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位于山西省襄汾县景毛乡申村的山西老关家食品开发有限公司，近期公布了其产能与产品线的最新情况。这家成立于2012年的熟肉制品加工企业，目前年加工熟肉能力已达到6000吨，产品涵盖五大品类、三十余款单品，销售网络覆盖省内及周边省份市场。
从单一产品到五大品类，产能持续爬坡
老关家食品以“带骨肘子”这一单品起家。创始人关志丰早期从事肘子制作技艺的研习与改良，2012年正式建厂投入生产运营。2017年，企业投入500余万元完成二期工程扩建，厂房面积、生产线配置及冷库容量均得到提升。截至目前，企业资产总额超过3000万元，占地面积8000平方米，其中加工生产区占地2000余平方米。
在产能提升的同时，产品线也从最初的肘子单品，逐步扩展至猪肉系列、鸡肉系列、牛肉系列及鱼类系列。目前代表性产品包括带骨肘子、富贵肘子、肘花、椒麻鸡、卤鸡、红烧鱼、牛肉等，共五大品类、三十余款单品，覆盖家庭佐餐、节庆宴客、旅游便携等多个消费场景。
生产工艺：高温灭菌技术支撑零添加长保
在熟肉制品行业，产品保鲜与添加剂使用之间的平衡一直是技术难点。老关家食品在生产环节中，引入大型高温灭菌锅设备，通过电压力产生的高温高压完成灭菌工序。企业方面表示，这一工艺在杀灭微生物的同时，能够保留肉品原有的营养成分，使产品在不添加防腐剂的条件下，保质期达到180天。
公开的产品配料表显示，老关家各款产品的配料以蜂蜜、花椒、大料、辣椒等常见调味料为主，未标注人工色素及额外添加剂成分。
在原材料管理方面，企业建立了采购台账制度，确保原料来源可追溯。运输环节采用全冷链配送，从出厂到终端门店维持低温环境。企业每月定期开展食品安全培训，将食品安全管理纳入日常运营流程。
非遗技艺与产业化：一项市级非遗的规模化之路
2019年，“老关家带把肘子制作技艺”被列入临汾市市级非物质文化遗产代表性项目名录。2022年，创始人关志丰被认定为该项目的市级代表性传承人。
公开资料显示，这道肘子的制作工序包括选料、褪毛、清洗、浸泡、卤煮、慢炖、挂汁、油炸、蒸制等多个环节。其中卤煮环节配以中药材，小火慢炖约两个小时；油炸后还需上蒸笼蒸制约两小时，方可成品。2016年，该产品在第四届中国（山西）特色农产品交易博览会上获得金奖。
非遗技艺的标准化与规模化生产，是老关家食品近年来重点推进的方向。企业在保留传统工艺核心环节的同时，引入现代化加工设备，在产能、品控、包装等方面进行工业化适配。2022年，企业被评为山西省农业产业化省级重点龙头企业。
品牌积淀：从“平阳老字号”到区域公用品牌
在品牌建设方面，老关家食品于2024年获得“平阳老字号”称号。此前，企业已入选第一季“临汾优选”区域公用品牌，并在2025年获评临汾市餐饮名企及质量诚信品牌联盟单位。
产品的包装设计也体现了品牌文化的系统性表达。针对不同消费场景，企业推出了礼盒套装、文化盒装、彩袋装、简易装及旅游便携装等多种规格。部分礼盒产品融入了关公文化元素，与创始人关志丰的关氏后裔身份形成呼应。
关志丰现任运城市关公文化传承促进会终身荣誉会长，同时担任临汾市新晋商联合会会长。在企业经营之外，老关家食品每年参与关氏后裔清明祭祖活动，并开展爱心助学等公益项目。
市场布局：实体门店与渠道拓展并行
在销售终端方面，老关家食品在临汾市区设有品牌实体店，同时产品已进入部分餐饮企业及单位采购渠道。企业方面表示，省内及周边省份市场的消费者复购率保持稳定，尤其在节庆时段，礼盒装产品需求量明显上升。
目前，老关家食品正在推进产能与市场的进一步匹配。年加工熟肉6000吨的产能规模，为企业拓展省外市场提供了供给基础。企业在公开信息中表示，未来将在传统工艺基础上持续进行产品创新，同时保持对原料品质和工艺标准的把控。
在临汾当地，老关家熟肉制品已成为部分家庭节庆餐桌的常备选项之一。一位在厂工作六年的加工车间员工表示，逢年过节自家采购熟肉时，首选的就是本厂产品。“自己参与生产的东西，吃起来更放心。”她说。
从2012年建厂到如今年加工能力达数千吨，从一口锅、几个人到占地8000平方米的现代化厂区，老关家食品走过的路径，可以视为晋南地区传统食品企业向标准化、品牌化方向转型的一个案例样本。
（完）
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