山西
椒香金雀花云腿甜笋
主料：甜笋。
辅料：金雀花、熟云腿粒。
调料：青椒酱、盐、味精、糖、藤椒油。
特点：丝丝椒麻，鲜香甜脆。
香柠小排
主料：小排。
辅料：小柠檬。
调料：香水柠檬汁、糖、黄酒、姜葱水、柠檬醋、油、生粉。
特点：酥脆酸甜。
大树番茄金汤桂鱼狮子头
主料：桂鱼。
辅料：羊肚菌、鱼胶泥、大树番茄、生态青红黄小番茄、魔芋丝结、酸木瓜、小金瓜、上汤。
调料：盐、味精、糖。
特点：酸鲜可味，果香浓郁。
牟金平，男，1973年出生，重庆万州人，大专学历，中式烹调高级技师，高级公共营养师，营养配餐员，注册中国烹饪大师，云南省滇菜大师，云南省烹饪大师，云南省中式烹饪高级评委，职业技能等级认定质量督导员，云南省烹饪协会副会长，云南省公共营养师协会副会长。
1990年进入沈阳鹿鸣春大酒店学厨，曾担任成都金牛宾馆主厨、深圳机场大酒店总厨、广州花园酒店川菜总厨、昆明齐宝酒店总厨、云南耀龙综合服务有限公司行政总厨。2017年拜中国烹饪大师陆发荣为师，在厨艺上取得较深的造诣。擅长滇菜，精通川菜，通晓辽菜、苏菜、粤菜。对菜品味道的延伸有独到见解，菜品独具特色。先后荣获2002年云南省烹饪大赛金奖，2012年云南厨师网餐饮杰出中青年行政总厨50强，2016年云南省烹饪协会优秀个人奖、年度先进个人奖，亚洲名厨精英奖，2017中华金厨奖，首届云南厨师节中国滇菜精英奖、突出贡献奖，云南餐饮30年杰出人物奖，云南省宜良烧鸭挑战吉尼斯世界纪录活动先进个人奖，2018年中国饭店协会中国烹饪工匠奖，2019年第二届云南厨师节“中国滇菜金匠”称号，2020年中国名厨网联盟“中华美食工匠”，2021年滇菜传承突出贡献奖，2023年滇菜传承突出贡献奖，2025年抗击台风“麦德姆”行动光明使者。入选《中国烹饪大师名师百人作品精选》《中华美食工匠》。
编辑：常青
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