9月7日，农历7月26，白露节气，提醒：吃4样，做1事，清润养身，别忘老传统

大家好，今天聊一些管用的白露养生老经验。

白露是秋天第三个节气，暑气慢慢退去，秋风渐渐变凉。空气中的湿气开始转成燥气，也就是大家常说的秋燥。早晚温差拉大，身体很容易口干、嗓子干、皮肤紧绷，中年朋友更要顺应时节调整日常饮食和生活习惯，守住老祖宗流传下来的养生规矩，平稳度过由夏入秋的过渡期。

秋梨，初秋润燥好食材

白露第一润燥食物当属秋梨。梨子汁水充足，性质清润，刚好能缓解秋风带来的口干咽燥。经过一整个夏天的闷热消耗，人体内津液损耗较多，入秋之后很容易干咳不舒服。

吃梨不必贪多，每天一小块就合适。脾胃偏弱怕凉的长辈，建议不要生吃太多，可以做成雪梨润燥汤。

雪梨润燥汤，最经典、效果也最好的做法就是银耳雪梨冰糖水。银耳出胶后软糯顺滑，搭配雪梨的清甜，润肺去火效果一流。

准备食材

主料：雪梨 1-2个、干银耳 半朵（约15克）

辅料：红枣 5-6颗、枸杞 1小把

调味料：冰糖 适量（根据个人口味，建议用黄冰糖效果更佳）

详细步骤

1、泡发银耳：干银耳用冷水提前泡发 1-2小时，直到完全涨发变软。泡好后去掉根部黄色的硬蒂，用手将银耳撕成小碎朵（撕得越碎，越容易出胶）。

2、处理雪梨：雪梨用盐搓洗表皮（可不去皮，润燥效果更好），切成小块，去掉中间的果核。如果担心农药或打蜡，也可以削皮后切块。

3、先煮银耳：将撕碎的银耳放入锅中，加入足量的冷水（水量一次加够，中途尽量不加水）。大火烧开后，转为小火慢炖 30-40分钟，直到银耳变得透明、汤汁微微粘稠。

4、下入雪梨：将切好的雪梨块和红枣一起放入锅中，继续小火炖煮 15-20分钟，直到雪梨变得半透明、口感绵软。

5、最后调味：出锅前 5分钟，放入枸杞和冰糖。枸杞不宜久煮，否则会发酸；冰糖太早下锅容易影响银耳出胶，最后放刚刚好。搅拌至冰糖融化即可关火。

【几个让汤更润的小窍门】

银耳冷水泡、撕碎煮：千万别用热水泡银耳，会损失胶质。撕得越碎，接触面积越大，出胶又快又多，汤汁才够浓稠顺滑。

雪梨带皮更润：中医认为雪梨皮润肺效果比果肉还好，只要清洗干净，带皮一起炖效果更佳，而且皮不容易煮烂，口感有层次。

冰糖最后放：过早放糖会让银耳水分渗出，导致胶质难以煮出。一定要等银耳煮软了、出胶了再放糖。

银耳，初秋清补家常好物

银耳被很多人称作平民燕窝，白露时节吃它再合适不过。银耳富含胶质，清润不油腻，非常适合初秋清补。秋天进补讲究清润调养，不能像冬天那样吃过于厚重燥热的补品。

莲子百合银耳羹，最经典也最养人的做法就是软糯出胶版。这碗羹的灵魂在于银耳熬出的稠厚胶质，包裹着绵软的莲子和清甜的百合，口感层次非常丰富。

准备食材

主料：干银耳 半朵（约15克）、干莲子 20克、干百合 15克（或鲜百合1个）

辅料：红枣 5-6颗、枸杞 1小把

调味料：冰糖 适量（建议用黄冰糖）

详细步骤

1、充分泡发：干银耳放入碗中，加入冷水浸泡 2-3小时，直到完全涨发。干莲子和干百合分别用冷水浸泡 1小时 备用。（如果使用鲜百合，只需洗净即可，无需泡发）

2、处理食材：银耳泡好后，剪掉根部黄色的硬蒂，用手将银耳撕成尽可能小的碎朵（这是出胶的关键）。莲子泡好后，用牙签从中间穿过，去掉绿色的莲心（不然会发苦）。

3、先煮银耳：将撕碎的银耳放入锅中，加入足量冷水（水量一次加够，约没过银耳3-4个指节）。大火烧开后，用筷子或勺子朝同一个方向快速搅拌30秒，然后转最小火，盖上盖子慢炖 40分钟。

