天津
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提起古代屠户，很多人的印象大多来自古典小说里豪爽泼辣的市井人物。真实古代乡镇里的屠户，是一个处境十分矛盾的群体。手里收入可观，街坊邻里离不开他们，可在整个乡土社会的评价当中，始终带着一层难以抹去的职业标签。
在物资匮乏的旧时代，肉食属于比较珍贵的食材。普通农户一年四季大多粗茶淡饭，只有逢年过节、婚嫁丧葬办宴席时，才会购置猪肉。屠宰售卖牲畜不是随便谁都能做的生意，官府会对屠宰行业进行管控，经营肉摊需要相应的资质，入行门槛并不低。和面朝黄土辛苦耕种的农户相比，手艺娴熟的屠户收入更加稳定可观。遇上大户人家置办酒席，大批量采购鲜肉，一单生意就能获得丰厚回报，家境往往比普通农家宽裕不少。手里有余钱购置田地房产，在市井之中算得上日子富足的人家。
即便家境优渥，传统礼教观念始终对屠宰这份职业存有偏见。古人受传统思想影响，对杀生的行当心存忌讳。乡里宗族举办祭祀大典、正式的乡宴集会，屠户常常无法参与其中。不少朝代对从业者子弟参加科举存在限制，就算家中有钱，想要通过读书改换门庭也会遇到阻碍。地方乡绅和读书人日常会到肉摊买肉，维持表面的往来，内心却并不认可这份职业足够体面尊贵。财富可以改善生活，却无法直接换来社会礼法层面的地位。
放到小镇日常的生活当中，屠户又是必不可少的市井角色。镇上家家户户遇到大事，都要提前和屠户约定好肉食。常年守在集市做生意，屠户结识了镇上各色人群，和商贩、地方差役都保持来往。常年干重活，性格干脆利落，邻里之间产生一些小小的纠纷，偶尔还会请他们从中调解说和。在普通百姓眼里，屠户做生意实在爽快，日常相处没有太多隔阂，在街坊之间人缘并不差。
简单概括旧时屠户的处境，就是富足而不显贵。他们依靠一门养家的手艺获得安稳富足的生活，是乡镇烟火气里不可缺少的一部分，却摆脱不掉世俗眼光带来的身份局限。很多屠户拼命积攒家产，最大的心愿就是后代不再从事屠宰行当，安心读书，改变家族在乡里的处境。
古代乡镇热闹鲜活的市井百态，正是由各行各业平凡的普通人拼凑而成。屠户这个群体，一边靠着手艺谋生致富，一边承受着时代观念带来的偏见，真实展现出旧时乡土社会复杂的阶层面貌。
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