山东
九月的海鲜市场，总绕不开梭子蟹。一只只青壳大蟹张牙舞爪地躺在摊位上，引得人挪不动步子。可说实话，这季节的蟹价，实在让咱普通人掂量又掂量。
其实，九月的海货里，藏着不少应季肥美又实惠的好东西，个个都透着股别样的鲜灵劲儿。今儿个，咱就聊聊这四样“平民海鲜”，个个正当季，做起来也简单，关键是，人人吃得起。
一、蛏子
蛏子这玩意儿，长得细长如小刀。九月，正是它积攒了一身肉的时候，壳薄肉厚，掰开壳，那白白嫩嫩的肉鼓囊囊的，咬一口，满嘴都是海水的清甜味。它蛋白质丰富，脂肪却很低，吃起来没什么负担。
推荐食谱：青椒爆炒蛏子
这道菜讲究的就是个“镬气”，快手出锅，鲜香微辣，下饭绝了。
做法：
1. 蛏子买回来，先泡在淡盐水里，滴几滴香油，让它吐净泥沙。大概半小时后，用刷子把外壳刷洗干净。
2. 两个青椒洗净去籽，切成粗丝；准备几片姜、几瓣蒜拍碎。
3. 炒锅烧热，倒油，先下姜蒜爆香，倒入蛏子，大火快速翻炒，淋入一勺料酒、一勺生抽，少来点盐和糖提味。
4. 放入青椒，翻炒至青椒断生，即可出锅。
二、花蛤
花蛤是海鲜里的“平民公主”，实惠得没话说，鲜味却一点不打折。九月的花蛤，肉质饱满，鲜嫩多汁，拿它来烧汤，不用放味精，汤里就是满满的天然鲜甜。它含有多种氨基酸和矿物质，特别适合天干物燥的初秋。
推荐食谱：花蛤冬瓜汤
这道汤，清清爽爽，一碗下肚，润心润肺，舒服极了。
做法：
1. 花蛤同样需要吐沙，洗净备用。冬瓜去皮去瓤，切成薄片。
2. 锅里放一点点油，下两片姜爆香，然后加入适量清水烧开。
3. 水开后，放入冬瓜片，煮到冬瓜变得半透明。
4. 把花蛤倒进锅里，煮到所有花蛤都张开了嘴。尝一下味道，通常花蛤自带的咸味就够了，如果觉得淡，可以加一小撮盐。撒上葱花，滴几滴香油，就可以关火了。
三、扇贝
扇贝虽然一年四季都可以买到，但是九月的扇贝，肉质厚实又有弹性，嚼起来鲜中带甜。它富含蛋白质和微量元素锌，营养相当不错。
推荐食谱：白灼扇贝
这道菜最能体现扇贝的原汁原味，做法更是简单到不能再简单。
做法：
1. 扇贝用刷子把外壳刷干净。蒸锅水烧开，把扇贝摆在盘子里，上锅大火蒸五分钟。
2. 趁着蒸扇贝的工夫，切点葱丝、香菜段备用。
3. 扇贝蒸好后，壳会微微张开。把上面的壳拿掉，去掉黑色的内脏部分，只留贝肉和下面半片壳。
4. 在贝肉上均匀地铺上葱丝和香菜。每个扇贝上淋上一小勺白灼汁（超市有卖，没有就用生抽加一点点糖和水调匀代替）。
5. 烧一勺热油，油微微冒烟时，均匀地浇在葱丝上，滋啦一声，香气四溢，齐活。
四、鲳鱼
九月的鲳鱼，是为过冬开始贴秋膘的时候，鱼肉尤其细嫩肥美，刺还特别少，家里有老人孩子的，吃起来特别省心。它肉质厚实，含有丰富的优质蛋白和DHA，是既美味又“聪明”的好食材。
推荐食谱：酱焖鲳鱼
这道菜咸鲜微甜，酱香浓郁，是道十足的家常硬菜。加几瓣蒜和青萝卜一起焖，那萝卜吸饱了鱼汤的鲜味，有时候比鱼肉还好吃。
做法：
1. 鲳鱼洗净，在鱼身两面各划几刀，用厨房纸吸干水分。青萝卜半个，去皮切成滚刀块。蒜瓣剥好，稍微拍一下。
2. 炒锅烧热，多倒点油，油热后放入鲳鱼，中小火把两面煎至金黄，盛出备用。
3. 锅里留底油，放入拍过的蒜瓣和一小勺豆瓣酱（或黄豆酱），小火炒出香味。加入一小碗清水，放入两勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、一勺料酒，烧开。
4. 把煎好的鲳鱼重新放回锅里，把青萝卜块也倒进去。加盖，转中小火焖煮十五分钟左右，让鱼肉和萝卜都充分吸收汤汁。中途可以用勺子把汤汁淋在鱼身上。
5. 最后开大火收一下汤汁，不用收得太干，留点浓稠的酱汁拌饭，撒上葱花即可出锅。
九月，海货正当时。与其盯着梭子蟹那让人肉疼的价格，不如去海鲜市场逛逛，把这4样海鲜带回家，简简单单一做，那鲜的滋味，一样能美到心里，关键是，咱的荷包也能乐呵呵的。
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