4、加入莲子红枣：40分钟后，银耳已经微微粘稠，此时放入泡好的莲子和红枣，继续小火炖煮 20-25分钟，直到莲子变得粉糯。

5、最后下百合：放入泡好的干百合（或鲜百合）和枸杞，同时加入冰糖，再煮 10-15分钟（鲜百合煮5-8分钟即可），看到百合变透明、冰糖完全融化，即可关火。

6、焖一会儿：关火后不要急着开盖，盖上盖子焖10分钟，汤汁会变得更浓稠顺滑，胶质满满。

【三个让羹更润的小窍门】

银耳撕得越碎，出胶越多：千万别用刀切，一定要手撕，撕得越碎，银耳与水的接触面越大，胶质释放得就越彻底。

开水后搅拌+冷水泡发：大火烧开时搅拌30秒，能让银耳在翻滚中更快出胶。注意全程必须用冷水泡发和煮制，热水会让银耳表面的蛋白质凝固，锁住胶质。

下料顺序不能乱：银耳最耐煮，要先下；莲子和红枣次之；百合和枸杞最容易熟，一定要最后放，否则百合会煮化成糊，枸杞也会发酸。

莲藕，白露吃藕最养脾胃

秋藕最养人，白露正是吃鲜藕的黄金时期。新鲜脆藕生津止渴，可清解余热。夏天大家爱吃凉食，脾胃多多少少受了损耗，鲜莲藕健脾养胃，温和滋养。

清炒脆藕片，最关键的就在于一个“脆”字。要做出爽脆清甜、色泽洁白的口感，最推荐的做法是炝炒醋香版（白醋只在浸泡时用，炒时不加醋，吃的是藕本身的清甜和锅气香）。

准备食材

主料：九孔脆藕 1节（约400克，务必选九孔藕，这是脆的关键）

辅料：小葱 2根（取葱绿切段）、生姜 1小块（切细丝）

调味料：食用油、盐 适量、白醋 1小勺（仅用于浸泡）

详细步骤

1、选藕切片：莲藕去皮，切成尽量薄的薄片（约2毫米厚）。切好后立刻放入加了 1小勺白醋 的冷水中浸泡 10分钟，中途换水1-2次，直到水变清，彻底洗掉表面的淀粉。

2、焯水断生（关键）：锅中烧开水，放入藕片，烫煮20-30秒，看到藕片边缘略微变透明，立刻捞出。

3、过凉水（脆爽核心）：将焯好的藕片立刻投入冰水或大量凉水中过凉，直到完全冷却，然后捞出彻底沥干水分（水分越干，炒出来越脆）。

4、大火爆炒：锅烧热倒油，油热后放入姜丝爆香。倒入沥干水分的藕片，开最大火快速翻炒。

5、调味出锅：翻炒约1分钟后，加入适量盐调味，撒入葱绿段，继续大火翻炒均匀，闻到葱香味立刻关火出锅（整个过程从下锅到出锅控制在 2分钟以内）。

【三个让藕片嘎嘣脆的小窍门】

必须用九孔藕：七孔藕（红藕）淀粉多，适合炖汤；九孔藕（白藕）水分大、纤维少，天生就是脆的，千万别买错。

泡醋水去淀粉：切好的藕片氧化就会变黑变面。泡在加白醋的水里，不仅能防止氧化变黑，还能洗掉表层淀粉，让口感更清爽利落。

焯水+过凉缺一不可：直接生炒藕片容易粘锅且生涩。先快速焯水断生，再立刻过凉，能让藕片的细胞壁瞬间收缩，这是保持清脆口感的物理秘诀。

鸭肉，秋天吃肉优选凉润肉食

老话说 “秋高鸭肥”，白露时节适宜吃鸭肉。鸭肉属于凉润肉食，比起羊肉、牛肉，鸭肉不容易上火。夏末秋初余热未消，吃鸭肉既能补充营养，又不会燥火上升。

老鸭汤最经典、最能体现食材本味的做法，就是白萝卜清炖老鸭汤。老鸭肉质紧实，油脂偏多，跟清甜多汁的白萝卜一起慢炖，汤色清亮不油腻，鸭肉酥烂，萝卜吸饱了汤汁，非常鲜美。

