广东
作者：蒋丰
常年在日本生活，我知道东京的便利店里，最不缺的食物，大概就是虾。
寿司上的甜虾，便当盒里的炸虾，饭团里的虾仁沙拉，居酒屋里的盐烤大虾，超市冷柜里的冷冻虾。对于今天的日本人来说，虾早已不是什么稀罕物。它就像鸡蛋、豆腐一样，成为日常餐桌的一部分。
但是，翻开上智大学教授村井吉敬的《虾与日本人》（岩波书店出版，19884月第一版）后，我才知道，日本人如此轻松地吃到虾，其实不过是最近几十年的事情。
作者村井吉敬在序言中饱含深情地回忆，1950年代以前出生的日本人，对虾和香蕉有着相似的记忆。那时，它们都是高级食品。他写道：“1960年代中期以前，香蕉是‘生病时才能吃到的高级滋养食品’。”虾也差不多。普通家庭平日难得一见，只有节庆宴席或者特别场合，才会摆上几尾。
变化发生在1960年代。
书中提到，1961年，日本实现虾进口自由化；1963年，香蕉进口自由化。随着东南亚和拉丁美洲产品大量进入日本市场，这两种曾经象征“高级”、“奢侈”的食物迅速地走向大众化。
作者列举的数据颇有冲击力。1986年，日本从海外进口虾大约32万吨；到当时，日本已经成为“世界第一吃虾大国”。平均下来，每个日本人一年要吃掉两公斤以上的虾。
看到这里，我就想问：日本人居然吃掉了世界上这么多的虾，那么，这些虾究竟从哪里来？
答案就在本书之中。与许多饮食类书籍不同，《虾与日本人》真正关心的并不是虾的味道，而是虾的来路。
我觉得作者提供的“目录”，本身就像一张产业地图。第一章写捕虾的人；第二章写虾这种生物；第三章写养虾的人；第四章写加工虾的人；第五章写销售虾和消费虾的人。最后再回到消费者面前。
顺着这条线索，作者把读者从东京的超市带到了菲律宾、印度尼西亚、泰国、斯里兰卡等亚洲国家的海岸与养殖场。在那里，虾不再是食物，而是一种出口商品。
作者参与过一个名为“虾研究会”的跨学科调查组织。成员们实地走访亚洲各地，从渔民、养殖户、加工厂女工，到商社、冷链企业和超市经营者，一层层追踪虾的流向。也正是在这个过程中，他们发现了另一种现实。
日本餐桌上的廉价虾背后，往往对应着第三世界国家的低工资劳动、土地利用变化、环境污染以及资源开发问题。
书中提到，菲律宾香蕉园劳动者的低收入、农药危害和土地问题，与日本消费者日常购买的商品其实存在着看不见的联系。同样，养虾业的发展也可能改变当地渔业结构，甚至影响沿海居民的生计。显然，通常的日本人，都看到的是一盘虾；而作者看到的却是一条横跨亚洲的供应链。
这也是我读这本书时最受触动的地方。今天，“供应链”已经成为国际新闻里的高频词。人们讨论芯片供应链、新能源供应链、人工智能供应链，似乎这是一个属于21世纪的新概念。事实上，并非如此。
早在几十年前，村井吉敬已经通过一只虾告诉日本社会：任何一种看似普通的商品背后，都连接着生产、运输、加工、贸易和消费的完整链条。消费者并不是链条之外的人。恰恰相反，每一次购买行为，都是这条链条的一部分。
因此，《虾与日本人》表面上是一部讨论饮食文化的著作，实际上可以看做是一部观察亚洲经济关系的社会学作品。它讨表面上讨论的是虾，内核却又远远不止于虾。
今天，当人们在东京、北京或上海轻松买到来自世界各地的海鲜时，或许也应该偶尔停下来想一想：这些商品究竟经历了怎样的旅程，才来到人们的餐桌？
一盘虾的背后，有海洋，有港口，有工厂，有商社，也有无数普通劳动者的生活。而这，正是村井吉敬希望日本人看到的世界。
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