广西
今天聊一些管用的饮食常识。范仲淹曾写下 “江上往来人，但爱鲈鱼美”，鱼肉鲜美的特质自古便深得人心。鱼肉鲜嫩好消化，富含优质蛋白，脂肪含量低，一直都是家家户户餐桌上受欢迎的肉食。很多中老年朋友觉得吃鱼比吃猪肉健康，顿顿买鱼吃。可并不是所有鱼都适合常吃，有几类鱼看着新鲜，背后却暗藏隐患。长期吃多了，反而不利于身体养护。下面这 4 种鱼，建议大家少吃，条件允许能不吃就尽量不吃。
腌制熏干的鱼
咸鱼、熏鱼、腊鱼是不少家庭的怀旧美食。经过大量食盐腌制，再烟熏风干之后，鱼肉耐存放，风味浓郁。古人留下 “味薄神魂自安” 的养生箴言，清淡饮食才是长久之道。高盐长时间腌制，鱼肉里面容易生成有害物质，烟熏的过程也会带入杂质。而且这类鱼肉盐分严重超标，经常食用，会加重身体代谢负担。尤其血压不稳、肠胃偏弱的人群，更要管住嘴。偶尔过节尝一小块解馋无妨，千万不要当做家常菜频繁上桌。
已经变质发臭、廉价死鱼
《论语》有言，鱼馁而肉败，不食。千百年前古人便懂得拒绝腐败的肉食，这份道理放到如今依旧受用。市场上常有一些价格极低、已经死掉一段时间的鱼。有些商贩会用水冲洗、重调料掩盖异味。鱼一旦死亡，体内细菌会快速繁殖，鱼肉蛋白开始分解，产生有害物质。就算高温烹煮，部分毒素也很难被彻底破坏。吃了之后容易引发肠胃不适。买鱼优先选鲜活或者刚刚冰鲜不久的鱼。凡是鱼肉松散、眼珠浑浊、气味异常的鱼，再便宜也不要购买。
大型掠食类深海大鱼
西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。古时文人喜爱的鲜鱼，大多属于中小型水产，这也暗含饮食取舍的智慧。像鲨鱼、旗鱼、大眼金枪鱼这类处在食物链顶端的大鱼。体型越大，生长周期越长，体内重金属更容易不断累积。鱼肉里面重金属含量往往偏高。偶尔吃一次问题不大，但是长期频繁食用，有害物质容易在身体慢慢堆积。中老年、孕妇、孩子尽量避开这类大鱼。想吃深海鱼，可以选择黄花鱼、鳕鱼、多宝鱼这类中小型鱼类，安全又营养。
油炸重口味鱼块
民以食为天，食以鲜为先，鱼肉最珍贵的特质便是鲜嫩清淡。外面饭店、街边小摊卖的炸鱼、香酥鱼排。很多都是反复使用的老油炸制而成。鱼肉经过高温油炸之后，原本低脂的优点消失，油脂含量飙升。高温油炸还会产生不利于身体的物质。为了口感，商家往往加入大量盐、辣椒、添加剂。经常吃油炸鱼，不仅油腻难消化，还会摄入过多油脂和盐分。想要吃鱼，清蒸、清炖、水煮最能保留鱼肉营养，清淡又健康。
吃鱼选购的几个实用小妙招
挑选新鲜活鱼的时候，可以观察鱼眼，清亮饱满就是新鲜。鱼鳃呈鲜红色，鱼肉紧实有弹性，没有腥臭味。买回的鱼尽快处理烹饪，不要长时间存放。吃鱼尽量现买现吃。烹饪方式优先清蒸、炖汤，少红烧油炸。
鱼肉是好食材，选对种类、吃对方法，才能收获鱼肉带来的营养。上面 4 种鱼大家平时多留心，尽量少上餐桌。日常买菜，优先选择常见的平价淡水鱼、中小型海鱼，吃得安心，家人身体也更舒坦。不妨把这份吃鱼的经验分享给身边亲友，让更多人避开饮食误区，守护一家人的日常三餐。
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