准备食材

主料：老鸭 半只（约750克，务必买养殖一年以上的老鸭）

辅料：白萝卜 1根（约500克）

配料：生姜 1大块（拍扁）、小葱 2根（打结）、枸杞 1小把

调味料：料酒 2勺、盐 适量、白胡椒粉 少许（可选）

详细步骤

1、处理鸭肉（去腥关键）：老鸭斩成块，去掉鸭屁股和多余的肥油。将鸭块放入冷水中，浸泡30分钟，泡出血水后洗净。

2、焯水去浮沫：鸭肉冷水下锅，加入1勺料酒和几片姜，大火煮开。水沸后煮3-5分钟，撇净浮沫，捞出鸭块，用温水冲洗干净（千万别用冷水冲，否则肉质会紧缩）。

3、煸炒出油：锅烧热，倒少许底油，放入姜块和鸭块，中火煸炒。炒到鸭皮微微焦黄、鸭油渗出时，沿锅边淋入1勺料酒，瞬间激发出香味。

4、慢炖出鲜：将炒好的鸭块转入汤锅（砂锅最佳），加入足量的开水（水量一次加足，高出鸭肉约3个指节），放入葱结。大火烧开后，转为最小火，盖上盖子慢炖 1.5小时。

5、下入萝卜：白萝卜去皮，切成滚刀块。1.5小时后，捞出葱结，放入萝卜块，继续小火炖煮 30-40分钟，直到萝卜变得透明、用筷子一扎即透。

6、最后调味：出锅前 5分钟，放入枸杞，并加入适量盐调味（盐一定要最后放，早放会使鸭肉中的蛋白质凝固，肉质变硬）。如果喜欢，可以撒一点点白胡椒粉提鲜。

【三个让汤更清鲜的小窍门】

泡水+冷水焯，去腥才彻底：老鸭腥味重，先用冷水浸泡逼出血水，再冷水下锅焯烫，才能把里面的腥味彻底逼出来。焯水后一定要用温水洗，冷水一激肉就缩紧了。

先炒后炖，汤更浓郁：炖汤前先把鸭肉炒一炒，炒出多余的鸭油，不仅能去腥增香，还能让炖出来的汤色微黄发白，味道更醇厚，而且不油腻。

开水炖肉，最后放盐：炖汤加水一定要加开水，冷水会让鸭肉表面蛋白质凝固，久炖不烂。盐和像萝卜这样吸盐的食材，一定要等肉炖烂了、萝卜熟了再放，否则萝卜会变酸，鸭肉会变柴。

温水泡脚，驱散体内寒湿

白露之后昼夜温差明显拉大，夜里寒气加重，“白露身不露” 这句老话一定要记牢。晚间温水泡脚就是白露养生重中之重。

白天秋燥，早晚有寒凉湿气悄悄侵入身体。泡脚能够促进周身血液循环，驱散积攒在体内的寒湿。泡脚水温控制在 40 度左右就好，时长 15‑20 分钟，泡到身体微微发热即可，不要泡到大汗淋漓。出汗太多反而会耗掉身体津液，加重秋燥。

穿衣也要多加留意。不要再像盛夏一样穿露胳膊露脚踝的单薄衣物。早晚出门备一件薄外套，护住腰腹和脚踝，防止秋风着凉。睡觉的时候盖上薄被子，夜里别贪凉整夜吹冷风，避免一早起来腰酸腿疼。

白露饮食有讲究，两类食物少碰

入秋之后饮食宜收不宜散，辛辣重口的食物就要适当减量。辣椒、烈酒、油炸烧烤吃多了，容易助长燥气，嗓子发干上火。寒凉瓜果，比如冰镇西瓜，白露过后也要少吃，防止损伤脾胃阳气。

养生贵在顺应天时，白露 “吃 4 样，做 1 事” 并不是什么复杂难办的大事。一碗梨汤，一锅银耳羹，一盘脆藕，一锅老鸭汤，每晚泡泡脚，简简单单就跟上了秋天养生的脚步。传承老传统，顺时调养，身体舒服少遭罪，健健康康迎金秋。

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