东平郡酒——一坛老酒的千年风雅

东平之名，缘于《尚书·禹贡》“大野既潴，东原厎平”。汉宣帝甘露二年（前52），大河郡改东平国，治无盐；南朝宋，改东平国为东平郡。隋初，东平郡改名为郓州；唐天宝元年，郓州再为东平郡，乾元元年复为州。郡名几经变化，而“东平”二字，始终横卧在泰山之阳、黄河之滨、大汶河与京杭大运河的交汇处。

世人皆知阮籍好酒，阮籍当年曾为东平相，慨然骑驴赴任。“阮籍为太守，骑驴上东平，剖竹十余日，风化一朝清”——作为阮籍的超级粉丝，李白写他，也写尽了东平的古意与酒意。元好问出东平，见“市声浩浩如欲沸”；欧阳修泛舟东平乐郊池亭，问“乐郊何所乐？所乐从公游”；苏辙夜过小洞庭，留下“更须月出波光净”，卧听渔家荡桨声”。一座郡城，半部是水声，半部是诗声，剩下的那半部，则是酒声。

酒，是这片厚土之上，最温柔也最烈性的记忆。

唐人独孤及夜宴东平蓬莱驿，写下“夜清酒浓人如玉，一斗何啻直十千”的诗句。秋月寒城，驿楼临水，酒浓如琥珀，人清如玉壶——那该是怎样的一场酣畅淋漓？李白送友人梁四归东平，亦写道：“玉壶挈美酒，送别强为欢”。一壶美酒，承载着无法言尽的离别惆怅，也承载着东原大地的温情与豪迈。酒香与诗香，从此在这片土地上交融缠绕，绵延不绝。

古语云 “一方水土养一方人，一方山水酿一方酒”，名酒必承地利，佳酿必载文脉。自汉魏始，东平民间便有五谷酿酒、宴饮酬宾之俗，历经隋唐繁盛、宋元积淀、明清精进，千年酒脉从未中断。古时东平郡州商旅云集、市井繁华，湖运漕船往来不绝，街头酒旗招展、巷陌酒香浮动，文人雅集、百姓宴聚，皆以此湖山佳酿为乐，成就了 “东平古郡多佳酿，一壶清醇醉流年” 的千年佳话。

东平郡酒，便是从这“郡”字里长出来的。它不是借古自重的招牌，而是把“东平郡”三字重新斟回杯中：西临黄河，东望泰山，黄河、大汶河、大运河三河交流，东平湖作砚，白佛山作案，湿地微菌作墨，写一瓶鲁酒的边款，让千年东平风雅，尽数凝于一坛醇浆之中。

世间好酒，贵在天成，更在匠心。 2015年，中国白酒工艺大师张彬携百年老窖之泥，重组东平郡酒业，融五谷之精粹，纳湖珍之灵韵，独创酿造配方，甄选高粱、小麦、玉米、大米、糯米五谷原粮，更以东平湖特产青菱、莲子、芡实三大湖珍入酿，替代传统单一辅料，让粮香的醇厚与湖珍的清润完美交融，淬炼出独属于东平湖山的绝世醇香，让破产老厂重燃灶火，让一款老酒焕发生机，让千年酒香更加浓郁醇厚。

其艺，循古而不泥古。取本地山地高粱为骨，大米、小麦、玉米为肉，以东平湖青菱米为魂——菱米清，高粱烈，麦黍厚，玉米甜，五味相济，便有了“东平五粮”的复合香基。窖是小窖，一百二十口精品窖池，窖壁老泥自百年窖龄中移种，微生物驯化经年，接触面大，香从前壁沁出。固态发酵，别家三个月，郡酒则达四五个月；装甑蒸馏，看花摘酒；基酒五年往上，调味酒藏至二十岁；再入酒庄内天然改造而成的半地下洞藏，恒温恒湿，让酒与陶坛、与山腹、与岁月缓慢呼吸，老窖、老坛、老酒，共同孕育出这得天独厚的精品佳酿。

酒之精髓，在于醇厚悠长，每一滴都有着最初的芳香。无限循环调酒法，消弭了白酒生产的“批次”概念。每一瓶酒，都承接着此前所有酒的记忆；每一批出厂的东平郡酒，口味始终如一。这是一种近乎哲学的理念——酒如流水，不舍昼夜，每一次轮回都是新生，每一次新生都包含着全部的历史。所谓“千年酒窖万年糟”，在这里不是口诀，是泥里的时间，是岁月的慢慢温润，是那一种承载千年不变的匠心。

酒入杯中，色若初凝之露，挂杯垂丝凝珠。鼻尖先遇窖香，继之以粮香，再转菱角般的清鲜，隐约一缕陈香如旧书页。轻抿一口，那酒液滑过舌尖，绵绵甜甜，不劈喉，不抢舌，像东平湖晨雾退去时那句未出口的“早”；中段醇厚铺开，浓香为底，微带酱陈，棱角被菱米抚平，像东平湖粼粼闪动的万顷波光；落喉甘冽，尾净味长，杯空之后，舌底仍返一点荷梗似的青气，则如新雨之后的清爽氤氲，却也有缕缕温润的暖意，从胃底缓缓升起。

“淡雅、秀雅、幽雅”——中国白酒泰斗王延才、沈怡方、季克良诸老品评东平郡酒后，题作“山清水秀出美酒，人杰地灵东平郡”，给出了“三雅合一”的至高评价。淡雅者，不事张扬，如空谷幽兰；秀雅者，灵动清丽，如山间清泉；幽雅者，余韵悠长，如松间明月。三雅到杯，便是东平郡酒的自画像。仿佛那杯底写着：人生几何，不如就着三河一湖，饮一郡春秋、留万千风雅。

世间酒多借山水贴金，东平郡酒却是山水借酒说话。郡废而名在，名在而酒成，酒成而郡复活于唇齿。正如其“大V”酒，遍布东平城乡寻常百姓餐桌，饮一杯酒，便是对东平历史的重温；还如其“万里飘香”酒，来自万里家乡，飘香万里之外，带着东平走向远方、走向世界。那一刻，你方懂得——所谓的“东平”，不是地图上的一个行政区划，而是黄河落日、运河帆影、湖上菱歌、白佛山松柏与窖中微生物共同签下的契约：把千年的平旷与涟漪，酿成今人杯中，那一瞬的从容，古老、优雅、厚重、清新。

明代诗人刘崧行经东平道上，曾叹“炕头黄酒那得买，冰下鲤鱼空自肥”。那时的旅人，想求一壶暖身的酒而不可得。而今，东平郡酒的醇香已飘过千年时光，抵达我们的杯盏之前。

“前有一尊酒，临此万仞冈。”——万里飘香东平郡，琼浆玉液醉仙人。我辈虽不是李白“五花马、千金裘，呼而出来换美酒”，但却可以斟满一杯东平郡，与古人同风雅，与万年共华章。