北京
原标题：秋日清味鸡头米（多味斋）
莹白脆嫩的鸡头米，与银耳一起炖了。热气袅袅，鸡头米香甜的气息钻进鼻腔。舀一勺放入口中，轻轻一咬，细嫩的质地在唇齿间化开，初秋的燥热悄无声息地散了。
“最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆。”早秋新上市的鸡头米，携着湖水的澄澈，奉上一季的鲜甜。银耳炖鸡头米，让鸡头米内吸纳的湖泽清气一点一点地释放出来，汤底自生甘美。倘若加放一小勺冰糖，甜味缠绕会弯了舌尖。
入秋的鸡头米，脆甜可口，拿来与虾仁、豌豆一同清炒。铁锅便是一方戏台，鸡头米是台上主角，油盐是道具。将铁锅烧得滚烫，虾仁先出场，炒至略微变色，盛起。这时鸡头米登台，大火爆炒，再倒入豌豆同炒，最后倒回虾仁混炒，好似一众角儿尽数亮相。
带着湖乡的风致，一盘清炒鸡头米上桌。鸡头米脆白、虾仁嫩红、豌豆鲜绿，色泽斑斓，晃了众人眼眸。湖鲜与时蔬的本味一齐迸发，复合的清鲜落入喉底，凝滞了一夏的胃肠顷刻舒爽快意。
鸡头米更予人一份源自自然、滋养身心的清润。舀一碗小米放电饭煲里，加十几粒湖里新采的鸡头米，按下煮粥键，半个时辰，一小锅温润的鸡头米小米粥便成了。喝粥的时候，夹一口腌菱角菜放嘴里，胃里熨帖，口舌亦生津。
鸡头米单用清水熬煮，原汁原味，最能衬出它的清香。儿时立秋过后，身上暑气未消，不断地冒出疖子热疮。父亲寻来鸡头米，让母亲煮水给我喝。大火煮开，放冷了，我捧起蓝边碗一饮而尽，那甜味仿佛加了冰糖。也许是鸡头米的疗效，也许是到了季节，不出几日，身上的火毒全散去了。
寻常日子里那份熨帖，正来自湖泽风物的慷慨馈赠。
“三伏池塘沸，鸡头美可烹。香囊联锦破，玉指剥珠明。”宋代陶弼的诗句，将鸡头米的鲜润与采剥劳作描绘得轻巧清雅，甚至有些诱惑人。孟秋时节，芡实丰收，宛如玉盘的芡叶铺满湖面，采收木船缓缓犁开一湖绿叶，身着彩色衣裳的采芡妇女星星点点，一派鲜活的水乡秋收图景。
入秋的仪式感，未必非要点一杯奶茶。于我而言，只需在客厅小圆桌上摆上一小碟鸡头米。拈一粒鸡头米入口，窗外秋光缓缓流转，恍惚映出湖田的光景——妇女们戴着塑胶手套，俯身拨开阔大芡叶，小心翼翼地摘取顶部遍布尖刺的鸡头苞。恍然领悟，原来这一口清味，得来竟如此艰辛。
瞬间，心底漫开的，便不只是鸡头米的甜润与秋日的仪式感了……（吴春富）
（人民日报）
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