾固精、补脾止泻、除湿止带的功效。《神农本草经》中记载它“主湿痹，腰脊膝痛，补中，除暴疾，益精气，强志，令耳目聪明”。在临床中用于治疗肾虚不固所致的遗精滑精、遗尿尿频，以及脾虚久泻、带下等症。在一些治疗遗精的方剂中，常会用到芡实，它能起到固肾涩精的作用。例如，芡实与莲子、莲须三者搭配，可增强补肾固精之效，对于肾虚遗精滑泄、神疲乏力、腰膝酸软等症有很好的治疗效果。又如，芡实与白术、茯苓组合，既能通过白术、茯苓增强健脾祛湿之力，又能借助芡实的涩性减少肠道滑脱，适用于脾虚湿盛所致的慢性腹泻、食欲不振、腹胀便溏，尤其适合长期腹泻、体质虚弱者。
最经典的补脾第一方——四神汤，是用茯苓、芡实、莲子、山药四味药食同源材料煮成的经典健脾食疗方。其中，山药健脾补肺，茯苓利水渗湿、健脾、宁心，芡实益肾固精，莲子养心安神，四者协同作用，能够提升脾胃运化的能力，具有改善脾虚食少、消化不良、腹胀、腹泻等问题。
芡实食味
芡实不仅是临床中常用的中药饮片，也是一种药食同源的食材。它具有“补而不峻、防燥不腻”的特点，既能补脾，又能祛湿，尤其适合“虚不受补”的人长期调养。由于芡实质地坚硬，淀粉含量高，所以推荐采用煮、炖、熬粥的烹饪方式，不建议生吃或爆炒。食用前建议浸泡2小时以上，这样能更好地发挥其营养价值。以下是几种经典的芡实搭配推荐。
芡实粥将芡实与粳米一起煮，味道香甜软糯，具有补脾益肾的功效，适合脾胃虚弱、肾虚的人食用。
清炒芡实把芡实与虾仁、荷兰豆等一起快炒，口感清爽，营养丰富，是一道美味又健康的佳肴。
芡实炖鸡汤将芡实与鸡肉同炖，汤鲜味美，既能滋补身体，又能品尝到芡实的软糯。
走进中医药的世界，我们会发现身边许多植物都蕴含着宝贵的药用价值。徐州市中医院将继续带领大家辨识更多的中药植物，让我们更深入地了解中医药的魅力与奥秘。让中医药走进生活，让健康相伴你我。
来源 | 徐州市中医院
编审 | 王影
二审 | 郑倩倩
三审 | 尚健飞
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